很多食物在春天才會綻放出特定的美妙滋味，例如青團、香椿、榆錢等。在茶葉中，也有一種無比虔誠地期待著春天的到來，那就是綠茶。誰要是能喝上第一批春茶，簡直是一個值得炫耀的資本。

隨著時代發展，飲茶這個習慣從皇族貴胄“飛入尋常百姓家”，對喝茶也是越來越有講究，唐朝的茶道、茶詩，明朝的斗茶、點茶，無一不表現出古代人對于茶的熱愛。而那時，他們生活中最主要喝的茶便是綠茶，因此，飲茶綠茶絕對稱得上是國民飲料。

中國也是產茶大國，其中綠茶產量最多，產銷占比是中國茶葉總產量的2/3以上。

毛尖：產我的地方多著呢

可是綠茶中也有諸多種類，較為有名氣的是杭州龍井與蘇州碧螺春，但似乎這兩種茶已經與某個城市密不可分。這其中有款綠茶品類就比較搞特殊，那就是毛尖，它似乎并不屑于和某個城市捆綁在一起。

那么問題來了，到底中國哪些城市產好毛尖呢？

一般來說，只要滿足海拔高，空氣濕，晝夜溫差大，土壤pH在4-6之間，都能種出好茶樹。從地圖上可以看出來，其實不少茶山都產好毛尖，且分布并不集中。可是這些毛尖的茶味各不相同，都在各地的獨特生態環境下，孕育出了自己獨有的滋味。

信陽毛尖，是最有名的毛尖之一，連美食家蘇軾都感嘆道，“淮南茶，信陽第一。”

在東漢時期，古丈就被列為了全國產茶地之一。這里作為古時的通津要塞，據說留下了大量的種菜、采茶技術。在這里清明前后，茶香滿溢。

都勻毛尖早在貞觀年間就被視為貢茶，陸羽在嘗過茶味后也不禁感嘆，“黔茶難得”。

紫陽毛尖是中國第一款貢茶，清代知府葉世卓還為它瘋狂打call，“自昔嶺南春獨早，清明已煮紫陽茶”。

去哪兒喝到最好的茶？去茶山啊！

真正愛茶的人，會為嘗到茶之原味不辭辛勞，往往會選擇走入茶山會是他們的一大選項。

每到采茶忙季，茶農們就白天采茶，晚上炒茶。采茶時，不能用指甲掐，不然會使茶葉受損，影響炒后的顏色。炒茶也是個辛苦活，往往好幾斤的茶葉才能炒出一斤毛尖。

聽這里的茶農說，茶是極講究時間的東西，采摘的時間，炒制的時間，泡水的時間，稍有不同茶味就會有所改變，因此喝到什么味道的茶都要看緣分，用“一期一會”來形容真是再恰當不過。

雖然茶的“套路很多”，但是有一些“通用規則”的“

一般來說，水溫以85℃-90℃為泡綠茶的適宜水溫，往往一道水就能喝出茶的好壞，越嫩的茶葉所要求的水溫越低，在一些茶廠，甚至有很多人直接用自來水泡茶喝。

我們要如何泡好一壺毛尖？

泡好一杯毛尖其實沒有那么多玄學，許多人喝得多了，自然也就會泡了，甚至會有一些自己的秘密泡茶方法。在《茶考》中記錄了最早的泡綠茶的方法——杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名這撮泡。此種方法，至今仍有許多人使用。

用什么器皿泡茶其實也多憑你喜好，玻璃杯可以觀察綠茶的沉浮，瓷碗可以欣賞茶色，蓋碗可把茶香鎖在其中，再一次性釋放，盡情地捕捉茶香。

要泡出一杯毛尖，那好水是必不可少的。那什么樣算是好水呢？把陸羽和宋徽宗答案結合一下就是，“其水，用山水上，江水中，井水下”，且“水以清、輕、甘、冽為上佳“，就現代而言，山泉水為最佳，用溪水好過自來水。

當你沖完一杯茶，透過光線熱氣伴著茶香氤氳而出，小抿一口，盡是芬芳。周作人對此描述得極為幸福，“喝茶當于瓦屋紙屋之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，共二、三人同飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”

文字根據線上傳播方式對原作有部分刪改。

文 | Avoy

專家顧問 | “懂茶帝” 創始人 呂洲科

浙江樹人大學老師 張琳潔

湖南省茶葉研究所 晏資元