近年流行crossover，許多傳統美食被重新包裝、創新。月餅里塞榴蓮， 缽仔糕和巧克力結合，奶茶mix阿華田...可在傳統上“創新”，總能聽見不同的聲音。今晚阿bee想想說說飽含每個人珍貴回憶的——牛雜。試想下，當牛雜創新加入咖喱、大蒜、避風塘，你能接受嘛？ 家庭式制作的牛雜店在家喻戶曉的廣州地道美味上“做手腳”，這家店可以說勇氣可嘉。向“權威”挑戰的，是一位年輕的廣州小伙。這家店開了3個月不到，就吸引很多吃貨愿來嘗鮮。這家店就像開在店里的走鬼檔，簡單幾張膠凳、木枱，墻上的3D壁畫又透出年輕的味道，嗯~環境和牛雜一樣，很混搭！一串串牛雜等著泡澡，還有最愛的面筋！這場面牛雜控一看就興奮~牛雜標配各種內臟和蘿卜，其他另點。看著價格小貴，不知道味道如何咧？三種牛雜一定要嘗嘗~問到怎么想到這些口味的時候，老板直接又實在地說，“依家咩都要有d噱頭先吸引噶啦~”不過，這種搭配可不是瞎弄，看著“大纜都扯唔埋”的組合，居然OK哦！大蒜牛雜別誤會，不是原粒蒜頭，而是讓香味滿級提升的炸蒜。看得出蒜片已經炸得透透，金黃金黃的，蒜香可是一上桌就聞到~以前吃牛雜少不了蒜蓉辣椒醬，現在換了蒜片搭牛雜，香脆之余還多了份甘香。只是蒜片不要泡進汁里，不然軟了就不夠香了。入味、軟淋，是這家牛雜的標配，而且是無論哪個部位都如此。牛腸、牛肺、牛蒡、牛脆骨，給的都不是最差的，良心哦~如果你點大蒜，加多一份韭菜真的剛剛好~用牛雜湯底燙過的韭菜mix炸蒜，阿bee找到了可以和烤韭菜媲美的味道~“來來來，現在我們還研發了避風塘，菜單還沒有，給你們嘗嘗！”避風塘牛雜避風塘炒蟹吃得多，放在牛雜里會不會很奇怪？阿bee覺得它是大蒜牛雜的孖生兄弟，吃起來咔擦咔擦的，第一次吃的可以大蒜/避風塘選其一~連最難搞的牛肚，也燜得夠淋，入味易咬不粘牙，這樣的牛肚煮得剛剛好。而面筋兜著飽滿的汁水，就著避風塘，更多了一份咸香。豆豉是點睛之筆，地道的廣州味道！至于面筋的軟硬喜好可以跟老板說。

 ▲牛肚

 ▲面筋

咖喱牛雜這里的咖喱屬于廣式咖喱，椰奶味欠奉，辣得更直接，對自身味道比較重的牛雜很搭。被牛雜埋著的還有兩塊大蘿卜，筷子一戳，汁水迸濺，吃這蘿卜得連咬帶吮著吃~海帶綠豆沙真對得起“沙”這個字，平平無奇綠豆水里，實則暗藏綿密的綠豆沙！綠豆沙里還加了薏米，對抗廣州的濕熱真的很有效。只是口感上阿bee覺得薏米有點硬，再軟一點和綠豆沙perfect match啦~阿bee覺得創新是一線之差，很多人接受不了，覺得這是對傳統的一種曲解；而對它肯定的，則認為是另一種延伸。看完這三種新派牛雜，你能接受這種創新嘛？佰味牛雜地址：海珠區江南大道中101號首層29號鋪（地鐵市二宮站）來源：慢活廣州

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