市場占有率躍居全國第一！這個(gè)“單項(xiàng)冠軍”被湘菜拿下

時(shí)間：2023-03-26 00:52:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

什么最能直接體現(xiàn)一個(gè)城市的幸福指數(shù)？多少人心目中的答案是在吃上面。

長沙，中國最具幸福感的城市之一。每年大量游客慕名而來。為了啥？首先，還是為了那口得勁的湘菜。

（《傲椒的湘菜》宣傳海報(bào)。圖片來源：湖南衛(wèi)視）

11月12日晚，“傲椒的湘菜·百強(qiáng)榜”在長沙發(fā)布，包含玉樓東、新長福、金禾湘老飯鋪、田小狗的飯店、彭廚等百家湘菜品牌入選。網(wǎng)友稱，這不就是一份不踩雷的湘菜就餐指南嗎？今天侃財(cái)君就帶你一飽口福！

湘菜百強(qiáng)榜，有你熟悉的味道嗎？

足以饞哭你的紀(jì)錄片——《傲椒的湘菜》在收官之際，節(jié)目組發(fā)起舉辦了“傲椒的湘菜·百強(qiáng)榜”活動(dòng)，在全國范圍內(nèi)精選出兼具產(chǎn)品力與影響力的湘菜品牌和門店。

截至10月23日，該活動(dòng)經(jīng)線上投票及專家評(píng)選，百強(qiáng)榜名單出爐。既有冰火樓、宴長沙、鯉隱臺(tái)、新長福、秦皇食府、王捌院子等獲正餐類百強(qiáng)品牌，也有天寶兄弟、靚蝦二哥、彭律、盟重?zé)镜全@夜宵類燒烤百強(qiáng)品牌，還有李易面館、黑色經(jīng)典、紅鼻子鹵粉、里手餛飩等獲粉面類小吃百強(qiáng)品牌。

不僅有長沙、湘潭、衡陽等地方湘菜的領(lǐng)軍品牌“糧二哥”“田小狗”“陸府酒樓”等，還有不乏來自北京、廣州、深圳等地的“湘當(dāng)愛”“瀟湘府”“農(nóng)耕記”“佬麻雀”“巡湘記”“望湘園”等全國知名湘菜連鎖品牌紛紛上榜。

百強(qiáng)湘菜，不同品類，就印證了一點(diǎn)：湘菜不是單一的。傳承2000多年的湘菜文化，不單單承載了菜品種類的豐富，更是每一道菜背后每一位湘人對(duì)菜肴的精心鉆研。“傲椒的湘菜·百強(qiáng)榜”，就是人氣湘菜品牌一次集中的展示，為更多消費(fèi)者提供了一份可信任的湘菜就餐指南。

湘菜市場占有率居菜系之首

從今年剛出爐的《2022胡潤百富榜》財(cái)富增長的比例來看，今年漲幅最大的企業(yè)家主要來自鋼鐵和太陽能領(lǐng)域，其次就是餐飲。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國初在發(fā)布會(huì)上透露，根據(jù)中烹?yún)f(xié)最新統(tǒng)計(jì)，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜已躍居全國第一。

同樣，紅餐網(wǎng)10月發(fā)布的《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，在中式正餐細(xì)分菜系的門店數(shù)量中，湘、川、粵三大菜系保持著統(tǒng)治地位。2021年湘菜餐廳門店數(shù)在全國中式正餐總門店數(shù)中占比最高，達(dá)16.4%。其次是川菜和粵菜餐廳，三大菜系的門店數(shù)之和占整個(gè)中式正餐門店總數(shù)的46.4%，幾乎占據(jù)半壁江山。

湘菜作為中國八大菜系之一，憑借著一股辣勁行走江湖、聞名天下。現(xiàn)如今，《傲椒的湘菜》節(jié)目兩季收視率“霸榜”就是最好的證明。湘菜發(fā)展勢頭如此強(qiáng)勁，未來又該如何更好地走出湖南、走向世界？

口碑+實(shí)力，助力湘菜出湘

隨著中國餐飲市場的細(xì)分程度不斷加大，特色地方菜不斷出圈，尤其是能夠給人們形成記憶點(diǎn)、能夠讓味蕾“興奮”的味道。超級(jí)文和友、茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉有了長沙的口碑和實(shí)力積淀，“三大美食排隊(duì)王”有了“出湘”的底氣，現(xiàn)在均已陸續(xù)走出長沙，到了深圳、上海、武漢等地。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從目前來看，能夠在中國餐飲市場中廝殺制勝的品牌，一個(gè)是本土特色菜系，一是爆款品類。未來有實(shí)力的競爭者，也勢必圍繞這兩個(gè)領(lǐng)域發(fā)力，并在餐飲市場中找到位置。

近年來，無論從湘菜門店的數(shù)量，還是從其菜品的色香味形來看，都成了現(xiàn)象級(jí)的爆款菜系。但“湘菜出湘”并非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，而是整個(gè)菜系共同崛起、全線出擊，以菜系賦能品牌、以品牌拓展市場，才能成為一個(gè)有機(jī)的良性循環(huán)。

作者肖秀芬

來源：侃財(cái)邦微信公眾號(hào)

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