＃湖南故事＃火宮殿：火神廟會和八大小吃

時間：2023-03-25 19:16:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

＃湖南故事＃火宮殿：火神廟會和八大小吃

火宮殿又名乾元宮, 位于長沙市坡子街，始建于公元1577年（明萬歷五年），清乾隆年間重修。正殿為火神廟，廟的屋脊上安有7個銅鑄大葫蘆，金光閃耀，正殿有3米多高的泥塑火神像。

火神廟

火神廟的火神像

有清一代，火神被列入國家祀典，故地方大吏均按時前來主持祭祀。凡與火有關的行業(yè)，如陶瓷、冶鑄、糕點、鞭炮、煙花、磚瓦等業(yè)，都把火神供奉為祖師。每年農歷春節(jié)和六月二十三日祝融大帝誕辰之日，他們都要邀班來火宮殿唱戲謝神。

火神祭祀典禮上的樂手

廟會期間，坡子街上，由廟董事會搭成竹木涼棚，以利遮陽避暑。此時觀眾群集，各色零售攤擔趁機在此吆喝販賣，一些賣藝、說書、相面、測字者亦來此獻藝起課，熱鬧非常。隨著祭祀活動的開展，逐步形成聞名遐邇的小吃市場。

南方素崇火德。長沙火宮殿火神廟得以保存下來，并不斷傳承、發(fā)展，正是依附于火神廟會強大的生命力。特別值得一提的是，這種廟會文化把一座火神廟與一家中華老字號餐飲店緊緊捆綁在一起作為文化載體，實為罕見。

火神廟會

火神廟會，圍繞火神崇拜進行的各種祭祀活動而形成宗教文化；以唱戲、玩龍舞獅、雜耍、唱彈詞、評書、捏面人、糖畫為主體而形成民俗文化；以肩挑、擺攤叫賣風味小吃而形成飲食文化。

長沙火宮殿自2000年以來，恢復了火宮殿原貌，重修了古牌坊，重修了火神廟，舉辦各種火神廟會百余次，參加人數(shù)達500余萬人次。

20世紀30年代火宮殿牌樓，乾元宮三字為書法家黃自元所書

每逢火宮殿火神廟廟會期間和春節(jié)、端午、中秋等節(jié)假日，火宮殿成了百藝匯集之所。戲臺上，湘劇、花鼓戲、儺戲輪流登臺；茶館里，彈詞、評書、皮影、木偶競相上場；廟坪里，剪紙、棕編、捏面人、做糖畫、吹糖人各式攤位一個接著一個；舞龍、舞獅、舞鼓的隊伍從廟坪一直延伸到坡子街、三王街。前來逛廟會的人山人海，既有下層市民，也有上層白領，還有不少有身份的達官貴人，不同的人群忘記了他們之間的隔閡，一時間都沉浸在傳統(tǒng)的喜慶之中。

火神廟會上的湘劇表演

火宮殿因香火鼎盛，逐步發(fā)展為長沙市民大眾活動場所。長沙地方小吃在火宮殿大量匯聚，攤販云集，促進了小吃制作技藝交流，并形成了獨特的制作工藝和口味。火宮殿小吃以八大傳統(tǒng)小吃為主體，即油炸臭豆腐、姊妹團子、八寶果飯、龍脂豬血、三角干子、牛肉蒸馓子、紅煨蹄花、荷蘭粉。

油炸臭豆腐

八大小吃中，最有名的莫過兩樣，其一是臭豆腐，長沙話又叫臭干子，火宮殿的臭豆腐全國知名，聞起來臭，吃起來鮮、香、辣，外焦里嫩。臭豆腐源于北京，后從湘陰傳入長沙，是一位叫姜二爹的人，從十二歲開始學藝，尋師訪友，又經(jīng)過自己反復鉆研琢磨，最終自成一家并發(fā)揚光大。

步行街上的姜二爹炸臭豆腐雕塑

其二是姊妹團子，20世紀20年代初，由做小吃頗有名氣的姜立仁和他的兩個聰明女兒創(chuàng)制出來的。團子糍糯柔軟，香甜可口，蒸熟后的團子通體透明，宛如一座座白玉雕成的小寶塔，令人愛不釋手。20世紀末，據(jù)說是一位離鄉(xiāng)60余年的臺灣老人到了火宮殿，吃完小吃后來了雅興，揮毫題詩一首，詩云：“油炸豆腐臭中香，有客追憶在臺灣。當年田漢回鄉(xiāng)日，姊妹團子當早餐?！?/span>

姊妹團子

火宮殿的小吃著名的還有煮馓子、紅燒豬腳、龍脂豬血等。煮馓子是從20世紀40年代張桂生開始的，做工十分講究。比如面粉原料要選用八十目的羅篩過篩，和面要九搓八壓，拉絲要柔順如棉等。紅燒豬腳則在一百余年前，就有一個姓鄧的人家在火宮殿做出了名聲。20世紀40年代，還是鄧姓家傳的一位能干媳婦把紅燒豬腳的名聲越做越響，其店名叫“鄧春香”。龍脂豬血最有名的是一胡姓人家做的，在豬血湯中佐以小磨麻油與蔥花，吃時鮮香爽口。火宮殿還有一些小吃，如白粒丸、八寶果飯等也很有名氣。

火宮殿的其他風味小吃和湘菜還有燉菜、煲湯、包點、涼菜、蒸菜、炒菜等多個系列，200余個品種，并形成“十二名肴”，分別是：發(fā)絲百頁、蜜汁火腿、瀟湘龜羊、醬汁肘子、臘味合蒸、組庵魚翅、宮殿豆腐、東安子雞、紅燒水魚裙爪、紅煨牛蹄筋、紅燒肉、紅燒狗肉。

火宮殿小吃和菜肴的制作和烹飪，技術精湛，它能給人以視覺、嗅覺、味覺上美的享受，而不僅僅是追求單一的果腹目的。一道道色形優(yōu)美的小吃和菜肴入席，就像是立體的畫、無聲的詩，常常使人不忍下箸，贊嘆不已。長沙火宮殿傳統(tǒng)小吃色、香、味、形、器俱佳，體現(xiàn)了長沙的飲食風尚，色艷、氣香、味佳、形美，如腦髓卷晶瑩剔透，姊妹團子造型別致，八寶果飯顏色鮮艷，既能讓人一飽口福，又能讓人一飽眼福。

今日，火宮殿飲食有限公司被國家商務部認定為中華老字號，“火宮殿”被國家工商總局評定為中國馳名商標，火宮殿火神廟會和火宮殿傳統(tǒng)小吃都列入了國家級非物質文化遺產名錄，火宮殿本身被公布為長沙市文物保護單位。

火宮殿廟會文化把一座火神廟與一家中華老字號餐飲店緊緊捆綁在一起作為文化載體，引人入勝，頗具故事特色。（陳先樞）

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