預(yù)制菜年度報(bào)告發(fā)布：四百個(gè)品牌賣兩千個(gè)菜品佛跳墻豬肚雞牛大骨成銷售三強(qiáng)

時(shí)間：2023-04-03 13:21:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

京東年貨節(jié)期間，1月9日，京東超市聯(lián)合消費(fèi)產(chǎn)業(yè)媒體——藍(lán)鯊研究院發(fā)布《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜整體市場規(guī)模超4千億元。

根據(jù)去年的銷售數(shù)據(jù)，超400家預(yù)制菜品牌提供了2000多種預(yù)制菜，成交額增速達(dá)160%。“招牌菜”及高性價(jià)比的菜肴更受歡迎，“招牌菜”中的佛跳墻、豬肚雞、牛大骨增長190%，銷售額占比最高。一二線城市80后已婚女性占比約六成，是主力消費(fèi)人群。

報(bào)告顯示，京東超市成為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一，更成為高性價(jià)和品質(zhì)預(yù)制菜核心渠道。

京東超市肉奶制品總經(jīng)理趙煜表示，預(yù)制菜是京東超市戰(zhàn)略扶持品類，在冷鏈物流、流量資源、全渠道等6個(gè)方面實(shí)施一攬子扶持措施。京東超市將在未來3年打造20個(gè)銷售過億、5個(gè)銷售過5億的預(yù)制菜品牌。

市場規(guī)模超4千億企業(yè)超6萬家京東超市成高性價(jià)比和品質(zhì)預(yù)制菜核心渠道

數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬億級別。同時(shí)，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量已保持連續(xù)10年增長，截至去年底，共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬家。

數(shù)據(jù)顯示，京東超市因?yàn)榫哂凶越ɡ滏溛锪骱推放苾?yōu)勢，京東超市成為高性價(jià)比和品質(zhì)預(yù)制菜核心渠道，也成為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一。

2022年在京東超市，超400家預(yù)制菜品牌銷售2000多種預(yù)制菜商品，預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%。其中，安井同比增長超10倍、珍味小梅園同比增長超3倍，以突破性增長領(lǐng)跑各大品牌。

佛跳墻豬肚雞牛大骨增長190%成銷售三強(qiáng)一二線城市80后已婚女性占比約六成

在產(chǎn)品方面，得益于家庭聚餐場景，可方便食用的“招牌菜”在2022年貢獻(xiàn)了更多收入。在各類預(yù)制菜中，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的“招牌菜”銷售額占比最高，同比增長超190%。

其中，佛跳墻表現(xiàn)亮眼，銷售額同比增長380%，預(yù)計(jì)在2023年將會保持200%以上的增長。而豬肚雞銷售額也增長近10倍成為全年銷售爆款。

與此同時(shí)，具有高認(rèn)知度、高性價(jià)比的大單品，占據(jù)了當(dāng)下C端預(yù)制菜市場的主要份額，小酥肉、牛肉、囤貨、年夜飯、半成品等成搜索熱詞。金湯酸菜魚、小酥肉、珍珠藕丸、梅菜扣肉、冷凍薯?xiàng)l成20元-30元價(jià)格帶暢銷單品，成交額占比最高。

但對于規(guī)格更大、原料更貴和工藝更復(fù)雜的菜品，消費(fèi)者也愿意承受更高的價(jià)格，50元-60元價(jià)格帶的產(chǎn)品成交額增速最快，同比增長高達(dá)352%，小酥肉、烤魚、羊蝎子、豬肚雞、獅子頭最暢銷。

在消費(fèi)人群方面，問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2022年，62%的預(yù)制菜消費(fèi)者來自一二線城市；已婚人士占比高達(dá)74%，其中女性占比55%；31-40歲的占比最高達(dá)46.1%。一二線城市的80后已婚女性占比約六成，成為預(yù)制菜消費(fèi)主力。除了北上廣，江蘇、浙江、山東預(yù)制菜消費(fèi)體量大，逐年增長。

預(yù)制菜成京東超市戰(zhàn)略扶持品類透露爆品方法論：選品渠道運(yùn)營和營銷細(xì)節(jié)

隨著預(yù)制菜市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一，藍(lán)鯊研究院認(rèn)為，對預(yù)制菜品牌而言，這是機(jī)遇和窗口期。

“數(shù)據(jù)表明，我國預(yù)制菜品牌發(fā)展尚處于初期，對預(yù)制菜品牌而言，短期要打造具有高認(rèn)知度的爆品才能產(chǎn)生銷量。”京東超市肉奶制品總經(jīng)理趙煜表示，品牌商家不僅要在選品上下功夫，還要聚焦核心渠道做好運(yùn)營和營銷，做好細(xì)節(jié)才是關(guān)鍵。

據(jù)京東超市的趙煜介紹，京東超市已將預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，在冷鏈物流、流量資源、全渠道等6個(gè)方面實(shí)施一攬子扶持措施，未來3年扶持20個(gè)銷售過億、5個(gè)銷售過5億的預(yù)制菜品牌。

去年的年貨節(jié)期間京東預(yù)制菜銷售同比增長150%，占全年銷售額的15%，領(lǐng)跑全行業(yè)。

兔年春節(jié)臨近，預(yù)制菜市場迎來今年的首個(gè)銷量洪峰。數(shù)據(jù)顯示，在京東超市年貨節(jié)上，海文銘福州正宗佛跳墻禮盒、秋林里道斯哈爾濱紅腸、廣州酒家利口福佛跳墻盆菜、西貝莜面村年夜飯玉兔呈祥定制禮盒銷售勢頭強(qiáng)勁。

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