3月，春夏交替、氣溫升高，新品豐富起來。

水果茶上得多且密，桑葚、牛油果都有亮點(diǎn)；花香使用更深入，蘭花被選中上架，做小料、做爆珠的方式也更多。

還有哪些正在發(fā)生？飲力實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)計(jì)50個(gè)品牌上新數(shù)據(jù)，尋找產(chǎn)品上架特征和趨勢(shì)，發(fā)布本月飲品報(bào)告。

3月總特征：

上新增多，水果花樣翻新

1、新品總量回升

3月，新品上架開始增多。

從具體數(shù)據(jù)看：取樣的50個(gè)品牌中，有47個(gè)品牌上新152款飲品。新品總量繼1月、2月的持續(xù)下降后，開始正向增長。

可以發(fā)現(xiàn)，天氣轉(zhuǎn)暖后，飲品店又回歸到類型迭出、大力推新的節(jié)奏。

新品類型上：水果茶上新44款，占比29%；奶茶上新34款，占比22%；咖啡上新34款，占比22% 。

2、水果元素上架多，占比63%

3月上架的152款新品中，有96款都含水果元素，占比63%。

其中使用量最多的水果依舊是草莓，共出現(xiàn)18次；應(yīng)季水果芒果、桑葚也很多，共16次。椰子、檸檬等更夏季的清爽型水果，已經(jīng)開始提前上。

比如喜茶上架檸打小青桔，使用到檸檬；樂樂茶上架芒果椰乳冰沙系列；百分茶上架芒果系列飲品等等。

3、做好水果茶產(chǎn)品的3個(gè)選擇

整體來看，3月上水果茶，多考慮3個(gè)方向：

應(yīng)季水果選桑葚

有6個(gè)品牌共上新16款含桑葚飲品，應(yīng)用更多樣，桑葚和花香、水果、酸奶、酸奶等熱點(diǎn)元素搭配更多。

伏小桃將桑葚搭配草莓、布丁制作水果奶冰；

7分甜將桑葚搭配車?yán)遄印⒉葺⑺崮蹋?/p>

滬上阿姨將桑葚搭配玫瑰露；

圓真真以“維C大爆炸”為產(chǎn)品名，將桑葚搭配鳳梨、草莓、蘋果、檸檬，做混合水果茶；

兵立王將桑葚搭配椰云頂。

今年亮點(diǎn)抓牛油果

2月，已經(jīng)有不少品牌在上牛油果，并且銷量都很好，比如7分甜牛油果系列（上海地區(qū)）當(dāng)天銷售額就超百萬；茉酸奶截止到3月7日，牛油果系列奶昔月銷均150萬杯。

3月，牛油果出現(xiàn)的頻率同樣多，有5個(gè)品牌共上新7款，搭配元素也很豐富。

比如蘇閣鮮果茶推出牛油果奶昔；茉酸奶將碧根果碎搭配牛油果；書亦燒仙草將牛油果搭配酸奶；Tims將牛油果搭配生椰拿鐵。

芒果椰子等經(jīng)典款早上架

芒果+椰乳的經(jīng)典組合，今年又變化上新了：

比如樂樂茶以“楊枝甘露”為主線，上架多款芒果椰乳冰沙飲品；

奈雪的茶上架“升級(jí)款楊枝甘露”，加了很多果肉，還將生酪搭配芒果；

百分茶、古茗將芒果搭配榴蓮；瑞幸將芒果搭配抹茶冰沙。

4、柚子皮當(dāng)小料，水果搭配有新形式

水果上還有新亮點(diǎn)值得關(guān)注。

比如樂樂茶使用到話梅，將話梅搭配奶茶，這種新奇感在社交平臺(tái)被消費(fèi)者稱為“開啟新世界大門”；

茶百道上新的柚見春香飲品中，將柚子皮顆粒當(dāng)作小料，拉滿香氣；

伏小桃將桑葚搭配米酒、酸奶、淡奶油；

Manner將香蕉結(jié)合拿鐵等等。

花香有新成員，還被用在小料里

1、蘭花、杏花也被使用

3月，鮮花的熱度還在延續(xù)，且除了玫瑰、櫻花等熱門款外，蘭花、杏花也被開發(fā)使用。

2、櫻花爆珠、玫瑰凍…花的使用更多樣

鮮花的應(yīng)用形式也在多元化：

櫻花：茶底、小料和糖漿

霸王茶姬上新櫻花烏龍；和氣桃桃使用到櫻花凍；檸季使用櫻花風(fēng)味爆珠；瑞幸使用櫻花糖漿。

玫瑰：小料、茶底、玫瑰露

樂樂茶使用玫瑰凍；7分甜使用玫瑰滇紅；滬上阿姨使用玫瑰露。

3、純奶茶都在拼“新香”

值得關(guān)注的是，花香還有一個(gè)新流行用法：選“新香”和純奶茶搭配，滿足奶茶簡單出品，又不失特色的需求。

比如ARTEASG以“東方蕙蘭”為主題，將蘭花風(fēng)味茶底搭配牛奶、椰乳；

霸王茶姬推出櫻花烏龍系列，將櫻花烏龍搭配牛奶、制作純茶。

純奶茶不堆疊更多元素，既還原本味，又有花香做出新特色。

4、咖啡也在加花香

不僅是茶飲，咖啡也在猛追花香。

星巴克回歸山茶花漾拿鐵，并上新山茶花漾星冰樂，使用到山茶花風(fēng)味；

CoCo都可將櫻花風(fēng)味搭配荔枝、奶、咖啡；

滬上阿姨將玫瑰露搭配紅茶、咖啡作花香茶咖；

瑞幸回歸珞珈櫻花拿鐵，使用到櫻花糖漿，還上新了杏花烏龍拿鐵，運(yùn)用到杏花風(fēng)味；

Double Win延續(xù)2月玫瑰熱度，上架重瓣玫瑰燕麥拿鐵，運(yùn)用到玫瑰風(fēng)味；

庫迪咖啡上架杏桃花蜂蜜系列。

整體來看，品牌不再僅將花香作為熱點(diǎn)元素推出，而是將花作為新元素，成了菜單上的必選搭配。具體運(yùn)用上，圍繞季節(jié)塑造更多新意，比如ARTEASG將蘭花結(jié)合東方元素，庫迪咖啡將杏桃花蜂蜜系列以“桃”花運(yùn)為主題推出等。

為夏季做預(yù)熱，冰飲陸續(xù)增加

春夏之交，新品“大亂燉”，夏季風(fēng)格的產(chǎn)品陸續(xù)上架。 

1、冰飲產(chǎn)品：冰淇淋、冰沙

順應(yīng)溫暖季節(jié)，已經(jīng)有品牌在上冰淇淋，比如冰雪時(shí)光上架抹茶冰淇淋；茶主張上架摩卡冰淇淋；甜啦啦上架水果圣代。

除了冰淇淋，還有更多上冰沙產(chǎn)品，比如樂樂茶推出椰乳冰沙；星巴克、瑞幸、庫迪咖啡結(jié)合咖啡新品中的元素，上架多款冰沙類飲品。

2、清爽類型：椰子水、氣泡水

還有氣泡水、椰子水、綠豆沙等多種形式：

檸季將椰子水搭配櫻花風(fēng)味爆珠、茉莉毛尖；

CoCo都可回歸青梅氣泡水；

阿嬤手作回歸山黃皮有機(jī)綠豆；

伏小桃推出桑葚奶冰（不含茶）。

3、春日流行：酸奶、奶昔

順應(yīng)春季需求，酸奶、奶昔類飲品特別多。

比如伏小桃、7分甜均將桑葚搭配酸奶；

果呀呀將芭樂、菠蘿搭配酸奶；

茉酸奶將碧根果碎、牛油果搭配酸奶；

書亦燒仙草上架牛油果酸奶昔系列，還將牛油果搭配龍眼、酸奶；

一只酸奶牛將牛油果搭配酸奶、紫米；

還有蘇閣鮮果茶上架奶昔系列（水果+牛奶），將牛油果搭配牛奶。

茶底拆解：香氣和茶感都更濃郁了

1、追香氣：花香茶底更多了

3月帶有香型風(fēng)味的茶底，種類很豐富。

比如霸王茶姬將燕麥奶、椰乳分別搭配竹香烏龍，還推出櫻花烏龍。

7分甜推出的爆有料奶茶桶中，將玫瑰滇紅作為茶底，搭配多款小料；上新的招牌豆乳奶茶中，將咖韻烏龍茶搭配豆乳。

樂樂茶上新竹香烏龍系列，并與玫瑰凍做搭配。

2、突出茶感

除了追香型，樂樂茶還推出老煙腔烏龍茶，從名稱就能感受其濃郁度。

實(shí)際品嘗后發(fā)現(xiàn)，這款純茶風(fēng)味整體更濃郁，焙烤煙熏味明顯，茶感突出但不過分濃郁，適口性良好。

3、茶+咖啡，更加被追捧

3月，瑞幸開始密集上茶咖，推出的8款飲品中，6款有茶元素，運(yùn)用到碧螺春、白芽奇蘭、茉莉綠茶多款茶葉風(fēng)味。

不僅上得多，杏花烏龍拿鐵還在剛推出時(shí)就登上熱搜，截止到3月28日，該話題共有3784萬閱讀次數(shù)，9791次討論數(shù)。

采訪過程中，有不少研發(fā)表達(dá)對(duì)茶咖的看好，茶與咖啡的邊界逐漸被打破，用風(fēng)味茶葉搭配咖啡，將整杯飲品附加花果香，也是新的風(fēng)味流行。

整體來看，3月上新比1、2月都多，水果茶再度豐富上架。延續(xù)追香趨勢(shì)，蘭花、小蒼蘭等新香被用到，還有櫻花風(fēng)味爆珠、玫瑰凍等更多呈現(xiàn)方式。冰飲開始上，茶底有新變化，茶咖趨勢(shì)更突出。

可以說整個(gè)3月，都是細(xì)節(jié)亮點(diǎn)更多的一個(gè)月，豐富新品創(chuàng)意的同時(shí)，為夏季做預(yù)熱，尋找夏季流行方向。

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統(tǒng)籌｜笑凡編輯｜張瑾  視覺｜江飛

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