如何評價望湘園？

時間：2023-03-26 00:37:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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先說回復問題本身，望湘園的菜品，四道獲獎經典和十道新十大名菜，口味還是很不錯的，算是性價比可以的。

另外，寧鄉花豬肉也是他們的一個特色食材，成本接近牛肉，味道上跟普通的豬肉也有很大的差別。

我對望湘園這個公司，還算熟悉，在上海生活了十幾年，肯定是吃過他們很多次，前幾年還跟一些望湘園的工作人員認識，并成為了很不錯的朋友，對他們的了解就更多了一些。

中國所有的連鎖餐飲品牌，整天都在糾結和解決一個問題：菜品的質量、標準化、成本效率，找三者的平衡點，望湘園也一樣。

餐飲品牌，早期規模還不是很大的時候，食材都由門店自行采購，菜品都是完全由各門店制作，這樣就導致菜品好不好吃完全取決于各個門店的食材供應品質以及門店制作這道菜的廚師。如果你去的門店食材新鮮、廚師水平高，那么這個店的菜，肯定好吃。但如果這個店的供應商今天提供的食材品質不好、廚師水平稍差，甚至是廚師失戀了心情不好，出品質量都會有比較大波動。而且，這種階段，還有一個情況是，每個門店的菜品，都無法保證完全一致，甚至是今天和明天，都會有差別。

所以，連鎖餐飲發展到一定規模后，就會在標準化上下功夫。追求標準化后，食材全部統一采購，菜品由中央工廠制作半成品或準成品，門店廚師只需要按照標準菜譜，處理一下，做熟擺盤即可出菜。門店對于門店廚師的水平要求也更低了，擴張群需要的人力問題，也迎刃而解。標準化的做法，使這些餐飲品牌能夠迅速擴張的同時，各個門店，不同的廚師，做出來的菜品，基本都一樣水平，差異微乎其微。但是，這種做法，雖然品質更加穩定，但犧牲了一些口味。

標準化帶來的好處和缺點，顯而易見，所以現在的大型連鎖餐飲，又在去考慮，如何在標準化的前提下，提升菜品的質量。我所接觸的所有大型連鎖餐飲品牌，無論中餐還是烘焙，甚至奶茶飲料品牌，都在考慮這樣的問題。

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