近日，知名湘菜農耕記旗下品牌菜和鮮，于深圳開設首家生鮮菜站，門店大小在30平左右，主打鄉土食材，吸引了較多的消費者前來門店光顧。

如今，不少品牌在拓展自身的業務，搶占更多市場，有些品牌獲得一定的成績，也不乏在嘗試過后黯然退場者。

在湖南土菜領域有一定知名度的農耕記，除主體餐飲業務外，也在嘗試新的業態，此次旗下品牌菜和鮮布局社區生鮮門店，下一盤什么棋？又能否獲得突破？

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菜和鮮開設首家生鮮門店

與眾多門店在新店開業期間一樣，菜和鮮也進行了營銷活動，提升獲客量、擴大門店的影響力。

在門店開業前三天，消費者將活動內容轉發至朋友圈，到店時出示即可享受全場6.8折的福利優惠，隨后還限量發放了滿80元減20元的優惠券。

從官方發布的視頻來看，新店開業期間有一定的人流量，由于門店面積不大，部分消費者需要排隊進入，當然，這與開業期間的優惠活動有一定的關聯。

天眼查數據顯示，深圳市菜和鮮食品有限公司成立于2022年6月，由深圳農耕記智慧科技有限公司100%持股，品牌成立時間并不算長。

但其與普通社區生鮮門店的也有些許區別，菜和鮮除了銷售人們日常所需的生鮮產品，店內還陳列了地方特色產品與預制菜。

農耕記打造湖南鄉下菜，品牌特色較為鮮明，在鄉土食材上有一定的口碑與知名度，事實上，菜和鮮品牌起初的業務為預制菜。

其公眾號與小程序目前名稱仍與預制菜相關聯，更新的內容主要是與預制菜相關，在小程序中購買的預制菜商品由順豐冷鏈進行配送，48小時發貨送達，目前在售的產品種類有限且銷量也較少。

在菜和鮮線下門店內，也設有預制菜展柜，陳列相關預制菜產品供消費者選擇。菜和鮮或許也是想通過高消耗的生鮮產品進行引流，拉動消費者其他品類產品的購買頻率。

在菜和鮮門店中還羅列了五大生鮮標準：自建基地、農場直供，嚴選把關、不鮮不賣，不滿意無條件退貨，不時不食、不賣反季菜，日清日鮮、不賣隔夜菜。

其中，較令人關注的是菜和鮮采取鮮蔬日清模式，從18:30開始鮮蔬系列9折銷售，到23點后鮮蔬系列商品免費，通過定時打折的方式清貨，這樣的日清模式也不禁令人聯想到以“不賣隔夜肉”著稱的錢大媽。

在推出菜和鮮預制菜之前，農耕記已在預制菜賽道上進行布局，將預制菜帶進線下生鮮門店，更多的是想通過高頻剛需的生鮮產品，同時來拉動預制菜產品的消費頻次。

而相較于普通社區生鮮門店，菜和鮮的優勢主要突出在產品上，鄉土食材具有獨特性。

相較于同類門店，菜和鮮的的特色相對較為鮮明，依托農耕記本身形成的特色與口碑，對嘗試菜和鮮店內農特產品的意愿相對有所提升。

而在農特產品上可附加品質、地域特色等多種因素，以增加產品的賣點，有些商家則會將農特產品的這些特征，作為高毛利定價的參考點，這可能會影響顧客的購買沖動或是后續的復購。

在菜和鮮開業期間，部分消費者除了對門店的新鮮感外，優惠活動也吸引了一定的消費者，盡管消費者生鮮產品的需求較為穩定，消費者可選擇的購買平臺也較為豐富，在日后獲客的過程中難度或許將會增大。

在后續發展之中，于用戶方面，門店可以聚焦用戶需求進行個性化選品，發展品牌會員，維護高質量用戶，提升用戶的忠誠度。

同時，門店或許在鍛造明星產品上發力，持續對商品進行更新迭代，并擴充消費場景，給進店消費的用戶更優的體驗。

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菜和鮮的底氣和邏輯

11月25日菜和鮮聯合sp@ce天虹超市在福城天虹購物中心舉辦的“菜和鮮新品上市暨川湘粵系預制菜品鑒交流會”。

菜和鮮展示了他們在菜品研發方面的全新投入，并讓同行業及廣大消費者看到了他們在食材供應鏈上的優勢與能力。

1、打通供應鏈，新鮮食材自產自銷

想要為顧客供應可口美味的菜肴，第一步自然是采購高品質的食材。

菜和鮮建立了一套完善的供應鏈集采體系，實現了3R食品的自產自銷，從根本上杜絕了食材供應不穩定、品質參差不齊等問題。

同時，菜和鮮也沒有放棄對口味的追求。菜和鮮采用的食材90%都來自鄉下土菜，采用更為綠色、科學的方式進行種植，讓用戶能真正吃上家鄉的味道和媽媽的味道。

正因為建立了一條從上游供應鏈到下游成品和銷售的全鏈路體系，所以菜和鮮才能基于菜品研發實現原材料乃至調料的定制化供應。

同時，自產自銷的模式也大幅減少了中間環節，降低了成本。消費者在花銷更少的同時卻能吃上品質更高、口味更好的菜品。

2、菜品研發的“全明星”陣容

在優質食材和供應鏈體系的基礎上，菜和鮮進一步加強對于消費者需求的挖掘和菜品品質的把控，以湘菜大師方愛為核心，建立了一套菜品研發的”全明星”陣容。

在菜和鮮菜品研發團隊內，所有成員都是來自各菜系、各知名餐飲機構的資深大廚，他們具備豐富的一線菜品研發經驗，非常了解不同類型消費者對于菜品口味的喜好。

同時，菜和鮮研發團隊還會充分釋放食材本身的特色，通過大量、反復、精準的測試來準確把握用戶需求。

在強大、專業廚師陣容的支持下，菜和鮮目前已經推出基于川、湘、粵等多個菜系的經典菜品及醬料，其中包含菜和鮮小炒肉、香煎黃花魚、毛血旺、江湖辣子雞等。

不僅符合大眾口味，而且菜品品質達到了較高水準。消費者在家里花個三五分鐘，就能吃上以往要在知名餐館里才能吃到的菜式。

3、從菜式到服務，更符合消費者需求

在嚴控供應鏈、建立起強大團隊之后，菜和鮮把最終目標定在了滿足消費者上。

當前，菜和鮮創立了“生鮮凈菜””速烹菜”以及”功夫菜”三條產品線。

其中，”速烹菜”是菜和鮮的原創產品線，全系食材都擁有三到四天的保鮮期，用戶拿到手后通過簡單烹飪即可成菜，成菜品質達到優質飯店水平。

功夫菜的烹飪流程更加簡單，消費者只需簡單加熱即可用餐。同時，功夫菜的水準也沒有降低，甚至還包含竹笙椰子雞、鮑魚燜雞等對烹飪難度要求更高的菜式。

消費者平時在飯店都不常吃到的菜肴，通過菜和鮮的精心把控，卻可以以預制菜的方式簡單呈現，也能讓更多消費者吃上頂級美味。

從食材端的精心培育，到生產端的嚴格把控，再到消費端的專業研發和貼心設計，菜和鮮已經打造了一套完善、高效的預制菜體系。

這套菜和鮮專屬的全鏈路預制菜體系。此外，菜和鮮還和sp@ce天虹超市建立了深度戰略合作，只要在天虹app下單即可一鍵輕松送到家。

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菜和鮮機遇與挑戰

生鮮品類作為人們的基礎消費之一，艾瑞預計我國生鮮零售市場未來仍保持增長狀態，到2025年中國生鮮零售市場規模將達到6.8萬億元。

近些年來生鮮零售賽道火熱，除了線下生鮮消費場景，生鮮電商、社區團購等業態迅速發展，豐富了人們的消費方式，生鮮零售市場也在被細分。

前置倉的叮咚買菜、樸樸滿足了用戶對即時配送上的需求，美團、拼多多等平臺持續布局社區團購，并不斷對自身的業務模式進行優化……

此外，一些生鮮門店除了深耕線下場景的同時，緊隨人們消費習慣上的變化，通過線上與線下結合的方式，以獲得更大的發展空間。

不論是何種發展模式，商品與服務均是從業者需重視的問題，就商品方面而言，目前不少商家在發力提高品牌的辨識度，打造自有產品、品牌，在這一方面，菜和鮮則存在一定程度的競爭優勢。

當下，生鮮零售賽道經過數年的發展，從價格補貼戰，逐步回歸到產品、服務、商業模式等方面的良性競爭，進入新的發展階段。

不管如何，農耕記從餐飲到預制菜再到生鮮店，不斷求新求變，折騰自己攻擊自己，為美好的未來找到增長機會！

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