餐飲行業(yè)工業(yè)化困難：

工業(yè)化首先建立在需求的其中上面，中國(guó)餐飲工業(yè)化最成功的兩個(gè)企業(yè)，一個(gè)是茅臺(tái)，另外一個(gè)是海底撈，它們兩個(gè)都有一個(gè)共同點(diǎn)，都不是餐飲上的主力，茅臺(tái)提供的是感覺(jué)，一種宴請(qǐng)主人重視的感覺(jué)

，海底撈提供的是服務(wù)，一種熱鬧感，像開(kāi)派對(duì)一樣。

中國(guó)太大，人太多，意味著不同口味之間的差異太大，就算是西南地區(qū)的三省一市，貴州與云南是菜加蘸水，其中貴州最喜歡折耳根，四川與重慶都是油多辣多的菜為主，最近貴州村超爆火疊加貴陽(yáng)夏天

的旅游旺季，貴陽(yáng)的店家都要問(wèn)客人要不要折耳根了，這就是不同飲食文化導(dǎo)致的差異性。

而正是這種差異性導(dǎo)致了餐飲行業(yè)需求的不集中，需求不集中，自然無(wú)法完成工業(yè)化的專業(yè)分工，這也就是做餐飲本身有地域性，餐飲企業(yè)無(wú)法做大。

但如果能提供一種標(biāo)準(zhǔn)化的商品或者服務(wù)，這樣的餐飲企業(yè)才能做到。

也正是這種需求的分散性決定了家庭式的工作分工也是能純活的，預(yù)制菜打不垮家庭式分工，遭重的是中型餐館。

中國(guó)餐飲難做的原因還有一點(diǎn)，就是這種不利有工業(yè)化生產(chǎn)的行業(yè)，其標(biāo)準(zhǔn)與盈利太難以確定了，不好玩金融游戲啊，金融煉金術(shù)的奧秘在于分解之后的再構(gòu)成，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物的分解，自然沒(méi)有再構(gòu)成

。

所以中國(guó)餐飲行業(yè)難以做大的原因就是在于餐飲行業(yè)需求的難以集中，茅臺(tái)與海底撈都是提供一種其他有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)或者商品，許多人覺(jué)得茅臺(tái)賣(mài)得貴是因?yàn)榉枪I(yè)化產(chǎn)物，而我覺(jué)得恰恰為不同地區(qū)

的高端宴請(qǐng)（北人吃粉或者南人吃面不習(xí)慣，但酒好體現(xiàn)了好宴的標(biāo)準(zhǔn)）提供了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，非工業(yè)化產(chǎn)品是不具有標(biāo)準(zhǔn)。

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