考察望湘園的信息化亮點與BI建設成果

時間：2023-03-26 00:35:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

10月20日，中國電子商會商業信息化專委會、中國餐飲CEO&CIO俱樂部在上海召開“2017餐飲智能化管理與數據運營研討會”暨走進永和豆漿、望湘園考察交流沙龍。

和合谷董事長趙申、仔皇煲董事長薛國巍、永和豆漿副總經理曹軍、望湘園總經理劉慧、信息總監施一晨、BI總監金春君、巴奴火鍋信息總監翟志剛、西貝信息總監周斌、Kao鋪創始人呂強、百聯全渠道戰略總監周宇清、來伊份互聯網總裁王戈鈞、城市超市總裁崔軼雄、味多美電商總監范志濤、吉野家IT負責人趙云峰、盒馬鮮生 CTO 王曦若、百味紫燕雞全渠道負責人葉偉偉、超級物種合伙人劉志祥等來自全國各地的行業大咖和同仁出席了本次會議，共同探討餐飲、生鮮、食品企業的智能化數據運營如何提升效益的落地方案，共推行業智能、智慧、融合、創新之路！

乘坐大巴士，考察團來到了座落在上海浦東的望湘園總部進行學習交流。望湘園總經理劉慧、信息總監施一晨、BI總監金春君熱情招待大家，并且就信息化、BI建設進行了深度分享。

望湘園屬于原微集團，餐飲的多品牌發展讓大家耳目一新，除望湘園外，還有其他品牌：旺池、辣些魚、百春原、醉東、巨說還不錯、我廚。劉慧總經理談到，科技和智能化在新餐飲的發展中發揮著越來越重要的作用，非常期待本次活動大家一起帶來精彩的碰撞和交流。

信息總監施一晨首先分享到：

望湘園信息化建設的三個關鍵字是：開源，提效，深挖

開源——餐飲行業痛點

針對餐飲行業的以下客戶體驗痛點：點餐慢，上菜慢，找不到服務人員，買單繁瑣，外賣久等問題，2014年開始量身定制超前的自助終端—PAD自助點菜支付系統。既可以自助點菜，掃碼支付，呼叫服務員，而且設備自帶大容量的電池，可以為顧客的移動設備提供充電服務。同時圍繞天財7.0打造了收銀生態鏈，應用新的引擎來與外賣平臺深度對接，還有CRM系統精準營銷，數據整合，精準觸達，全方位了解顧客。

望湘園作為中餐企業信息化的先行者，在餐飲O2O實現變革，依靠傳統互聯網，移動互聯網，線下實體店，線下媒介等將顧客從不同時段不同地點引導入閉環。帶來的經濟效益，預計2017營業額近10億，服務人次1000萬，外賣占比25%，覆蓋門店數105家。

管理提效——釘釘在企業中的應用

管理提效，重點介紹了釘釘在企業中的應用，如合同付款，采購審批，移動考勤，公出休假，視頻會議，會議室預定，任務分派，周報提交，資產管理，行政審批，問卷調查，在線考試，移動報表，智能巡店等。

深挖——數據倉搭建及BI分析

包括數據清洗、搭建模型、邏輯計算，數據的來源有以下三方面：

門店系統：POS交易明細，外賣渠道數據，產品進銷存，會員數據

辦公室系統：財務損益成本，門店分類信息，人員工時數據

外部數據：外爬數據，國家宏觀數據

BI總監金春君做了以下分享。

通過IT部門與BI部門的融合與支持，望湘園BI帶來了以下優勢：

1.自動生成報表。通過業務系統對接，對數據進行抽取，清洗和加載自動生成報表，提高效率和準確度，釋放手工勞動力

2.多維度聚合和鉆取。多維度聚合和鉆取，操作靈活，使用方便，滿足不同維度和層級。

3.設定關鍵指標。可通過設定關鍵數據，設定警示方式，容易識別問題

4.分權限管理應用。通過設定數據閱讀的權限，加強數據的保密性。

5.跨業務綜合分析。通過ETL進行不同業務之間的數據整合交叉分析，減少業務之間的對接。

同時金總介紹了望湘園BI工具——Motion Board的應用。

優點是：

1.后臺數據處理簡單，易上手。

2.前段報表開發簡單。

3.報表拖拽，下鉆較為方便，主要用于營運層面報表審閱。

4.支持數據回輸。

不足之處:

1.手機端報表開發難度大。

2.計算模型簡單，復雜的運算難以實現。

望湘園BI體系目標分三步走：

第一，提高效率，降低成本。消滅99%手工報表，讓業務人員回歸業務本質分析，減少準備數據及報表制作時間。

第二，助長業務增長。數據化運營助理業務增長，用計算解決過那個難題，用傳統運營思路+數據分析四維，快速驗證商業模式提高公司未來競爭力。

第三，全員BI分析，將價值上升至全員層面，將數據規范化，逐步培訓全員掌握數據分析能力，讓數據運用至各部門，最大程度發揮人的價值

現場問答交流

演講結束后，考察團嘉賓積極與兩位演講人交流溝通。

問：永和豆漿的曹總談到，目前國內餐飲企業的BI建設團隊并不多見，所以對于大多數企業來說，如何讓餐飲企業真正的擁抱數據，將數據落實應用在餐飲信息化的建設上，我們是更應該相信數據，還是更相信一線的反饋呢？也就是說數據和人如何協調？

答：數據只是我們作為決策的一個指標，我們既要相信收集到的數據，又不能過分依賴。任何一個重要決策的實施都是要綜合考慮的，像您說到的一線員工最直接的親身體驗和經驗我們也要虛心聽取的。舉個例子，我們在商務辦公區的一個門店當時開業后第一季度確實是有過小規模盈利的，在數據上我們應該堅持下去，但是考慮到當時店鋪周圍的實際消費情況，在那個店鋪周圍對西式餐廳的強大消費力，我們給管理層提出的建議就是放棄這個市場，為什么呢?這是因為數據是死的，很多實際因素又是瞬息萬變的，數據只是一個決策的支撐，并不能代表全部，但是離開了數據你的決策就會變成空中樓閣，是空談，可以這么說，沒有數據支撐的項目給人不安全感。所以我們要合理的利用數據，既不是盲目的聽從，也不能忽視。

巴奴火鍋的翟總對于望湘園績效考核和全新的員工排班問題更感興趣，如何通過BI分析幫助企業運營，滿足各部門的數據需求呢？

答：望湘園的BI自助式分析體系的目標就是讓報表及分析形成自動化運轉，業務人員就可以快速發現問題，了解問題。試想一下，由各個部門的經營成員負責與相關BI部門對接，可以更及時地反饋分析結果，通過移動報表可以讓業務管理人員隨時隨地的打開集成報表，關注數據展開討論，更大限度發揮BI自助分析的作用。談到如何將BI這一模塊運用到工作人員的績效排班這一方面，我們也剛剛開始嘗試，可以與大家多多交流，謝謝大家。

問：味多美的范總更關心的則是餐飲信息化建設中的數據采集問題，首先是如何更全面的整理內部數據，其次是如何從外部得到數據。

答：望湘園的數據挖掘是通過綜合應用來提高決策質量的。關于數據采集，只有做到內部外部數據兩者結合，才能更全面的掌握大趨勢，內部數據的自我采集整理是以滿足和完善內部各業務部門需求為基本目標的，通過報表的形式發送給各部門分享，讓管理決策團關注關鍵指標，提高閱讀報表效率，對于已經整理好的報表，要及時的更新和查閱，從而替代手工報表，提高團隊工作效率。至于從外部得到的數據，我們目前的團隊只能從一些大的開放性網站外爬一些基本信息，然后經過自己的整合做出分析報表作為參考。

會議預告

11月1日下午中國電子商會商業信息化專委會在重慶召開2017第七屆POS行業新技術、新模式、新渠道、新服務研討會；2018年3月21-23日召開第十一屆中國商業信息化行業大會，地址后續通知，敬請行業同仁關注并出席，合作共贏！電話：010-85981186

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