領鮮世界著四海徐記海鮮22年終成一系

時間：2023-03-24 23:09:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

未來，徐記海鮮將繼續(xù)堅守創(chuàng)新，不斷提升品質，把海鮮系美食帶到全國各地、帶到世界舞臺。

來源 | 經理人傳媒旗下《經理人》雜志

9月26日晚，徐記海鮮酒樓2021菜品秀登陸魔都上海。這一兼具美感和美味、時尚和科技的大型跨界秀，是擁有22年積淀的徐記海鮮酒樓在全國首創(chuàng)的菜品發(fā)布形式?；顒游?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>餐飲、時尚、文旅、傳媒等各界意見領袖的關注和熱捧，大批網友也在線上關注討論。

菜品秀打造視覺、味覺雙重盛宴

此次徐記海鮮酒樓2021菜品秀以《著?四?！窞橹黝}，四位優(yōu)美的舞者帶著現(xiàn)代舞《海之子》開場，瞬間把觀眾帶入時而靜謐、時而奔涌，豐富多彩的海洋世界。徐記海鮮這趟“鮮活人生”的海洋之旅，也由此開始。

帶著大家品嘗“海滋味”的是6位AI模特。它們“端著”徐記海鮮的明星菜品，走著優(yōu)雅的“臺步”閃亮登場，給全場觀眾依次呈上14道徐記海鮮酒樓的明星菜品：當季梭子蟹、海鹽椒香蝦姑、10頭鮑魚仔、鮑汁脆米海參、魚湯蚌仔……這是徐記海鮮酒樓22年來不斷打磨、歷久彌新的匠心菜式，也是廣受各地食客喜愛的高口碑菜品。

此次菜品秀的重頭戲——首次亮相的2021~2022徐記海鮮六款新菜，由18位專業(yè)時裝模特跨界呈現(xiàn)。設計師結合了海洋主題和新菜特點，定制18套走秀禮服，把美味和時尚跨界融合，用時尚藝術演繹來自海洋的味蕾驚喜，為徐記海鮮的食客們送上了一場視覺和味覺雙重暢享的盛宴。

徐記海鮮首席產品官徐威也現(xiàn)身舞臺，給大家分享了菜品的創(chuàng)意靈感和研發(fā)思路：以“新鮮本味，適時而食”的品牌理念為出發(fā)點，精選來自全球各地的蝦、蟹、魚、貝、鮑、螺等高品質海鮮為主食材，由鉆研海鮮多年的徐記名廚團隊原創(chuàng)烹制研發(fā)。

徐記海鮮品牌創(chuàng)立之初便扎實發(fā)展供應鏈，為了從源頭上管控貨物的鮮美質量，徐記海鮮建立了屬于自己的空運物流、海運物流以及冷鏈配送，并外派員工駐扎國內各大港口、東南亞、澳洲、北美、西歐等供應商基地，親自把控海鮮質量，這為徐記的廚師們提供了豐富的菜式暢想基礎和堅實的食材保障。廚師們經過多年的經驗積累，已經對各種海鮮食材擁有爐火純青的掌握能力和源源不斷的創(chuàng)意靈感。每個季節(jié)，徐記的大廚們都會配合當季新鮮食材創(chuàng)新研發(fā)數百道新品，經過層層篩選，只有不足十道新菜品能獲得最終上市開賣的機會，而在不同地區(qū)的門店廚師，還會根據當地食客的口味喜好融合本地菜系做特色菜開發(fā)。創(chuàng)立22年，徐記海鮮在食材的供應、菜品的研發(fā)、上市開賣全環(huán)節(jié)已經形成嚴格的篩選標準和供應體系，逐漸自成一派，確立專屬徐記的海鮮系烹飪風格，引領行業(yè)。

最后登場的是徐記海鮮的三位老朋友——明星廚師趙胤胤、林述巍和董克平。在新菜品研發(fā)階段，他們就已經加入了品評行列，此番到場，也是為了和大家分享對新菜品口味和徐記創(chuàng)意烹飪方式的灼見，同時為六道新菜揭曉正式菜名。六道新菜分別為：藍龍摘星、滋香蟹將、辣蒸脆螺、珍鮮石錦、九儲醉鮑、一品花膠。

22年堅守創(chuàng)新，自成一系

這場別出心裁的跨界秀不僅是餐飲界盛會，還吸引了各行各業(yè)意見領袖的關注：全國飯店協(xié)會會長韓明、各省市餐飲行業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會、飯店協(xié)會會長、火遍全國的明星廚師趙胤胤、林述巍和董克平，坐擁千萬粉絲的多位抖音達人如梅尼耶、superB太等等、還有眾多餐飲界的專業(yè)媒體、喜愛美食的時尚博主等均出席了這場時尚美食盛會。新潮的菜品發(fā)布形式頻頻引發(fā)現(xiàn)場嘉賓的驚嘆，舞蹈、服裝藝術的視覺演繹，激發(fā)了嘉賓們的味蕾暢想，未嘗美食，先知美感。現(xiàn)場盛況經博主實時分享后，也迅速引發(fā)網友熱議。

全國飯店協(xié)會會長韓明盛贊了此次菜品秀的創(chuàng)意嘗試，并表示“整個新菜品發(fā)布開創(chuàng)了中國餐飲業(yè)一個先革，22年的徐記酒樓菜品自成一系，那就是海鮮系。從徐記食材的采購到供應鏈的管理、菜品研發(fā)，再到門店的呈現(xiàn)等等，各個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了他們創(chuàng)新的突破，這也是徐記人堅守。我想中國餐飲行業(yè)的發(fā)展，正是有這樣一批優(yōu)秀的企業(yè)在這里不斷的創(chuàng)新，不斷的探索，才讓消費者能夠放心消費，健康消費，綠色消費，營養(yǎng)消費。”

從1999年徐記海鮮成立開始，品牌就依靠強有力的供應鏈實力，堅守創(chuàng)新，22年來在高端中式海鮮餐飲領域終成一系、自成一派。徐記非常注重研發(fā)，每個季節(jié)，都有幾百道新品研發(fā)創(chuàng)新。有的是食材創(chuàng)新、有的是烹飪創(chuàng)新、有的是呈現(xiàn)創(chuàng)新……徐記一直這樣做，以后也會堅持下去。

對應門店的新品會考慮的相應地域人群的飲食習慣、地域、城市風格等。在與當地特色菜品的融合中，徐記在保有自己優(yōu)勢的基礎上，融合當地的飲食習慣，讓大家對徐記有獨特的印記，拓展新市場。如西安的涼菜、面食，湖北的淡水魚、豆皮等。

新菜品的篩選最少會有3次評選環(huán)節(jié)，每次淘汰一半。約莫是十分之一的比例，如300道中選30道。在自己的核心產品上，徐記是不會做過于的區(qū)域變化，那是對自己菜品的自信與徐記經營的要求。

逆流而上，打造品牌差異性

民以食為天,餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分,形成數萬億的市場規(guī)模。受不同地區(qū)飲食文化差異和相對較低的進入門檻影響,餐飲行業(yè)呈現(xiàn)較為分散的行業(yè)格局。但相比過去,國內餐飲企業(yè)的品牌化程度逐年提升,不少地區(qū)特色餐飲企業(yè)走向跨地區(qū)經營。2020年的疫情和日益強大的互聯(lián)網和數字化經濟則加速了餐飲品牌的新舊更替。

而徐記海鮮作為海鮮餐飲領域的頭部品牌，深耕22年，厚積薄發(fā)，以“秀”為馬，以“食”引路。在行業(yè)研究機構中研普華發(fā)布的《2021中國海鮮酒樓品牌力調研》中，徐記海鮮酒樓在銷售額、榮譽資質和市場認知度等多項指標均排名行業(yè)第一，榮登“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”綜合排名榜榜首位置。

《中國精致餐飲行業(yè)報告》指出，菜品口味已經成為精致餐飲消費者的首要關注因素。而在餐飲業(yè)，尊重食材、技術求新也成為了精致餐飲的發(fā)展方向。如今，精致餐飲品牌的主廚們，將44%的時間都花在了菜品研發(fā)上。這也與徐記海鮮一直以來的堅持的“新鮮、本味、適時而食”的理念相吻合，同時，嚴格的內部培訓和標準化要求則保證了徐記海鮮在全國的各店的高質量。

目前，徐記海鮮已經入駐上海、深圳等一線城市，全國開業(yè)直營門店超50家，在各地餐飲美食點評熱門榜長居榜首位置，深受全國食客喜愛。未來，徐記海鮮將繼續(xù)堅守創(chuàng)新，不斷提升品質，把海鮮系美食帶到全國各地、帶到世界舞臺

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