喊全球吃廣東預制菜｜世界中餐名廚交流協會主席余永文：創新口味讓粵式預制菜“走俏”市場

時間：2023-04-03 08:44:48來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南方財經全媒體記者鄭瑋、實習生戚集賢廣州報道

廣東喊全球吃預制菜，近期再成熱點。而制菜如何“出海”，也成為廣泛關注的話題。

近日，世界中餐名廚交流協會主席、廣東省粵菜產業發展促進會執行副會長余永文在接受南方財經全媒體記者采訪表示，推動預制菜出海，需整合出海聯盟、相關協會等資源，關注人才、產業等多層次交流合作，通過人才往來、產業對接，進一步打響粵菜等特色飲食品牌，讓中國預制菜走向世界。

“好的預制菜離不開好的廚師。在預制菜行業里，我們把廚師稱為預制菜工藝師。”余永文表示，在強調工業化、標準化的預制菜行業里，好的廚師同樣不可或缺，“如何結合世界各地飲食文化、原生食材特色，利用中餐技術來創造出更好的美味佳肴，這是廚師的‘看家本事’。”

“國內廚師有較高技術水平，但是他們缺乏對預制菜出口國家飲食口味的了解，比如新加坡喜歡辣味，馬來西亞喜歡咖喱味，出口的預制菜菜品都需要結合當地的口味進行創新。”余永文直言，缺乏對目標市場飲食偏好的了解，預制菜品將很難真正打入海外市場。

“所以世界中餐名廚交流協會承擔著技術交流的重任。協會目前已聚集來自28個國家的中餐名廚，涵蓋新加坡、日本、美國、加拿大、澳洲等國家和地區，可以聯合廣東預制菜出海產業聯盟等多平臺，以技術性顧問的身份邀請他們來中國交流，深入了解海外華人等消費群體的飲食偏好，并幫助預制菜出口企業針對不同的國家制定發展計劃。”余永文表示，人才層面的交流溝通，不僅能夠推動廚藝技術的持續提升，還能夠進一步提高中餐、粵菜在全世界的知名度。

除人才交流外，產業層面的對接合作也是“剛需”。以廣東為例，2022年廣東全省已集聚超過6000家預制菜企業，下一步如何推動形成1+1>2的集群效應成為發展關鍵。

“廣東既有食品加工業的產業基礎，培育形成李錦記等世界級食品龍頭企業，也在多年發展下逐步形成‘粵菜’飲食文化品牌，兩相結合可以更快促進預制菜產業發展。”余永文表示，未來廣東推動預制菜產業發展要利用好產業基礎優勢和粵菜品牌特色，打出出海“組合拳”。

值得注意的是，余永文提醒，將預制菜推向世界的過程中，最大的風險之一就是適應出口國的飲食禁忌及國家標準。

“美國、歐盟等國家和地區對進口食品也有嚴格要求，必須邀請目標出口國農業部門對中國廠家進行安全認定，獲得相應許可證后才能把預制菜產品出口至目標國家。”余永文表示，廣東在推動預制菜產業發展過程中，還需要進一步了解、適應各個國家的進出口標準，助力企業邁過出海的層層“隱形門檻”。

“中國作為一個農業大國，擁有豐富的原材料資源，每一個省、每一個地區都有它的特色原材料。經過粵菜的烹飪技法，把控好預制菜的生產品質，再結合粵菜在世界范圍內的品牌影響力，充分利用好政策優勢，就能夠讓全世界都品嘗到粵菜味道，讓中國預制菜走向世界。”余永文對廣東、對中國預制菜的出海前景充滿信心。

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