防止和減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)、明碼標(biāo)價(jià)、禁設(shè)最低消費(fèi)，青島做得怎么樣？調(diào)查→

時(shí)間：2023-04-12 20:12:25來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　人均消費(fèi)80元到368元不等

　　記者調(diào)查青島餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀飯店包間大多無(wú)最低消費(fèi) 顧客打包已成習(xí)慣

為弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)，保障國(guó)家糧食安全，樹(shù)立文明新風(fēng)尚，近日，國(guó)家發(fā)展改革委公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱《公告（征求意見(jiàn)稿）》）。《公告（征求意見(jiàn)稿）》提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)，其中包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量、減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)等。4月11日，記者就此調(diào)查了青島餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀。

　　王女士一家在包間進(jìn)行家庭聚會(huì)。

　　調(diào)查

　　星級(jí)不同消費(fèi)檔次各異

11日，記者以消費(fèi)者的身份，先后咨詢了市南區(qū)的海爾洲際酒店、市北區(qū)的德愛(ài)花園大酒店、李滄區(qū)的藍(lán)港海鮮廚房、城陽(yáng)區(qū)的鑫復(fù)盛逸海國(guó)際酒店和西海岸新區(qū)的金沙灘希爾頓酒店，酒店檔次從三星級(jí)到五星級(jí)不等。五家酒店都可以提供套餐菜單，且都可以進(jìn)行菜品微調(diào)。除了金沙灘希爾頓酒店套餐為268元/位，其余四家均為十人一桌的套餐。其中四星級(jí)的德愛(ài)花園大酒店最低檔套餐費(fèi)用最低，為800元，可以根據(jù)消費(fèi)者需求提高檔次。三星級(jí)的藍(lán)港海鮮廚房和四星級(jí)鑫復(fù)盛逸海國(guó)際酒店相差僅為10元，分別是2099元和2088元，且套餐檔次上不封頂。作為超五星級(jí)的海爾洲際酒店推出了3680元/桌的套餐。五家酒店中只有鑫復(fù)盛逸海國(guó)際酒店和金沙灘希爾頓酒店提出，消費(fèi)者點(diǎn)菜沒(méi)有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，但金沙灘希爾頓酒店收取15%的服務(wù)費(fèi)。德愛(ài)花園大酒店和藍(lán)港海鮮廚房的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)分別為80元/人和120元/人。海爾洲際酒店除了提供宴會(huì)廳餐廳，還提供中餐廳包間，消費(fèi)者可自行根據(jù)口味點(diǎn)菜，但設(shè)有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，一桌消費(fèi)總額需要達(dá)到一萬(wàn)元以上，兩桌起則人均最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為368元/位。

　　顧客更傾向于理性點(diǎn)餐，拒絕鋪張浪費(fèi)。

　　體驗(yàn)

　　包間無(wú)最低消費(fèi)，打包成習(xí)慣

《公告（征求意見(jiàn)稿）》提出，有關(guān)部門將對(duì)宴會(huì)套餐特別是酒店宴會(huì)套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì)套餐實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管，適時(shí)抽查宴會(huì)套餐及套餐菜品是否明碼標(biāo)價(jià)、是否明白標(biāo)量、是否質(zhì)價(jià)相符、是否存在明顯浪費(fèi)情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費(fèi)。對(duì)此，記者采訪到了一對(duì)新人和一個(gè)二孩家庭，了解到了他們實(shí)際的消費(fèi)體驗(yàn)。

小周和妻子小毛剛剛喜結(jié)連理，在青島辦了一場(chǎng)答謝宴，款待親朋好友。“我們選擇了市北區(qū)延吉路附近的一家酒店，整體的消費(fèi)感受是非常好的。”小周告訴記者，婚宴設(shè)有不同檔次的套餐，套餐價(jià)目表上已列清菜品，可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)換，相應(yīng)減價(jià)和加價(jià)即可。由于宴請(qǐng)的均為親友同事，夫妻倆商定按照人均230元的標(biāo)準(zhǔn)宴請(qǐng)。“從菜品食材、現(xiàn)場(chǎng)布置等來(lái)看，我們都非常滿意，婚宴結(jié)束還是有浪費(fèi)的情況，也有朋友把沒(méi)有吃的菜品打包帶走。”小周說(shuō)。

“現(xiàn)在我們喜歡上了訂包間吃飯，沒(méi)有最低消費(fèi)，包間的環(huán)境更好。”上周末，王瑜一家六口來(lái)到位于市北區(qū)黑龍江路的鑫復(fù)盛禮記酒店吃飯，共消費(fèi)800多元。“參加婚宴我向來(lái)是不打包的，但是家庭聚會(huì)我們都會(huì)踐行光盤行動(dòng)，吃不完的都會(huì)打包帶走。”王瑜告訴記者，隨著兩個(gè)孩子慢慢長(zhǎng)大，每逢生日或者節(jié)假日，他們喜歡帶著老人、孩子一起到酒店吃頓大餐犒勞自己，先后在齊海魚(yú)圣、禧宴等用餐，均有不錯(cuò)的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　說(shuō)法

　　青島酒店講求實(shí)在

　　顧客消費(fèi)理念更趨理性

“在酒店醒目位置，我們都會(huì)提醒消費(fèi)者杜絕浪費(fèi)，理性點(diǎn)餐，在顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員也會(huì)適時(shí)提醒。”青島名都凱萊酒店經(jīng)理朱媛媛告訴記者，目前酒店的人均消費(fèi)有所下降，基本在人均110元到150元之間。經(jīng)過(guò)疫情的考驗(yàn)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念不是那么盲目了。“我們還免費(fèi)提供打包盒和打包袋，鼓勵(lì)顧客把吃不完的菜品打包帶走。”朱媛媛說(shuō)。

據(jù)青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖介紹，青島的餐飲單位在明碼標(biāo)價(jià)方面做得不錯(cuò)，只標(biāo)套餐不標(biāo)菜名、菜價(jià)或只標(biāo)菜名不寫價(jià)格的情況并不多見(jiàn)，許多酒店甚至擺出食材和價(jià)格，讓顧客照著現(xiàn)成的菜品去點(diǎn)菜，價(jià)格更透明，菜品也更加實(shí)惠。此外，不同定價(jià)也對(duì)應(yīng)著不同的消費(fèi)檔次，換而言之，“貴”是有一定道理的。楊巖表示，菜品的價(jià)格反映著食材的不同等級(jí)，有些網(wǎng)絡(luò)上推出的打折菜品，看似是薅羊毛，其實(shí)是為了抓眼球，選用的食材可能會(huì)有差異。就宴會(huì)浪費(fèi)情況，楊巖表示，杜絕浪費(fèi)是近年來(lái)一直反復(fù)提倡的，現(xiàn)在人們的消費(fèi)觀有很大改變，親密的家庭聚餐更不用說(shuō)了，不會(huì)一味追求排場(chǎng)導(dǎo)致鋪張浪費(fèi)，沒(méi)有吃完的菜品一般都會(huì)打包。“可喜的是，許多酒店也鼓勵(lì)、支持顧客打包帶走，這樣也減輕了他們清理廚余垃圾的壓力。”楊巖說(shuō)。（觀海新聞/青島晚報(bào)記者于波實(shí)習(xí)生許伊婷）

　　明白消費(fèi) 適量點(diǎn)餐減少浪費(fèi)

《公告（征求意見(jiàn)稿）》提出，餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，向消費(fèi)者明示所提供餐飲及服務(wù)價(jià)格。提供宴會(huì)套餐的，應(yīng)標(biāo)明套餐內(nèi)各菜品價(jià)格，有折扣的應(yīng)標(biāo)明折扣。禁止餐飲企業(yè)設(shè)置最低消費(fèi)。推動(dòng)餐飲企業(yè)標(biāo)示菜品主要食材分量或數(shù)量，套餐標(biāo)示建議用餐人數(shù)，限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)率先實(shí)行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員盧士軍說(shuō)，明碼標(biāo)價(jià)和明白標(biāo)量的落實(shí)落地，在保障消費(fèi)者明明白白消費(fèi)的同時(shí)，也有助于引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、減少浪費(fèi)。

《公告（征求意見(jiàn)稿）》明確，要減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)。承辦宴會(huì)的餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守反食品浪費(fèi)要求，適量合理搭配宴會(huì)菜單，并明白標(biāo)量。承辦宴會(huì)的餐飲企業(yè)與消費(fèi)者簽訂宴會(huì)服務(wù)合同時(shí)，應(yīng)單列反餐飲浪費(fèi)條款。根據(jù)《公告（征求意見(jiàn)稿）》，有關(guān)部門對(duì)宴會(huì)套餐特別是酒店宴會(huì)套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì)套餐實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管，適時(shí)抽查宴會(huì)套餐及套餐菜品是否明碼標(biāo)價(jià)、是否明白標(biāo)量、是否質(zhì)價(jià)相符、是否存在明顯浪費(fèi)情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費(fèi)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)所研究員楊月欣說(shuō)，公告將宴會(huì)餐飲浪費(fèi)作為監(jiān)管重點(diǎn)，規(guī)定餐飲企業(yè)履行相應(yīng)義務(wù)，允許消費(fèi)者根據(jù)偏好和食量從各類菜單中自主選擇宴會(huì)菜品、調(diào)減宴會(huì)套餐菜品并減免相應(yīng)費(fèi)用等一系列舉措針對(duì)性強(qiáng)、力度大，有利于從源頭解決宴會(huì)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題。

近年來(lái)，我國(guó)持續(xù)推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作，出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，取得一定成效，但餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。業(yè)內(nèi)人士指出，《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》再度強(qiáng)調(diào)防止和減少“舌尖上的浪費(fèi)”，特別是對(duì)宴會(huì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象“抓了七寸”“動(dòng)了真格”，也再次發(fā)出提醒，切不可讓奢靡浪費(fèi)之風(fēng)重回我們的餐桌。

　　責(zé)任編輯：璩驪儒

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283