新白鹿、老娘舅、外婆家……這些餐廳老板為何給美團點贊

時間：2023-03-25 15:58:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

浙江24小時-錢江晚報記者-陳婕

1月23日，“聚變·啟創·無界”2019美團外賣產業大會在北京召開，包括新白鹿、老娘舅、外婆家、西貝莜面村、眉州東坡酒樓等300多家餐飲外賣商戶負責人出席活動，會上，美團宣布將投入110億元，從4大方向助力商戶升級。新白鹿董事長周文源、老娘舅營銷副總裁楊峻琿在現場分享了餐飲合作共贏的價值，在他們看來，建設比競爭更重要，外賣要回歸餐飲本質，實現餐飲、平臺、顧客的三方共贏。

新白鹿周文源：外賣要回歸餐飲本質關注產品本身

新白鹿董事長周文源坦言，外賣還是要回歸餐飲本質，真正關注產品本身，以此為基礎，追求產品、服務和價格的極致性價比。唯有如此，新白鹿的外賣業務才能真正長遠發展，在激烈的線上用戶爭奪中保持競爭力。

1998年，新白鹿從杭州耶穌堂弄的一家小面館起家，而后開啟了杭州人排隊吃飯的先河，如今，新白鹿已經不僅僅是簡單的餐廳，它還是體面的宴請地，時尚潮流的發布地，是讓杭州人引以為傲的高端餐廳代表。

但如何更好地洞察消費者心思、引領高端餐飲發展前行，是周文源一直在思考的問題。

他在講述過程中舉了一個例子，2018年，向來不愁客流的新白鹿把眼光瞄準了外賣市場，并于9月份在美團外賣平臺上線“一人吃好”套餐，主打品質外賣，算上配送費大約三四十元，一經推出便迅速火爆杭州白領階層，以西湖文化廣場店為例，該套餐月銷售達2000份左右。

周文源坦言，現在越來越多年輕人喜歡一個人吃飯、點外賣，消費升級背景下，新白鹿希望與外賣平臺攜手，給上班族們進行外賣升級，升級菜品、包裝，并聯合美團外賣升級配送體驗，從而給顧客帶來真正的好吃+快速+高性價比的外賣消費體驗。

從結果來看，這項嘗試獲得了很好的反響。如今，主的打杭幫菜新白鹿在上海、杭州、深圳、南京、嘉興等地共有門店30家，每一家都是當之無愧的坪效店家。

對于未來，周文源十分贊同美團2019年提出的扶持商戶四大舉措，也支持美團結合自身優勢，向餐飲商戶提供綜合的營銷、配送、IT、供應鏈、經營、金融等服務。

他認為，外賣平臺在滿足消費者需求的同時，還能幫助商家拓展銷售渠道、提升消費體驗，更重要的一點是，在新餐飲、新零售大趨勢之下，商家、平臺與消費者真正成了密不可分的“利益共同體”，商家的數字化升級及全鏈路的經營效率優化，都決定著我國餐飲行業的發展未來，美團所提供的這些資金與服務支持將起到關鍵作用。

在最后，周文源表示，希望在2019年跟美團外賣進行更深入的合作，依靠美團平臺的大數據支持，精準營銷定位用戶，新白鹿、美團雙方攜手共贏。

老娘舅楊峻琿：餐飲+平臺+顧客，才是真正的金三角

外賣業務發展到今天，早已不是野蠻生長的時代。身為老娘舅營銷副總裁，楊峻琿認為，建設比競爭更重要，中國餐飲市場足夠大，有4.2萬億的體量，與其盯住競爭對手，不如回歸餐飲本質，聯合平臺服務顧客，合作共贏。

創辦于1998年的老娘舅，是全國知名的商務快餐品牌。在其成立之初，以麥當勞、肯德基為代表的洋快餐在中國發展迅猛，可樂、漢堡是年輕人追捧的對象。為了打造中國名牌快餐品牌，老娘舅就這樣誕生了。因無前車之鑒，老娘舅在實踐中探索中餐的標準化之路，而這條路，老娘舅一走就是20年。20年后，老娘舅成為國內首家攻克中式快餐標準化難關的企業，也是國內第一家實現60秒快速主動供餐模式的企業。

但隨著互聯網時代的迭代發展，傳統餐飲市場發生了翻天覆地的變化，數量龐大的80后、90后消費群體成為市場主要消費力，同時，餐飲品牌競爭日趨激烈，餐飲創新模式層出不窮，傳統快餐品牌老娘舅面臨著更多的挑戰。

對于老娘舅而言，其定位在中式商務快餐，但面對全新的年輕消費主力，光靠門店流水記錄并不能掌握這些年輕人的消費喜好、消費習慣等，在門店運營方面，如何在強敵環顧的商圈內吸引更多顧客到店消費，也成了老娘舅面臨的難題。

這種情形下，老娘舅的選擇是與美團外賣合作。

身為老娘舅的營銷副總裁，楊峻琿表示，傳統餐飲企業要想在激烈的市場競爭中存活下來，并且發展更好，就必須在業務布局、餐品、品牌、門店、經營業態乃至供應鏈等方面進行全方位革新，在這個過程中，美團外賣等平臺發揮了至關重要的作用。

一方面，互聯網外賣豐富了傳統品質餐飲企業的經營形態，使企業在空間和時間上進行了拓展和延升。另一方面，外賣平臺大數據洞察了年輕消費群體的消費習慣，幫助企業精準營銷。

楊峻琿進一步解釋道，依托美團外賣平臺大數據能力，其幫助商戶研究商圈、研究顧客，從而讓商戶能夠更好的適應全新的餐飲市場環境。他還以老娘舅為例指出，美團外賣這個第三方平臺提供的全面精準營銷，讓老娘舅有了新的增長，截至2018年年底，老娘舅旗下連鎖門店在長三角地區突破250家，銷售突破10個億。

楊峻琿堅信，“餐飲+平臺+顧客”才是真正的金三角。

在此次大會上，美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中指出，外賣行業早已不是野蠻生長的時代，競爭在早期當然能夠推動行業發展，但是一味靠資本紅利則會毀滅市場。王莆中還宣布，美團點評將在2019年投入110億元給供給側扶持商戶，為這些提供綜合的營銷、配送、IT、供應鏈、經營、金融等六大服務，滿足不同類型商家的數字化升級需求，優化全鏈路經營效率。

對此，楊峻琿表達了敬佩之情，他也十分認同美團的做法，他坦言，有著4.2萬億體量的中國餐飲市場，建設比競爭更重要，與其盯住競爭對手，不如回歸餐飲本質，聯合外賣平臺服務顧客，合作共贏。

展望新的一年，楊峻琿真誠地表示，2019年，會進一步加強與美團外賣的緊密合作，運用外賣大數據分析，在穩定的基礎上找到更適合顧客的營銷策略，提升顧客在點餐的體驗感，讓中國快餐品牌老娘舅在新餐飲時代煥發出新的生機，讓更多的年輕人愛上老娘舅！

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