By 常客說（微信/微博：@常客說）

昨天把國(guó)航監(jiān)督員事件的文章發(fā)出來以后沒多久，就看到了中國(guó)民航網(wǎng)評(píng)論：安全人人有責(zé) 維權(quán)也需有度

中國(guó)民航網(wǎng)是民航總局旗下，本來很容易能規(guī)避這個(gè)問題的“黑名單”制度無法實(shí)施是由于民航總局的政策法規(guī)造成的（具體可以見昨天的文章：國(guó)航“監(jiān)督員”事件中的一些背景知識(shí)點(diǎn)）

……

咱們還是說說今年的米其林廣州榜單吧。

#米其林是味道還是格調(diào)？#

米其林指南推出的初衷是為了讓車主們?cè)诼飞习l(fā)現(xiàn)更多的美味，這樣會(huì)產(chǎn)生更多的駕車出行。簡(jiǎn)單來說，是為了推動(dòng)汽車（輪胎）工業(yè)發(fā)展而做的。歐美區(qū)別挺大，同樣為了推動(dòng)汽車工業(yè)發(fā)展，福特們的做法是勸洛杉磯政府把地鐵輕軌給拆了。

說回來。雖然米其林指南一直強(qiáng)調(diào)口味第一，但是我們必須認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，首次米其林指南推出的年代是1900年，那時(shí)候一輛標(biāo)致車要10000法郎左右，而巴黎人的平均年收入不到2600法郎，巴黎以外的平均年收入1600法郎左右。

所以，口味第一沒錯(cuò)，只不過是高凈值人群的口味，不是所有人的口味。米三貴是米其林的傳統(tǒng)傳承，不是他們這些年跑偏了。

#沒有寒門的廣州米其林#

不算米其林推薦。這次廣州米其林星級(jí)餐廳包括了十一家，這樣描述他們可能更合適

二星：文華東方酒店中餐廳：江

一星：

麗思卡爾頓酒店中餐廳：麗軒

四季酒店中餐廳：愉粵軒

白天鵝酒店中餐廳：玉堂春暖

新加坡高端粵菜連鎖：御寶軒

香港高端粵菜連鎖：利苑

廣州本土餐飲品牌旗艦店：炳勝公館

廣州本土餐飲品牌旗艦精品店：炳勝私廚

廣州本土餐飲品牌旗艦店：惠食佳濱江大公館

廣州本土川菜品牌：宋

資深新銳粵菜連鎖：半島名軒

一些感覺：

1、玉堂春暖一直是廣州體面人彰顯力度之所，能周末早茶不用預(yù)定也不用排隊(duì)的必須是羊城名流。但另外三家，只能說廣州的頂級(jí)奢華酒店倒是一家沒拉，全在；

2、御寶軒和利苑都是米其林常客，有中餐屆的Joel robuchon的趨勢(shì)，JR有生之年，旗下全球餐廳拿了20多顆星星；

3、米其林是按餐廳而不是按餐廳品牌發(fā)星的，所以炳勝入選的是一般臨時(shí)請(qǐng)客或宴請(qǐng)才去的公館和私廚。既不是天河最受歡迎的石牌炳勝，也不是海印橋老店；

4、同理。煙火氣十足的惠食佳也不是一般天河群眾常去的東風(fēng)店，而是旗艦店濱江大公館；

5、“宋”這家店的Highlight是：坐在40 萬片琉璃羽毛下吃高級(jí)感川菜。而再看它所在的地理位置就更清晰一些，有高大靚麗咨客和女客戶經(jīng)理的高級(jí)餐廳一般開在珠江新城的頂級(jí)寫字樓里，本區(qū)域傳統(tǒng)如此；

6、半島明軒的大老板很資深。利苑、南海漁村、凱悅背景。“半島”這個(gè)品牌雖然廣州以外不是很有名，但美國(guó)、加拿大都有相當(dāng)規(guī)模的餐廳。

所以，盡管是一二星的榜單，但沒有選擇一家是沒根沒底的店。

#安全比地道更重要#

除開格調(diào)，還有口味。雖說美食無國(guó)界，但米其林榜單看中餐口味的國(guó)際受眾還真是，真是有很大發(fā)展空間。

奢華酒店的中餐廳的出品肯定安全。選上。

但作為“食在羊城”的廣州沒個(gè)社會(huì)餐飲入選也是尷尬，本地餐飲品牌巨頭里有旗艦店的挑幾個(gè)。

“利苑”和“御寶軒”的入選更多像一個(gè)安全平衡——這兩家都是經(jīng)受過國(guó)際化大都市全球人士口味的考驗(yàn)。至于在粵菜總部卻選出一家港式粵菜和一家福建粵菜會(huì)讓本地人是個(gè)什么感覺這個(gè)問題……這世界大部分事情都是在妥協(xié)中前行嘛。

同時(shí)，飲食還代表了對(duì)一個(gè)城市的認(rèn)知感。

2019的米其林廣州指南其實(shí)說明了廣州這個(gè)城市并不像我們想象的那么全球化，所以米其林的選擇也偏保守和安全。

否則他們是不會(huì)放過一些城市特色來點(diǎn)綴榜單的，比如在曼谷的米其林一星大排檔Jay Fai和新加坡的米其林一星檔口了凡香港油雞飯面。在一個(gè)擁有街頭文化的城市“微服私訪”或者開豪車吃路邊攤絕對(duì)是格調(diào)彰顯，不忘初心這種把戲，全世界都差不多。

而對(duì)于廣州，他們明顯沒曼谷和新加坡把握那么到位。

試試米其林廣州的推薦榜單吧，這看起來是米其林在嘗試了解和熟悉廣州的步驟。

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