如今大火的預制菜究竟是什么？

時間：2023-04-03 14:25:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年以來，多地推出了政策來支持地方預制菜產業的發展。其實，預制菜在中國已有數十年的發展歷史，原本用于方便于連鎖餐廳后廚的出菜，在疫情的影響下，正進入千家萬戶中。那么預制菜究竟是什么，具有什么優勢呢？

一、預制菜是什么？

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。預制菜根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。正規預制菜生產企業會運用現代標準化流水作業制作產品，消費者把產品買回家后，僅需經過簡單的加工就能直接享用菜品。

二、預制菜的營養和安全性如何？

在營養與安全方面，預制菜是有保證的。與現場炒制的菜品相比，預制菜中的碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質的變化不大，只是維生素會有一定程度的損失。在防腐劑添加方面，部分預制菜經過了殺菌和密封，一般是不需要加防腐劑的。在迎合消費者需求方面，隨著經濟的發展和城市上班群體的快節奏生活常態化，人們對于美味飲食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能夠在家庭中安全享用的預制菜更加具有優勢。制作傳統餐耗費時間較多，而預制菜能夠方便快捷地滿足消費者關于營養、口味的進餐需求，人們就有更多時間休息，以更飽滿的精神繼續投入工作。

三、如何看待預制菜？

預制菜市場的火爆應該是毋庸置疑的，不僅是消費需求不斷增加，而且市場規模也在不斷壯大。國家發改委鼓勵制售半成品和凈菜上市，中國烹飪協會也正式發布預制菜團體標準。相信假以時日，預制菜能夠以更加安全營養、方便快捷的模樣走進千家萬戶，方便人們的生活。

參考文獻：

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[3]程才. 熱一下就能吃的預制菜，是“真香”還是“虛火”？[N].太行日報,2022-08-17(005).

[4]吉蕾蕾.預制菜攪動餐飲市場味蕾[J].中國食品工業,2022(12):82-83.

來源：悅食課

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