云南預制菜風口來了

時間：2023-04-01 10:59:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在云南省預制菜產業發展大會，可以聽到云南預制菜未來發展的“風聲”。

順農科技執行董事、國家農安中心預制菜評審專家張鴻濱認為，我國的預制菜產業有廣闊的發展市場。“二十世紀八九十年代開始，我國的預制菜產業進入啟蒙期，隨著海外連鎖餐飲巨頭進入中國市場，國內開始出現凈菜配送工廠。2000年左右，我國出現深加工預制菜企業，部分餐飲企業也逐漸推出自家招牌的零售預制菜產品。2010年，隨著餐飲業推進連鎖化以及外賣行業的發展，‘B端’（企業用戶商家）需求逐漸打開。2020年以來，由于疫情對消費者消費習慣的影響，預制菜得到了快速發展。2020年，我國的預制菜市場份額達近3000億元人民幣。”

不少業內人士也認為，預制菜的紅火，和疫情催生的消費需求有直接關聯。站在“風口”，要站穩腳跟，更需要思考和實力。

天天向上集團總裁劉亞瑾一針見血地指出，疫情倒逼的“被迫轉型”以及“不安感”使得不少餐飲行業從業者扎堆進入了預制菜“賽道”。“我非常擔心預制菜過熱。進入行業的企業，需要冷靜地思考自己的預制菜市場在何處、研發機構在何處、生產中心在何處。”

“預制菜更要注重口味，千篇一律、千菜一味的預制菜不可能贏得消費者。”劉亞瑾認為，要做大做強產業，研發本土明星產品是云南預制菜的必走之路，需要堅持和投入。“預制菜對于食材的季節性、口味的獨特性、口感的新鮮度要求更高。供給模式、線上線下銷售渠道等，每一個環節，都需要冷靜的思考、深入的研判。”

風已起，云南如何迎風起舞，牢牢抓住風口？

云南省農業科學院農產品加工研究所預制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹給出了她的答案。“目前，我國預制菜行業集中度相對較低，規模化企業較少，現有企業規模結構有利于云南品牌進入賽道，爭取市場份額。云南是全國重要的蔬菜和畜禽生產大省，具有原料優勢，且傳統滇菜與特色民族美食資源豐富。”她說。

昆明理工大學校聘教授、工學博士郭超凡認為：“目前，由于云南預制滇菜的產品附加值不高，聚集效應不明顯，裝備應用以及相關人才總量不足等因素，使得預制滇菜的市場影響力不夠。但云南有獨特的資源優勢，RCEP的落地實施也為云南預制菜產業提供了更加龐大的市場。”

去年，云南首個預制菜產業創新研究中心在墨江掛牌成立。墨江哈尼族自治縣副縣長羅云春分享了一個喜訊：墨江預制菜產業創新研究中心成立以來，吸納了13位國內預制菜領域領軍人物入駐并掛牌成立專家工作站，13位業內名廚進駐中心設立工作室。目前已上市的酸菜魚、傣味烤魚等7個產品，實現產值2000余萬元。

我們也期待著，勇于追風、迎風奔跑的云南預制菜產業有一個更好的未來。在云南省預制菜產業發展大會，可以聽到云南預制菜未來發展的“風聲”。

不少業內人士也認為，預制菜的紅火，和疫情催生的消費需求有直接關聯。站在“風口”，要站穩腳跟，更需要思考和實力。

風已起，云南如何迎風起舞，牢牢抓住風口？

我們也期待著，勇于追風、迎風奔跑的云南預制菜產業有一個更好的未來。

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