11月1日起，山西開啟第二批政府凍豬肉儲備投放市場工作。自今年11月1日起至2023年1月31日，3個月期間，我省各市和省級凍豬肉儲備承儲企業將根據當地豬肉市場實際情況分期分段投放。

與此同時，民眾也有一些疑問：儲備凍豬肉肉源是新鮮的嗎？凍豬肉是如何防疫的？肉價會降下來嗎？10月31日，帶著讀者關心的一系列問題，山西晚報記者對省糧儲局、凍豬肉儲備冷庫、銷售網點等地進行了實地探訪。

凍儲肉實際是凍鮮肉

10月31日，在太原市清徐縣的一家冷庫內，工作人員為做好11月1日一早的豬肉投放工作而忙碌著。速凍冷庫內寬敞的通道兩側，整齊地碼放著155噸來自呂梁的豬肉，叉車載著凍豬肉往裝貨區域運放，冷鏈運輸車正在等待裝貨。

速凍冷庫溫度低，進冷庫前，工作人員需要穿上厚棉大衣，再穿上防護服。冷庫溫度常年保持在-35℃左右，即使穿著棉大衣走進冷庫，依然凍得哆嗦。工作人員只能在冷庫內工作三五分鐘，循環多次運出。

“這是由前兩天剛運過來的新鮮豬肉速凍而成的。”山西南山百世食安農牧業有限公司總經理師國棟介紹。“豬肉從屠宰場到市場，要經過多個規范流程，比如我們這次準備投放的豬肉，都是新鮮屠宰的生豬。屠宰完成后放入-35℃的速凍庫，進行8小時速凍，速凍完成后轉至-20℃左右的冷凍庫進行保存。11月1日要投放市場，需要提前轉至4℃的保鮮庫內臨時存放，最終由冷鏈車運送至各個銷售點。”

很多消費者認為，凍豬肉會使肉營養流失。師國棟介紹，政府投放的儲備肉嚴格執行相關標準，在冷凍儲存的周期和冷凍、解凍的過程中，會進行溫度、濕度的嚴格控制，所以不論營養還是口感方面，冷凍對豬肉的影響都較小。

山西晚報記者了解到，儲備肉的存放條件是-18℃，保存時間6個月，但并不是說把肉凍上6個月，而是在收儲過程中會不停地更換流動。就太原的冷庫來看，根據企業的生產實際情況，冷庫的凍儲肉基本上在1個月至2個月就輪儲一次，消費者實際買到的就是凍鮮肉。

各個環節的防疫工作升級

山西晚報記者走訪銷售網點時發現，不少消費者十分關心豬肉防疫是否仔細。實際上，此次投放市場的凍豬肉在防疫方面再次升級，各個環節的消毒工作沒有半點馬虎。

山西晚報記者了解到，在接觸到豬肉的環節中，所有出入庫人員、外來人員及值班值守人員，全程穿戴防護工作服、口罩、手套，每天都進行體溫測試，定期安排核酸檢測。

山西省糧儲局物資與能源儲備處負責人告訴山西晚報記者，為確保安全，豬肉入庫前必須查看檢驗檢疫情況、核酸檢測報告、消毒證明等，證件齊全方可入庫。冷庫詳細記錄了入庫豬肉的來源地、數量、質量和運輸途徑，記錄出庫豬肉的品種、數量和銷售去向，記錄運輸工具（車牌）及送貨人員信息等，密切掌握豬肉的來源和流向。

師國棟介紹，豬肉運送到銷售網點前，還要對冷鏈車進行全面消毒。以前是用氯化鈉溶液消殺，現在升級為用食品級霧化消毒液消殺。豬肉上車前兩小時內，要進行兩次細致消毒，每小時一次。同時，對所有入庫、出庫貨物的外包裝及運輸工具都會做到100%消毒，開具消毒證明；對凍庫門窗、裝卸工具及周邊環境分班次全面消毒。

比生鮮肉價格便宜

省糧儲局相關負責人表示，此次全省投放總規模為4000噸，11月投放一批，投放儲備規模的1/3左右，12月和明年1月進一步加大投放力度，投放儲備規模的2/3左右。投放量充足，消費者有序購買即可。在價格方面，凍豬肉投放價格由各市和省級凍豬肉儲備承儲企業根據市場價格確定，不得高于市場價。

超市等銷售網點上架的“政府儲備肉”，是政府在豬肉價格低谷的時候進行大批量采購，主要是為了在豬肉價格飆升或者出現一些特殊情況時應急投放，起到穩定豬肉價格的作用，也是惠民政策。

山西晚報記者在美特好超市省城迎賓店采訪得知，該店的豬肉價格從11月1日起每公斤便宜1.5元。同時，山西晚報記者了解到，凍豬肉的價格較有優勢，通常情況下，五花肉、豬脊骨、豬肋排的價格要比生鮮肉便宜20%，有時甚至更多。政府儲備肉投放對豬肉價格上漲有一定的抑制作用，目前市場上豬肉價格平穩，投放后價格預計將小幅下降。

山西晚報記者 張磊

(責編：劉洋)

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