大蝦最推薦男女老少每周都要吃，因為大蝦低脂高蛋白，常吃大蝦，不僅可以提高免疫力，而且還能預防骨質疏松！

但很多人生活在內陸，活蝦難買又貴，大多時候只能買冷鮮蝦。挑選冷鮮大蝦時，大家會發現，有一些蝦特別直，還有一些蝦特別彎，買蝦時，到底該買哪一種呢？

　　老漁民透露：“直蝦”和“彎蝦”的區別很大！如果不會挑選，很容易買到死后冷藏的蝦，這種蝦不僅肉質比較松散，腥味也比較大，不管您怎么做，味道都比較差！

去超市或者菜場挑選蝦時，一定要買彎曲的蝦！因為蝦死后，它的肌肉比較松散，這種蝦不管您怎么擺弄它，它都是非常直的。如果是活蝦，它受到低溫的刺激，它的身體會自然的彎曲，所以這種蝦冷鮮后，也是呈現為彎曲的。

而在買蝦時，除了看蝦的彎曲程度，大家還要注意以下3點，避免買到放的時間過長的蝦。

　　第一種：蝦頭和蝦尾脫離

有一些蝦拿起來，蝦頭和蝦尾已經出現明顯的脫落，這就代表蝦放的時間過長，蝦頭已經開始腐爛變軟了，這種蝦千萬不要買，因為這種蝦已經不新鮮了，吃著會非常腥。

　　第二種：蝦殼色澤發紅

有一些蝦，因為在運輸的過程中受熱，導致蝦殼發紅，這種發紅的蝦也是不能買的，因為這種蝦肉已經變老了，煮熟后吃著一點都不Q彈。大家挑選蝦時，一定要買蝦殼非常干凈，沒有色差的蝦。

　　第三種：蝦肉捏著比較軟

如果您買蝦時，蝦肉捏著沒有彈性，而是軟軟的，這就說明蝦尾都開始已經腐敗了，這種蝦肉捏著都比較軟，它的腐爛程度比蝦頭和蝦尾脫離還要大，所以這種蝦煮熟后，整個廚房都會很腥，千萬不要買這種蝦。

　　大家以后買蝦時，一定要記得要彎蝦，蝦越彎說明蝦越鮮活，這種蝦，不管如何烹飪，口感都是最鮮嫩！

　　分享三種大蝦的日常做法，簡單又省勁兒，做給家人吃，營養美味！

一、油燜蝦

　　1、大蝦500克，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易煎糊，影響口感和賣相，接著用牙簽挑出蝦線，再用刀劃開蝦背，烹飪時更好入味。

2、全部處理好以后，把蝦腌一下。加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，顛盆拌勻后腌制幾分鐘。

　　3、準備輔料：大蔥白、生姜切成絲放在一起。另準備一個盆，加入生抽10克，料酒10克，白糖2克，雞精1克，胡椒粉1克，再加入適量清水，攪拌均勻備用。

4、鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油加涼油，大蝦倒入鍋中煎炒，小火煎至一面變黃，翻過來煎另一面，在煎的過程中，可用勺子按壓蝦的頭部，這樣可以盡快的煎出蝦油。

5、當蝦油起泡時，倒入蔥姜翻炒出香味，再從鍋邊淋入調好的料汁，蓋上鍋蓋小火燜制2分鐘，料汁基本收干，大蝦也已燜熟入味，再倒入少許香油，翻勻后，即可出鍋裝盤。

　　二、蝦仁雞蛋羹

1、碗中打入4個雞蛋，加點鹽、雞粉，少放點白醋去腥，把雞蛋調料攪散，攪到沒有小顆粒為好，倒入溫開水，水的量是雞蛋的1.5倍左右，溫度不易過熱，35度左右就行。

　　2、邊倒邊攪，一直把雞蛋打出密集的小泡，再用漏勺把氣泡過濾出來，過濾到淺口的盤子里，蛋液別放完倒一半就行，留一半暫時不用。

3、水燒開以后把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸6分鐘，先給雞蛋蒸定型。

4、把豆腐從袋子里取出來切成圓片，雞蛋羹定型以后，把豆腐圈圍著盤子擺一圈，將剩下的蛋液過濾到雞蛋豆腐上，放進鍋里上面蓋個盤子繼續蒸上6分鐘。

　　5、水里淋點明油提亮色澤，淋點料酒去腥，溫水下入蝦仁，2分鐘蝦仁就熟了，撈出來放在涼水里過一下涼。

　　6.雞蛋羹蒸好以后把蝦仁放在蛋羹上面，澆上生抽再撒點小蔥花，美味即成。

　　三、蝦仁蛋炒飯

1、準備一小把蒜黃切成段，鮮蝦仁，片開蝦背，用清水洗一下，去除蝦線，洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，抓拌均勻。再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分。拌勻腌制5分鐘。

2、碗中打入幾個柴雞蛋，加入食鹽增加底味，少許白醋提鮮增嫩，少許雞粉，充分的攪打，讓蛋清和蛋黃均勻融合。然后用密漏篩出里面的氣泡和沒有打散的雞蛋液。這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩。

3、鍋內燒油，油溫五成熱時，把熱油澆在蝦仁上面，并不停的顛勺翻勻，這樣不僅能使蝦仁均勻受熱，防止蝦仁炸老。蝦仁變紅以后基本上就熟了，放在一邊控油。

4、鍋內留底油，放入蒜黃快速翻炒一下，聞到香味以后即可出鍋。盛放在蛋液里面，蒜黃提前炒一下，不容易夾生，香味還更濃。

　　5、鍋內再燒油，涼油倒入蛋液，沿鍋邊輕輕的推，不要來回翻攪，已經定型的雞蛋先推到一邊，然后倒入蝦仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型，就可以出鍋了。

　　第一美食編輯：啟明

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