餐飲門(mén)店或者小型餐飲公司，餐飲做久了，或者積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)想著去把品牌做大，品牌做大要么開(kāi)拓更多的直營(yíng)店，要么開(kāi)啟餐飲加盟連鎖，相比經(jīng)營(yíng)更多直營(yíng)店，招商加盟的門(mén)檻更低，機(jī)會(huì)更大，風(fēng)險(xiǎn)更小，比如輕資產(chǎn)、輕運(yùn)營(yíng)、發(fā)展快、回資金。因此是很多中小餐飲企業(yè)常常選擇走招商加盟的路子，但是這個(gè)世界是公平的，只有專注事業(yè)，深耕品牌，有文化愿意與社會(huì)榮辱與共的公司才能走的更遠(yuǎn)，想掙快錢搞投機(jī)在今天的社會(huì)機(jī)會(huì)會(huì)越來(lái)越少，希望大家都是踏實(shí)做事，專心產(chǎn)品和消費(fèi)者的創(chuàng)業(yè)者。餐飲是民生的基礎(chǔ)，個(gè)人覺(jué)得是需要情懷和熱愛(ài)的。

自己餐飲創(chuàng)業(yè)有幾年了，自己公司的品牌也在做品牌招商，目前有了一定規(guī)模，在這個(gè)過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)，很多餐飲老板做了一家賺錢的店之后，就自信滿滿，找各種路子想做連鎖。有的人趕上機(jī)遇或者確實(shí)有一定的實(shí)力，掙到了錢，品牌也得到了發(fā)展，但更多的是竹籃打水一場(chǎng)空，又累又忙還不掙錢。

2018年創(chuàng)業(yè)至今，結(jié)合團(tuán)隊(duì)情況，總結(jié)了一些心得體會(huì)，要想做好餐飲品牌招商或者準(zhǔn)備做餐飲品牌招商需要提前做的事情，希望對(duì)大家能有幫助。

一、 招商模式設(shè)計(jì)上，要注重加盟商收益，價(jià)值取向要以門(mén)店持續(xù)賺錢品牌深耕獲益上。

開(kāi)店是一門(mén)生意，自然首要關(guān)注是賺錢。這個(gè)錢不能只考慮品牌方賺錢，必須考慮加盟商賺到錢。這條利益鏈都圍繞著你的品牌賺錢，為你品牌的未來(lái)溢價(jià)攢錢，所以，設(shè)計(jì)好分利，就是為品牌估值攢錢。

1、設(shè)計(jì)好菜單定價(jià)和綜合食材成本，是利益分配的開(kāi)始。綜合食材占比多少？加盟商毛利留多少合適？加盟商低毛利，注定品牌存活率低，這種項(xiàng)目賺一票加盟費(fèi)就結(jié)束了。企業(yè)利潤(rùn)薄，這個(gè)品牌也不長(zhǎng)久。當(dāng)然，不同的產(chǎn)品定價(jià)不同：以純外賣為主的連鎖門(mén)店，定價(jià)毛利可能是顛覆性設(shè)計(jì)只有30%；而堂食為主的門(mén)店綜合食材成本可能要控制住45%以下的紅線。

2、設(shè)計(jì)好投資門(mén)檻和投資回報(bào)周期，決定了品牌拓展的速度快與慢。總投資10萬(wàn)是個(gè)人創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻線；20萬(wàn)是家庭創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻線；30萬(wàn)是轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻線；50萬(wàn)以上是投資副業(yè)的門(mén)檻線；投資回報(bào)周期，更是加盟商衡量選擇加盟哪個(gè)品牌的重要指標(biāo)。

3、門(mén)店盈利模型要過(guò)關(guān)的同時(shí)，公司商業(yè)模型也要合理，供應(yīng)鏈?zhǔn)找嬉埠茫芾碣M(fèi)加盟費(fèi)收益也好，要保證團(tuán)隊(duì)在持續(xù)經(jīng)營(yíng)中能養(yǎng)一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)的同時(shí)，要給打市場(chǎng)留下空間，也就單店模型要成立，企業(yè)商業(yè)模式也要成立。前些年做過(guò)一個(gè)項(xiàng)目，門(mén)店快速發(fā)展，發(fā)現(xiàn)加盟商營(yíng)收很高就是不賺錢，門(mén)店很快開(kāi)始鬧事，最后草草收尾，這就是典型的沒(méi)有打磨好最基礎(chǔ)的單店模型，更不要說(shuō)成熟的產(chǎn)品體系和配套的有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈實(shí)力。

因此，打磨好單店模型就是要加盟商能掙錢，琢磨透公司商業(yè)模式就是要考慮清楚供應(yīng)鏈?zhǔn)找婧?span style="color: green;">管理費(fèi)收益的比例，太高影響單店模型，太低不利于團(tuán)隊(duì)持續(xù)發(fā)展。同時(shí)更重要的一點(diǎn)是項(xiàng)目本身是否適合市場(chǎng)需求，產(chǎn)品定價(jià)是否是市場(chǎng)抉擇的結(jié)果，否則強(qiáng)行測(cè)算出來(lái)的單店模型是不成立的。也就是產(chǎn)品既要客戶喜歡也要價(jià)錢合適，意思就是消費(fèi)群體要夠大，定價(jià)也要合適，推薦一個(gè)我自己特別喜歡的產(chǎn)品，家庭清潔必備，好用價(jià)格價(jià)格也適中。扯遠(yuǎn)了，下面說(shuō)回來(lái)。

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二、 項(xiàng)目設(shè)計(jì)要做到易于復(fù)制和規(guī)模化，供應(yīng)鏈體系易于取得規(guī)模優(yōu)勢(shì)

連鎖加盟就是把成功的賺錢方法，復(fù)制給加盟商，并且越簡(jiǎn)單的生意越容易復(fù)制。這種可復(fù)制性體現(xiàn)在五個(gè)角度：

1、核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。口味是餐飲的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，全國(guó)一個(gè)味就不能依賴廚師手藝。核心產(chǎn)品工廠成品化，是必須要做的工作。過(guò)去由于食品技術(shù)上的限制，很多只能做到醬料包的統(tǒng)一成品配送。現(xiàn)在，隨著冷凍技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展，很多產(chǎn)品已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)工廠成品化生產(chǎn)，門(mén)店復(fù)熱即食。我們服務(wù)的一個(gè)面包品牌，比利時(shí)工廠成品生產(chǎn)后液氮冷凍，零下18度以下冷鏈能保質(zhì)1年。門(mén)店也因此節(jié)省了面包師，節(jié)省了面包廚房投資，節(jié)省了銷售損耗等等，好處多多。

2、出品操作高度規(guī)范。供應(yīng)鏈到店解決80%的操作，剩余20%讓門(mén)店操作，但是也要快速標(biāo)準(zhǔn)，易于培訓(xùn)。

3、運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化。全國(guó)門(mén)店管理與服務(wù)一致，一個(gè)流程、一個(gè)制度、一個(gè)方法，必須要把總部有效的運(yùn)營(yíng)辦法落于文字，設(shè)計(jì)一套標(biāo)準(zhǔn)化的門(mén)店管理模板，形成手冊(cè)、形成培訓(xùn)課件，讓加盟商學(xué)會(huì)有效的管理門(mén)店日常營(yíng)業(yè)。隨著門(mén)店的增加，越是標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)，管理成本就越低。

4、建店模塊化。連鎖門(mén)店所有形象、所有內(nèi)部家具、設(shè)備、裝飾等等，視覺(jué)所到之處都必須統(tǒng)一，只允許根據(jù)門(mén)店大小和店型結(jié)構(gòu)修改分區(qū)和動(dòng)線。籌建工作，就是要把控好統(tǒng)一性和高效落店。一個(gè)人、一張籌建表、一張進(jìn)度表、幾個(gè)協(xié)作單位，就能解決全國(guó)范圍內(nèi)多家門(mén)店的同時(shí)籌建，只有模塊化，分工協(xié)作才能如此高效。

5、單店經(jīng)營(yíng)形勢(shì)多樣化，就是單店模型既要有堂食店也要有外賣店，還要考慮美食城純檔口，甚至商場(chǎng)/菜市場(chǎng)門(mén)店的情況，這只是舉例子，具體肯定還要以品類進(jìn)行設(shè)計(jì)，總之就是靈活多變，高適應(yīng)，高存活，高營(yíng)銷靈敏度。

三、 品牌拓展能力建設(shè)，決定品牌能否快速成長(zhǎng)和形成品牌勢(shì)能

1、招商能力升級(jí)和招商渠道搭建升級(jí)

獨(dú)立招商也好，第三方合作也好，這取決于品牌發(fā)展的階段，初創(chuàng)階段在實(shí)力不允許的情況下，借助第三方力量，有利于低成本完成品牌積累。但是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看， 獨(dú)立招商的能力不可或缺，從品牌營(yíng)銷到廣告投放，從銷售團(tuán)隊(duì)搭建到市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)的完善，都是一步步要完成的。

2、是否具備批量營(yíng)建能力？

營(yíng)建是加盟商簽約之后，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)必須跟進(jìn)，幫助加盟商籌建門(mén)店、店員招募、安排培訓(xùn)、計(jì)劃開(kāi)業(yè)、指導(dǎo)營(yíng)銷的系統(tǒng)性工作。分片區(qū)專人負(fù)責(zé)，幫助加盟商“扶上馬送一程”。這里要求團(tuán)隊(duì)具備統(tǒng)籌能力和協(xié)調(diào)能力，是籌建模塊化的優(yōu)勢(shì)，就體現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)營(yíng)建能力上。

3、是否具備完整培訓(xùn)能力？

培訓(xùn)也是連鎖企業(yè)必備的職能，不僅在產(chǎn)品操作技能上給予加盟商完整的復(fù)制，還要在企業(yè)理念、團(tuán)隊(duì)管理上，完整復(fù)制企業(yè)品牌的優(yōu)秀理念和品牌精神。首先要通過(guò)培訓(xùn)，讓每個(gè)受訓(xùn)的加盟商員工成為品牌的粉絲，熱愛(ài)這個(gè)品牌。

4、是否具備全國(guó)督導(dǎo)能力？

督導(dǎo)職能是很多連鎖企業(yè)開(kāi)完加盟店之后，因出差成本的問(wèn)題、人員能力的問(wèn)題，常常被放棄的職能。然而這個(gè)職能是維系加盟店持續(xù)成長(zhǎng)和盈利的重要工作，是品牌管理層了解全國(guó)各種不同消費(fèi)市場(chǎng)品牌生存能力的必要途徑。很多加盟店因各種原因與總部管理脫節(jié)，逐步孤立或產(chǎn)品品質(zhì)下滑，最終導(dǎo)致關(guān)店。這對(duì)于一個(gè)品牌在這個(gè)區(qū)域的聲譽(yù)影響是很大的。關(guān)了一個(gè)店，要在同一區(qū)域再開(kāi)一個(gè)店是很難的。

這四大職能或強(qiáng)或弱，作為立志做全國(guó)性連鎖加盟品牌的企業(yè)來(lái)講是必須具備的。知乎很多答主提到的特許備案包括兩店一年都是做招商的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，屬于市場(chǎng)管理的范疇。想了解特許經(jīng)營(yíng)辦理的可以咨詢我，高度你快速有效辦理和提交資料的方式。

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