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預(yù)制菜大環(huán)境已定，地區(qū)、企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)都可以甩開袖子放手干，如何瓜分市場“蛋糕”全憑各自本事。時下也正是預(yù)制菜圈“百花齊放”時期，也是爭分奪秒的時期，掙第一桶金的人，總是讓人大呼意外！

當(dāng)“兩會”、315等熱點事件均聚焦預(yù)制菜時，預(yù)制菜的利弊也是被翻了個底兒朝天，雖然行外人是非爭議不斷，但預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)步，正在以肉眼可見的速度前進(jìn)！

01

預(yù)制菜大單品向小眾分化：

爭“鮮”讓預(yù)制菜離消費者更進(jìn)一步

在上一篇內(nèi)容中，我們提到盒馬等預(yù)制菜零售商、供應(yīng)商早在2月份就開始爭奪春季市場，主打一個“鮮”字，與“鮮”字并駕齊驅(qū)的便是對冷鏈運輸和流通環(huán)節(jié)的高標(biāo)準(zhǔn)要求，滿足消費者對食材原汁原味與新鮮的訴求，開啟了預(yù)制菜內(nèi)卷第一步。

江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，超過六成消費者表示菜品口味不佳。

圖：江蘇省消費者權(quán)益保護委員會《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》

過去，冷凍長保的預(yù)制菜是市場主流。品牌商家大多瞄準(zhǔn)食材難以處理、烹飪流程復(fù)雜的“硬菜”進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，諸如酸菜魚、梅菜扣肉、佛跳墻等大單品在市面上多有雷同，久而久之造成了消費者“口感疲勞”。

推動“鮮食預(yù)制菜”深入發(fā)展的，不僅是消費端對新鮮成菜的需求，更是市場端在預(yù)制菜同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重和加速發(fā)展的情況下，出現(xiàn)細(xì)分產(chǎn)物的必然結(jié)果。

以盒馬鮮食預(yù)制菜“腌篤鮮”為例，采購人員時刻關(guān)注著浙江臨安天目山雷筍的采收動態(tài)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的工廠也早早做好了準(zhǔn)備，只等新鮮的雷筍下鍋。

圖：盒馬春菜預(yù)制菜“腌篤鮮”

待生產(chǎn)完成后，產(chǎn)品立即搭上冷鏈被送往盒馬全國6個大倉，再逐一配送到各區(qū)域門店。從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。

圖：“腌篤鮮”制作流程

鮮食預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了行業(yè)發(fā)展中的部分痛點問題，其產(chǎn)品研發(fā)思路也由打造單一爆品轉(zhuǎn)為多元商品組合，從新鮮+時令的角度切入，讓預(yù)制菜“反套路”。

在盒馬“一馬當(dāng)先”的背后，是其打造的超強鮮食供應(yīng)鏈。過去5年，盒馬在全國建設(shè)了300條鮮食供應(yīng)鏈。2022年開始，盒馬全國各地自建的供應(yīng)鏈中心也相繼投產(chǎn)，這正是盒馬確保“全鏈路+強履約”，構(gòu)建零售新基建的實績。

02

預(yù)制菜地區(qū)之爭：

競爭的背后應(yīng)是行業(yè)正向可持續(xù)發(fā)展

在兩會期間，代表委員們就提出，當(dāng)前預(yù)制菜“割據(jù)”競爭現(xiàn)象嚴(yán)重，各地區(qū)為發(fā)展預(yù)制菜，搶奪大市場都“不甘示弱”。

以山東和廣東為例，兩大區(qū)域從原料優(yōu)勢、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢、政策支持以及企業(yè)數(shù)量等多角度持續(xù)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，“南北之爭”持續(xù)升級。

從政策到標(biāo)準(zhǔn)，廣州和山東均從省級到市縣均提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推動相關(guān)政策，加快標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立與園區(qū)建設(shè)，成為目前為止，國內(nèi)兩大預(yù)制菜發(fā)展大省。

緊接著便是菜肴標(biāo)準(zhǔn)化之爭，一時間，市場上的魯菜與粵菜預(yù)制菜層出不窮，消費者們在圍觀“大廠”競爭的同時，能夠享受到更多的產(chǎn)品福利。

從另一個角度來看，雖說地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)分化和市場競爭很是激烈，從長遠(yuǎn)來看這有利于全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，隨著全國標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化的進(jìn)程，在競爭中更多優(yōu)良的預(yù)制菜企業(yè)將成為行業(yè)標(biāo)桿，并切切實實的為全國消費者帶來健康、安全的預(yù)制菜產(chǎn)品，這才是行業(yè)發(fā)展的目的。

隨著珠江新聞《走進(jìn)智造課堂》的節(jié)目中，我們跟隨鏡頭走進(jìn)預(yù)制菜工廠看看。

這家工廠位于佛山南海區(qū)九江鎮(zhèn)，占地超3000平方米，最高日產(chǎn)用量超過10萬斤活魚。

去年，廣東省出臺《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，涉及技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)管等十個方面。根據(jù)《措施》要求，活魚在抽樣快檢達(dá)標(biāo)后，才能進(jìn)入車間。

廣東預(yù)制菜走在全國前列的其中一個表現(xiàn)，就是涌現(xiàn)一批現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)流水作業(yè)的企業(yè)。這家工廠前前后后包括18道工序，每一道都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

來到另一品類的制作車間。酸菜魚的處理工序更為復(fù)雜精細(xì)，先后經(jīng)歷機器切片、有氧清洗、真空滾揉、全自動真空包、恒溫冷庫存儲等等。

接到訂單后，工作人員再打包發(fā)往目的地。

九江鎮(zhèn)加入到轉(zhuǎn)型升級的農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展浪潮中，在傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)里開辟出新賽道，打造“優(yōu)一接二連三”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)格局。

03

“爭”賢納士

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈正蓬勃，企業(yè)渴盼更多人才

3月15日，大河財立方記者跟隨河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)調(diào)研小組走進(jìn)安陽，走訪當(dāng)?shù)?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品加工及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)，了解企業(yè)發(fā)展情況與問題。調(diào)研情況顯示，產(chǎn)品“走出去”，是不少企業(yè)下一階段的發(fā)展目標(biāo)，但如何引進(jìn)人才、留住人才，也是企業(yè)發(fā)展過程中的痛點。

河南安井食品有限公司張蒙介紹，公司是安井旗下的全資子公司，主要生產(chǎn)火鍋食材、米面等速凍制品。“公司能創(chuàng)造就業(yè)崗位3000多個，但目前實際就業(yè)人數(shù)是1000多，周邊縣區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等勞動力基本都被吸納，因此，如何能帶動更多勞動力就業(yè)，是眼下急需解決的問題。我們目前也與當(dāng)?shù)厝松缇值认嚓P(guān)部門建立了溝通機制，希望能有更多的人加入安井食品。”

“新東方食品主要生產(chǎn)鹵蛋、預(yù)包裝茶葉蛋等蛋類產(chǎn)品，去年銷售收入約2億元。”新東方食品相關(guān)負(fù)責(zé)人提到，“為擴大市場，公司計劃在溫州、新疆和田設(shè)立分廠，并加鴨副、雞副類預(yù)包裝肉食的研發(fā)。產(chǎn)品鏈的豐富離不開研發(fā)創(chuàng)新，而眼下公司在高學(xué)歷人才方面很是缺乏。”

“一說做農(nóng)業(yè)，不少人還是傳統(tǒng)認(rèn)知，認(rèn)為是干農(nóng)活，會有抗拒心理。”綠健農(nóng)業(yè)劉藝?yán)谡f，人才也是公司發(fā)展首要解決的問題。

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