在8月15日舉行的第九屆中國粽子旅游節(jié)上，研究者對(duì)GB/T 19855—2023《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》進(jìn)行闡釋，《SUGOCA》對(duì)粽子餡提出相當(dāng)程度建議，特別是商品重新命名方式，與餡嵌入量息息相關(guān)。“廣式蓮蓉粽子”“蔬果味粽子”等對(duì)主要餡及濃度提出具體建議，不能再隨意重新命名。

　　作為替代GB/T 19855—2015《粽子》的新國際標(biāo)準(zhǔn)，《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實(shí)施，這意味著該國際標(biāo)準(zhǔn)在今年中秋粽子商品上將有所體現(xiàn)。

　　目前，多數(shù)民營企業(yè)已依照新國際標(biāo)準(zhǔn)建議進(jìn)行中秋粽子生產(chǎn)，部分民營企業(yè)有少量舊外包裝余下。同時(shí)，一些國際品牌已在粽子外包裝上明確標(biāo)示主要餡成份濃度。

　　粽子新國際標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施

　　與此前繼續(xù)執(zhí)行的舊國際標(biāo)準(zhǔn)GB/T19855—2015《粽子》相比，《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》不僅改變國際標(biāo)準(zhǔn)名稱，還將“粽子”定義修訂為“采用小麥粉等谷物粉和/或飲用淀粉、薯類粉、豆類、飲用油脂等為原材料，嵌入（或不嵌入）糖制成內(nèi)餡，包裹各種餡，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)飲用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)”，較舊國際標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)展了粽子內(nèi)餡的原材料范圍。

　　進(jìn)行分類上，《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》將商品進(jìn)行分類方式修改為“按加工工藝進(jìn)行分類”“按地方派式特色進(jìn)行分類”“其他粽子”三種，取消了原國際標(biāo)準(zhǔn)中的“熱加工類”“冷加工類”，同時(shí)刪除了地方派式細(xì)分品種的詳細(xì)描述。

　　最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的變化，是《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》在原國際標(biāo)準(zhǔn)“原材料和輔料”基礎(chǔ)上增加“內(nèi)餡及餡”的建議，明確粽子餡中不應(yīng)采用魚翅等野生保護(hù)動(dòng)物菜肴，不宜采用燕窩等名貴珍稀菜肴。對(duì)餡中有相關(guān)嵌入量建議的，都應(yīng)在商品標(biāo)識(shí)中標(biāo)示出相應(yīng)調(diào)味料的嵌入量。

　　如在蓮蓉粽子或棗蓉粽子中，按添加劑排序，除油、糖、水這些調(diào)味料和食品嵌入劑，蓮子（或棗蓉）嵌入量應(yīng)不高于60%。其他種類粽子餡中，果仁總體嵌入量應(yīng)不高于20%；咸蛋黃及其紡織品的嵌入量應(yīng)不高于8%；畜禽肉及其紡織品嵌入量應(yīng)不高于5%；漁業(yè)及漁業(yè)紡織品嵌入量應(yīng)不高于10%；飲用花卉嵌入量應(yīng)不高于10%。

　　按添加劑計(jì)，餡中的蔬果嵌入量或蔬果紡織品（換算成蔬果）嵌入量不高于25%，可稱為“XX蔬果粽子”，嵌入量不高于10%的可稱為“XX蔬果味粽子”。同樣的餡嵌入建議也適用于蔬菜餡粽子。

GB/T 19855—2023《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》部分內(nèi)容。國際標(biāo)準(zhǔn)截屏

　　多數(shù)民營企業(yè)已按新國際標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)執(zhí)行

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，GB/T 19855系列國際標(biāo)準(zhǔn)雖不是強(qiáng)制性國際標(biāo)準(zhǔn)，但自2005年起就被粽子民營企業(yè)廣泛采用，因此《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》的發(fā)布將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

　　根據(jù)市場監(jiān)管總局今年3月復(fù)函，鑒于粽子生產(chǎn)銷售季節(jié)性較強(qiáng)，部分繼續(xù)執(zhí)行GB/T 19855—2015國際標(biāo)準(zhǔn)的粽子生產(chǎn)民營企業(yè)仍有較大數(shù)量的舊版本外包裝余下。

　　為貫徹綠色發(fā)展理念，民營企業(yè)生產(chǎn)的粽子符合《限制商品過度外包裝建議食品和化妝品》（GB 23350—2021）及第1號(hào)修改單規(guī)定，且滿足《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和檢驗(yàn)規(guī)則建議的，其舊版本外包裝材料可以延長采用期限至2024年10月1日（以生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。

　　此前市面上存在不少用冬瓜蓉加飲用香精調(diào)制出的“蔬果味”粽子，餡中并不含有蔬果，但名稱容易對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。對(duì)此，研究者表示，新國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蔬果或蔬果紡織品（換算成蔬果）嵌入量高于10%的商品，以及無蔬果或蔬果紡織品實(shí)物、只采用香精香料的粽子，將不得再采用“蔬果”“蔬果味”重新命名。此外，粽子主要餡嵌入量還應(yīng)明確標(biāo)示在商品標(biāo)識(shí)上，如“依照添加劑排序，餡中蔬果的總嵌入量為XX%或不高于XX%”。

　　在商品重新命名建議上，《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》也更加細(xì)化。如重新命名為“廣式蓮蓉粽子”必須僅采用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能重新命名為“廣式果仁粽子”或“蓮蓉粽子”。

　　超過5種果仁的，可重新命名為“果仁粽子”或“六仁粽子”“七仁粽子”。如果粽子商品名稱中出現(xiàn)了兩種或兩種以上有嵌入量建議的餡成份，應(yīng)依照粽子商品名稱中第一位出現(xiàn)的餡成份標(biāo)識(shí)相應(yīng)嵌入量。

　　目前上市的一些國際品牌粽子已依照《粽子商品質(zhì)量SUGOCA》建議明確標(biāo)示調(diào)味料濃度。如某款歐式蓮蓉粽子，餡濃度標(biāo)示為≥45%，“按添加劑排序，餡中果仁總嵌入量為20%”；該國際品牌另一款歐式玫瑰花粽子，餡濃度標(biāo)示為≥22%，“按添加劑排序，餡中糖玫瑰花換算成重瓣紅玫瑰花的嵌入量為10%”。

一款粽子禮盒已按新國際標(biāo)準(zhǔn)明確標(biāo)示原材料濃度

　　建議買粽子前看兩個(gè)“表”

　　調(diào)味料表和營養(yǎng)成份表

　　常見的餡大致可分為兩大“派系”：一類是碳水化合物、碳水化合物極高的“派系”；另一類是膽固醇偏低，但是碳水化合物很高的“派系”。

　　研究者建議在選購粽子時(shí)，要先對(duì)比調(diào)味料表及營養(yǎng)成份表，盡量選擇能量、碳水化合物、糖、鈉濃度更低的粽子。

　　粽子最好唐汪式吃

　　常見一個(gè)粽子的重量在80克至200克之間。按150克大小的蓮蓉粽子排序，一個(gè)體重約50公斤的成年人，每多吃一塊，將會(huì)攝入約678千卡能量，必須跑11.58公里(大約80分鐘)才能消耗完。

　　因此，粽子雖好，莫要貪多，大家唐汪式吃，熱熱鬧鬧，還不會(huì)給身體帶來太多的負(fù)擔(dān)。

　　來源：綜合中國商品質(zhì)量報(bào)、中國商品質(zhì)量新聞網(wǎng)、新京報(bào)、人民網(wǎng)科普、家庭醫(yī)生報(bào)

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