天天氣炎熱，細菌繁殖速度快，

容易引發食品中毒。

吃貨們在享受美食的同時，

也要注意飲食安全。

病從口入，小心食物中毒

夏秋季高溫天，濕度大，細菌易繁殖，食物如儲存不當，易腐敗。一旦吃了被污染的食物，就可能引起食物中毒。

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判斷食物中毒，注意四準則：

一是短時間內大量出現相同癥狀的病人，如腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀；

二是發病人員均有共同的進食史；

三是不食用者不發病；

四是停止食用該食物后中毒癥狀很快停止。

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常見的食物中毒有哪些？

細菌性食物中毒。烹飪時加熱不徹底，外賣熟食再次食用前未徹底加熱，都容易引發細菌性食物中毒，產生腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道不適。比如常見于肉類、蛋類的沙門氏菌，常見于剩米飯中的蠟樣芽胞桿菌，常見于海鮮的副溶血性弧菌等。

其他還包括：有毒動、植物性食物中毒。有些食物本身含有毒素，如河豚魚、貝類、野生蘑菇、發芽的馬鈴薯等，因處理不當，或誤食后，引起食物中毒。誤食毒蘑菇中毒和霉變甘蔗中毒。化學性食物中毒。主要是農藥、亞硝酸鹽等有毒化學物質大量混入食物，被人誤食。真菌毒素食物中毒。

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發生食物中毒該如何自救呢？

一旦有人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，應立即停止食用可疑食物，立即前往醫院接受專業治療，同時注意保存可疑樣品，幫助醫生快速采取有效的治療措施解毒，盡快緩解中毒后身體的不良反應，并配合有關部門做好調查處理。

在家中如何有效減少食物中毒的發生？

世界衛生組織提出了食品安全五要點。

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保持清潔：餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚；飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅除。

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生熟分開：生熟食品要分開，切莫混雜共保存；刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。

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燒熟煮透：肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂；蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。

特別是肉、禽、蛋和水產品類等微生物污染風險較高的食物，保證食品中心溫度達70℃以上。

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安全存放：熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱；食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。

熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下），肉類根據需要貯存在冷藏箱和冷凍箱中。

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原料安全：飲食用水要達標，菜果新鮮仔細挑；保質期過不再吃，莫為省錢把病招。

【溫馨提醒】

外出就餐要到具有合法資質的，食品安全信譽度高的餐飲服務單位就餐。

訂購外賣要查看賣家《食品經營許可證》。盡量選擇近距離的食品經營單位訂購，縮短食品運送時間；收到食品后要檢查包裝及食材質量，勿長時間存放；盡量不網購涼菜、生食品種、裱花蛋糕等食品。

守牢夏秋季食品安全底線，黃浦在行動

黃浦區市場監管局結合夏秋季高溫特點，聚焦區域內集體用餐配送單位、單位食堂等單位，督促企業落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，組織重點單位負責人、食品安全總監、食品安全員開展夏秋季食品安全工作培訓教育，緊繃食品安全這根弦。包保干部結合包保督導工作，進一步強化企業食品安全主體責任落實。

編輯 / 孫超慧

來源 / 黃浦市場監管

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