淄博燒烤，怎么突然就火了？

時(shí)間：2023-04-12 17:01:49來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

山東城市正在成為今年“五一”游的頂流。

截至4月10日，青島、威海、濟(jì)南、煙臺(tái)強(qiáng)勢(shì)登上“五一”全國(guó)住宿預(yù)定TOP 20，被燒烤帶火的淄博更是兇猛，住宿預(yù)定量較2019年上漲800%。

網(wǎng)友戲言，淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。

如此巨大的聲量，讓迫切想要美食出圈的浙江羨慕不已，當(dāng)?shù)匦麄鞑块T更是發(fā)文解析，短期內(nèi)完成品牌影響力的彎道超車，淄博燒烤有值得學(xué)習(xí)之處。

“這些網(wǎng)絡(luò)爆款看起來(lái)有些偶然，但不乏當(dāng)?shù)卣蜕鐣?huì)的努力。”山東財(cái)經(jīng)大學(xué)區(qū)域經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)、教授董彥嶺對(duì)城叔分析，除了燒烤本身的產(chǎn)業(yè)價(jià)值、旅游價(jià)值外，對(duì)區(qū)域品牌和城市知名度都是一個(gè)很大的提升。

而在燒烤火爆的另一面，這座擁有百年工業(yè)史的老工業(yè)基地被“冷落”已久，受制于產(chǎn)業(yè)“偏重、偏化”，在省內(nèi)仍然面臨經(jīng)濟(jì)排位后移、人口負(fù)增長(zhǎng)的困境，借這一把火淄博能否趁熱打鐵，突破瓶頸？

新晉“頂流”

連當(dāng)?shù)厝艘埠茈y想到，沒(méi)有什么旅游資源的淄博能夠成為“網(wǎng)紅城市”。

燒烤沒(méi)什么特別，大蔥也沒(méi)有什么特別。不過(guò)，當(dāng)游客拿起兩串滋滋冒油的肉串，裹上蘸料攤在小餅上，再用手掌拖住小餅一拉木簽，再撒上一段蔥葉，抬手一卷就成了獨(dú)一無(wú)一二的“淄博燒烤”。

圖片來(lái)源：央視新聞

短短一個(gè)多月里躥紅網(wǎng)絡(luò)，淄博“人造名片”的秘訣是什么？

浙江宣傳將之總結(jié)為“淄博燒烤走出了差異化的路線——“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法，加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨(dú)特儀式感，讓淄博燒烤給人一種強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

浙江如此“好學(xué)”的原因，其實(shí)不難理解，就是為了讓消費(fèi)“活”起來(lái)，讓煙火氣濃起來(lái)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，提供“美食”動(dòng)力。

上月末，工信部等11部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出要積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場(chǎng)景和載體。

這對(duì)于被調(diào)侃為“美食荒漠”的浙江來(lái)說(shuō)，難度不小。在上述指導(dǎo)意見(jiàn)發(fā)布前，浙江就已組團(tuán)跑到江西、湖南學(xué)習(xí)，主要就是研究別人在吃上是怎么做的文章，研究兄弟省份怎么做美食推銷的。

“橫空出世”的美食頂流，浙江自然也不會(huì)放過(guò)。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長(zhǎng)超770%。

從面向社會(huì)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，成立淄博市燒烤協(xié)會(huì)，宣布舉辦燒烤節(jié)慶祝活動(dòng)，到開(kāi)辟“燒烤專列”、市內(nèi)市內(nèi)21條燒烤專線，專門制定燒烤地圖，淄博趁熱打鐵，使得淄博燒烤的熱度居高不下。

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圖片來(lái)源：央視新聞

在當(dāng)下這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每座城市都有“火”機(jī)會(huì)，但能趁“火”追擊者為數(shù)不多。

“好風(fēng)憑借力，政府要借助市場(chǎng)之力、網(wǎng)絡(luò)之力來(lái)形成良性的互動(dòng)。”董彥嶺認(rèn)為，淄博燒烤“爆火”能否持續(xù)取決于多種因素，但是從政府層面去因勢(shì)利導(dǎo)，把熱點(diǎn)和影響力拓到淄博的方方面面，“對(duì)培養(yǎng)城市的親和感，乃至招商引資、招才引智都會(huì)發(fā)揮很好的作用。”

在不久前舉辦的2023山東省旅游發(fā)展大會(huì)上，淄博市委書(shū)記馬曉磊表示，下一步淄博將全鏈條提升“吃住行游購(gòu)?qiáng)省惫┙o力，努力把“一時(shí)現(xiàn)象”打造成“一市品牌”，推出更多優(yōu)質(zhì)文旅產(chǎn)品、打造更多優(yōu)秀文旅IP，讓游客看得過(guò)癮、玩得盡興、吃得開(kāi)心、住得舒服。

“出圈”B面

回到爆火前，淄博已經(jīng)沉寂了很久。

十幾年前，在那個(gè)社交媒體尚不算發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一篇題為《淄博：站在被邊緣化的邊緣上》的文章，曾在當(dāng)?shù)匾l(fā)轟動(dòng)。

文中提到，淄博的區(qū)號(hào)是0533；淄博的車牌號(hào)是魯C……淄博的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，一直到上世紀(jì)九十年代中期都高居山東“老三”的位置，卻在此后一路下滑。

數(shù)據(jù)顯示，2010年淄博GDP2866億元，排名山東第五，位居其后的濟(jì)寧GDP2550億元。而到了2019年，淄博經(jīng)濟(jì)總量已被臨沂、濟(jì)寧反超，降至山東第七。

2022年淄博GDP為4402.6億元，跟臨沂、濟(jì)寧的差距拉大至1375.9億元、914.3億元；與此同時(shí)，年末常住人口470.59萬(wàn)人，減少0.29萬(wàn)人，這是繼2018年、2019年后第三次出現(xiàn)人口負(fù)增長(zhǎng)。

落后產(chǎn)能的出局，是導(dǎo)致GDP數(shù)據(jù)縮水的直接原因。

作為全國(guó)唯一涵蓋資源枯竭城市、獨(dú)立工礦區(qū)、老工業(yè)基地三種類型的城市，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，淄博的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)比重達(dá)70%，重化工產(chǎn)業(yè)又占傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的70%。

2021年初，當(dāng)?shù)毓賳T曾指出，淄博工業(yè)起步早，是傳統(tǒng)工業(yè)大市，但是這個(gè)“大”是傳統(tǒng)工業(yè)的大，是中低端工業(yè)的“大”。全市擁有工業(yè)產(chǎn)品近3萬(wàn)個(gè)，70%以上屬于上游產(chǎn)品、初加工產(chǎn)品、中間產(chǎn)品，建陶、化工、鋼鐵、礦業(yè)等產(chǎn)業(yè)中存在不少落后產(chǎn)能，不僅效益差、貢獻(xiàn)度低，而且擠占了新動(dòng)能承載的空間。

有數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)淄博累計(jì)退出鋼鐵產(chǎn)能880萬(wàn)噸，壓減水泥產(chǎn)能800萬(wàn)噸，壓減建陶產(chǎn)能70%，鋼鐵、焦化行業(yè)實(shí)現(xiàn)全面出清。過(guò)去兩年，全市萬(wàn)元GDP能耗連續(xù)下降6%左右，原煤消耗凈削減110萬(wàn)噸……

不過(guò)，即便如此，淄博的化工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總量依然占據(jù)淄博全市工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量的近40%，仍是全市工業(yè)第一大支柱產(chǎn)業(yè)。

在董彥嶺看來(lái)，山東產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上存在“偏重、偏化的問(wèn)題”，淄博兩者都占。受制于治污染、降能耗等因素影響，它的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型一直面臨很大的壓力。在此過(guò)程中新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)還沒(méi)有樹(shù)大根深，而傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)又面臨比較大的約束，整體還處于“涅槃”的過(guò)程中。

轉(zhuǎn)型“自救”

“淄博燒烤”被認(rèn)為是這座百年工業(yè)老城的努力自救。

董彥嶺分析指出，一座城市的自救需要自醒，需要危中尋機(jī)，這是非常重要的。作為一座石化為主的工業(yè)城市，需要在轉(zhuǎn)型過(guò)程中完成競(jìng)爭(zhēng)力的再造。

圖片來(lái)源：淄博市政府官網(wǎng)

對(duì)于淄博而言，燒烤打開(kāi)的“流量入口”正是新的契機(jī)。淄博市政協(xié)分析，對(duì)于“淄博燒烤”這個(gè)突然爆火的文旅IP，其生命力不僅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，帶動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)改變。

就像某知名up主隨機(jī)走上街頭，探訪10家攤販，沒(méi)有一家缺斤少兩。這與網(wǎng)紅餐飲容易出現(xiàn)“踩雷”“翻車”的刻板印象形成鮮明對(duì)比，大大強(qiáng)化了淄博“實(shí)誠(chéng)”的品牌影響力和標(biāo)識(shí)度。

對(duì)于淄博進(jìn)一步競(jìng)逐預(yù)制菜等消費(fèi)品的風(fēng)口，也大有裨益——

根據(jù)淄博市商務(wù)局發(fā)布的《關(guān)于支持預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，淄博正在積極培育“中國(guó)淄味”高端預(yù)制食品品牌，加快塑成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，聚力打造中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

更為重要的是，新的“流量入口”亦給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級(jí)，尤其是招才引智帶來(lái)新的契機(jī)。

近年來(lái)，淄博在全力推動(dòng)化工等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁向價(jià)值鏈中高端的同時(shí)，大數(shù)據(jù)、新材料等新興產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，高端人才相對(duì)缺乏成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的突出掣肘。

比如，在“工賦淄博”背景下，其“四強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)（新材料、智能裝備、新醫(yī)藥、電子信息）和新經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，人才需求十分旺盛。

就在“淄博燒烤”出圈的同時(shí)，淄博全方位的引才活動(dòng)悄然進(jìn)行。

日前，淄博人社局發(fā)文《在淄博吃燒烤，還有這些福利》，推介淄博“人才金政50條”“技能興淄26條”等人才政策，智慧型人力資源市場(chǎng)、“直播帶崗”、大學(xué)生“就業(yè)體驗(yàn)日”活動(dòng)等就業(yè)政策。

圖片來(lái)源：淄博人社

與此同時(shí)，淄博還舉行了第三屆“百所高校進(jìn)淄博”暨科技·就業(yè)雙促洽談活動(dòng)，吸引省內(nèi)外81所高校相關(guān)負(fù)責(zé)人實(shí)地出席，“許多帶隊(duì)負(fù)責(zé)人說(shuō)，一聽(tīng)是淄博都想來(lái)看看。”

這本身就是淄博“流量”效應(yīng)延續(xù)的體現(xiàn)。淄博市委書(shū)記馬曉磊在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示：“我相信有年輕學(xué)生以及青年人和這座城市的雙向奔赴，淄博的未來(lái)就會(huì)更加燦爛。”

城市的“流量入口”已經(jīng)打開(kāi)，能否以此為契機(jī)進(jìn)一步做大新興產(chǎn)業(yè)，將更多的人留住，乃至打造產(chǎn)才融合高地，是考驗(yàn)城市智慧的又一個(gè)關(guān)鍵命題。

記者|淡忠奎

編輯|孫志成楊歡蓋源源

校對(duì)|程鵬

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