餐飲機(jī)器人AB面：有人離場、有人挺進(jìn)

時(shí)間：2023-01-08 00:12:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

民以食為天，餐飲生意是一顆“常青樹”。

餐飲行業(yè)“常青”不代表沒有變化，近年來Z世代消費(fèi)者對餐飲口味、餐飲效率和餐飲安全提出更高要求。與此同時(shí)，在新消費(fèi)、新技術(shù)、新模式的推動(dòng)下，餐飲行業(yè)衍生出多元化趨勢，外賣占據(jù)主流、預(yù)制菜成風(fēng)向標(biāo)、餐飲機(jī)器人層出不窮，餐飲新業(yè)態(tài)發(fā)展如火如荼。

近期，美食機(jī)器人綜合服務(wù)商“不?？萍肌毙纪瓿山f美金Pre-A輪融資，本輪融資由金牌廚柜旗下德韜資本與XbotPark機(jī)器人基地發(fā)起人李澤湘教授旗下的清水灣創(chuàng)投共同投資，甘潔教授創(chuàng)辦的知行研習(xí)院一號基金跟投、高秉強(qiáng)教授跟投、老股東零以創(chuàng)投、漢能創(chuàng)投等均超額跟投。

隨著不?？萍嫉刃峦婕业募尤牒颓胬手悄艿壤贤婕业壭庐a(chǎn)品，餐飲機(jī)器人將逐漸被市場認(rèn)可和普及，成為智慧餐飲供應(yīng)鏈不可分割的一部分。

配圖來自Canva可畫

機(jī)器人成餐廳新標(biāo)配

前幾年，阿里提出“無人餐廳”概念，旨在全方位采用機(jī)器人來實(shí)現(xiàn)配餐與送餐，從選位置到點(diǎn)單、上菜，一切過程都由智能系統(tǒng)代為完成。阿里超現(xiàn)實(shí)的概念和玩法讓消費(fèi)者眼前一亮，無人餐廳支持者眾多，但受限于技術(shù)問題無人餐廳落地和推廣并不順利。

近兩年，數(shù)字化和智能化逐漸成為各行各業(yè)的轉(zhuǎn)型方向，商用服務(wù)機(jī)器人借機(jī)潛入各行各業(yè)。CIC灼識咨詢《中國機(jī)器人行業(yè)藍(lán)皮書》也顯示，2021年中國家用服務(wù)機(jī)器人的市場規(guī)模達(dá)150億元，中國商用服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模在20億左右，但未來潛在市場規(guī)模都在1000億元左右。

餐飲是商業(yè)服務(wù)機(jī)器人較早落地的場景，用戶認(rèn)可度高應(yīng)用范圍較廣。

一來，餐廳運(yùn)營者普遍認(rèn)為，高科技的引入有益于增加消費(fèi)吸引力，提升效率降低運(yùn)營成本，以至于餐飲服務(wù)機(jī)器人迅速在餐飲市場中鋪開。從行業(yè)特征細(xì)看，餐飲行業(yè)廚房、送餐、清潔、收銀等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要大量人工，人力成本居高，而使用AI機(jī)器人一定程度上能緩解餐飲人力成本。

二來，隨著人工智能技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的企業(yè)開始布局餐飲機(jī)器人行業(yè)。餐飲機(jī)器人市場除了新松機(jī)器人、穿山甲機(jī)器人、繁興科技等老牌機(jī)器人廠商之外，還涌入了大量的擎朗智能、普渡科技、優(yōu)地科技、普華靈動(dòng)等新創(chuàng)公司，小米、百度、華為等互聯(lián)網(wǎng)也前來分羹。

三來，疫情反復(fù)“零接觸”成為全民共識，而餐飲機(jī)器人正好滿足無接觸配送的要求，其與餐飲行業(yè)結(jié)合緊密程度日益加深，智慧餐飲邁向新階段。餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級的速度加快，餐飲機(jī)器人成為疫情背景下餐飲市場的必由之路。

當(dāng)前我國餐飲業(yè)正在向著智能化、數(shù)字化的方向轉(zhuǎn)型，餐飲供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)均嘗試智能化升級，不出意外，智能餐飲系統(tǒng)、送餐機(jī)器人、烹飪機(jī)器人、清潔機(jī)器人會成為未來餐飲行業(yè)的標(biāo)配。

不?？萍肌斑M(jìn)擊”

和洗碗機(jī)一樣，烹飪機(jī)器人是年輕人最想擁有的家居產(chǎn)品，但想要讓烹飪機(jī)器人進(jìn)入千家萬戶，當(dāng)下的技術(shù)和產(chǎn)品還不允許。僅成立一年的美食機(jī)器人整體解決方案服務(wù)商不停科技，正試圖推動(dòng)烹飪機(jī)器人產(chǎn)品的升級和普惠。

眾所周知，烹飪機(jī)器人要替代廚師的工作，不僅要會基礎(chǔ)的烹飪操作，還要熟知菜譜、精準(zhǔn)調(diào)味，才能滿足人們對烹飪機(jī)器人的期許，也就是說烹飪機(jī)器人的研發(fā)要從硬件和內(nèi)容兩大方面著手，這與不?？萍嫉陌l(fā)展路線不謀而合。

據(jù)了解，不停科技推出的BOTIN Robot，擁有智能閉環(huán)溫控功能和16通道調(diào)味料高精度自動(dòng)投料功能，可以精準(zhǔn)控制烹飪過程中的溫度和調(diào)味料投放，是集精準(zhǔn)閉環(huán)控制、菜品學(xué)習(xí)復(fù)刻系統(tǒng)、后廚SAAS系統(tǒng)于一體的美食機(jī)器人。

作為餐飲機(jī)器人行業(yè)的“后來者”，不?？萍荚谑袌鲆?guī)模、品牌聲量上與其它頭部品牌相比，都存在著先天的差距，其現(xiàn)有的技術(shù)和產(chǎn)品能否成功進(jìn)擊餐飲機(jī)器人市場？

在技術(shù)層面，不?？萍即蛟霣otin Gallery軟件內(nèi)容平臺、自研數(shù)字烹飪翻譯算法，摒棄以往機(jī)械臂等方案，追求新技術(shù)、新發(fā)展。烹飪機(jī)器人的工作效率、菜品品質(zhì)的優(yōu)劣取決于技術(shù)水平的高低，不停科技在硬件上“取精華去糟粕”，在軟件上追求“智能大腦”，精益求精的態(tài)度確實(shí)可取。

可以說，新產(chǎn)品BOTIN Robot展現(xiàn)了不停科技最高的技術(shù)水平。比如數(shù)字烹飪翻譯算法可實(shí)現(xiàn)對任意菜譜的烹飪數(shù)字化復(fù)刻、后廚的SaaS系統(tǒng)可為菜品研發(fā)提供數(shù)據(jù)依據(jù)，Botin Gallery軟件內(nèi)容平臺與BOTIN Robot結(jié)合，更是升級優(yōu)化了美食流程的數(shù)字化水平。

在團(tuán)隊(duì)方面，不停科技網(wǎng)羅餐飲、互聯(lián)網(wǎng)、機(jī)器人等各界人才，組建了自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。據(jù)了解，不?？萍己诵膱F(tuán)隊(duì)主要來自香港科大、美國喬治亞理工、美國倫斯勒理工、清華大學(xué)、華中科大等世界知名學(xué)府，而且核心成員過半數(shù)為相關(guān)行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。

作為一個(gè)以技術(shù)為基底的產(chǎn)品，技術(shù)是烹飪機(jī)器人的核心競爭力，而技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新，都離不開科技人才，不?？萍汲墒斓难邪l(fā)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)正是其闖入烹飪機(jī)器人市場的底氣。值得一提的還有，不?？萍荚缭绲淖叱龊Ｍ猓嫦虮泵?、東南亞、日本、新加坡等地推出了相對應(yīng)的軟硬件產(chǎn)品。

不得不說，烹飪機(jī)器人的出現(xiàn)解決了餐飲市場低效率、成本高的痛點(diǎn)，助力餐飲從業(yè)者提高工作效率、推動(dòng)餐飲行業(yè)的AI化。但受制于現(xiàn)有技術(shù)水平復(fù)雜的菜品加工與制作，烹飪機(jī)器人市場口碑平平，“普惠之路”任重道遠(yuǎn)。

如此看來，以不?？萍紴榇淼牟惋嫏C(jī)器人企業(yè)，還要加碼產(chǎn)品、功能、服務(wù)、渠道等多個(gè)方面，不斷豐富內(nèi)容、強(qiáng)化硬件功能，只有通過科技的力量來讓人們實(shí)現(xiàn)“做菜自由”，同時(shí)提升自身的競爭力，才能成功進(jìn)擊。

擎朗智能“過冬”

比起烹飪機(jī)器人，送餐機(jī)器人的研發(fā)難度低得多，是餐飲場景最常見的機(jī)器人產(chǎn)品之一。作為送餐機(jī)器人領(lǐng)域的頭部玩家，擎朗智能研發(fā)的送餐機(jī)器人遍布全球多個(gè)國家和地區(qū)，賺得盆滿缽滿。

IDC報(bào)告顯示，2021年，擎朗智能以48.6%的市場份額和153.4%的增速排第一。與此同時(shí)，據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，擎朗機(jī)器人足跡已遍布全球600多個(gè)城市，在北美、亞太、歐洲、中東、南美和非洲建立了六個(gè)業(yè)務(wù)區(qū)域。

擎朗智能取得亮眼成績離不開資本的支持和自身過硬的技術(shù)實(shí)力和多年運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，但機(jī)器人市場環(huán)境日新月異，資本市場預(yù)冷、市場競爭激烈，擎朗智能擴(kuò)張速度在慢慢放緩或?qū)⑻崆啊斑^冬”。

一方面，資本支撐是擎朗智能擴(kuò)張的原始動(dòng)力，可今年資本投資態(tài)度愈加謹(jǐn)慎，企業(yè)對外融資難度越來越大。前幾年擎朗智能融資連連，借助資本資金支持擎朗智能加碼技術(shù)研發(fā)、推新品強(qiáng)化供應(yīng)鏈，提升整體銷售與服務(wù)能力，實(shí)現(xiàn)了全球市場的多元化場景布局。

據(jù)了解，2020年獲得數(shù)億元C輪融資，投資方為軟銀亞洲風(fēng)險(xiǎn)投資公司和阿里巴巴集團(tuán)；2021年，擎朗智能又完成由軟銀愿景基金領(lǐng)投2億美元D輪融資，本輪融資是中國商用服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域金額最高的單筆商業(yè)融資。

另一方面，優(yōu)地、云跡、普渡科技等廠商也相繼迭代新品，產(chǎn)品功能同質(zhì)化現(xiàn)象愈加嚴(yán)重，擎朗智能的產(chǎn)品矩陣優(yōu)勢已經(jīng)縮小。擎朗智能圍繞餐飲行業(yè)不斷升級迭代產(chǎn)品矩陣，滿足了不同餐飲用戶的送餐需求也擴(kuò)大了商業(yè)化空間，目前擎朗智能已推出送餐機(jī)器人T1、T2、T5、T6等、飛魚多款產(chǎn)品。

餐飲機(jī)器人廠商之間的比拼，具體比的是技術(shù)力、產(chǎn)品力、服務(wù)力，持續(xù)迭代的產(chǎn)品可帶來更多的關(guān)注量以及獲取額外的業(yè)務(wù)增量，從而保持快速增長，所以加碼技術(shù)、迭代產(chǎn)品是餐飲機(jī)器人廠商的發(fā)展共識。

據(jù)了解，普渡科技旗下有智能送餐機(jī)器人“歡樂送”、高端送餐機(jī)器人“貝拉”、配送迎賓二合一機(jī)器人“葫蘆”；云跡科技旗下有送物機(jī)器人“潤”與四格送物機(jī)器人“云雀”；優(yōu)地機(jī)器人旗下有優(yōu)小妹、優(yōu)小弟系列配送機(jī)器人……

雖然市場大環(huán)境不理想，但擎朗智能積累多年的核心技術(shù)、供應(yīng)鏈、業(yè)務(wù)渠道、市場規(guī)模已形成了天然的“護(hù)城河”，領(lǐng)頭羊的地位其他機(jī)器人廠商難以撼動(dòng)，未來隨著中小餐廳餐飲機(jī)器人需求量加大，擎朗智能送餐機(jī)器人業(yè)務(wù)規(guī)模也將更上臺階。

奏響“冰與火之歌”

方今全球疫情還未得到全面控制，餐飲機(jī)器人市場需求持續(xù)提升，機(jī)器人成餐廳新標(biāo)配已是不爭的事實(shí)。

一方面，疫情反復(fù)倒逼餐飲行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展，餐飲配送機(jī)器人市場有了全新的發(fā)展空間，不僅高級酒店和智慧餐廳，普通的中小餐飲店也紛紛采購或租賃餐飲配送機(jī)器人，商業(yè)服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

場景化需求的牽引讓送餐機(jī)器人持續(xù)火爆，下沉市場的中小連鎖餐飲店也向餐飲機(jī)器人開啟了大門。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海底撈、呷哺呷哺、西貝莜面村、德莊火鍋、小龍坎、八合里、大董、便宜坊、旺順閣等諸多餐飲品牌都采用餐飲配送機(jī)器人送餐。

另一方面，頭部餐飲機(jī)器人廠商有的融資困難、有的頻頻裁員、有的停止擴(kuò)張的步伐。可以說，智慧餐飲潮來之時(shí)，餐飲機(jī)器人廠商沉浸于資本游戲的狂歡之中；潮去之時(shí)，不少餐飲機(jī)器人廠商又迷失于“錢途”之中。

7月4日，普渡科技CEO張濤發(fā)全員信稱：“為了公司活下去，決定對公司業(yè)務(wù)和團(tuán)隊(duì)做一次瘦身?！睋?jù)悉，此次普渡科技裁員規(guī)模超過千人，從1600人削減至500人左右，與創(chuàng)業(yè)初期的人數(shù)基本相同。

此外，頭部餐飲機(jī)器人廠商融資也越來越難。網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年服務(wù)機(jī)器人賽道相關(guān)融資事件為113起，融資金額超440億元，普渡科技、擎朗智能均是資本的“掌上明珠”。另外，截至2022年10月底，服務(wù)機(jī)器人賽道相關(guān)融資數(shù)量僅17起，不及去年的一個(gè)季度的融資數(shù)量。

餐飲機(jī)器人市場一面是廣闊的需求量，另一面是裁員和融資困難，餐飲機(jī)器人行業(yè)奏響“冰與火之歌”，面對混沌的行業(yè)現(xiàn)狀，不同企業(yè)選擇了不同的發(fā)展道路，而進(jìn)擊和退守哪條道路是正確的，時(shí)間會給出答案。

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