你確定你要吃避風(fēng)塘炒一切？

時(shí)間：2023-03-25 13:03:57來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

對(duì)于一個(gè)熱衷于吃遍八方的人來(lái)說(shuō)，避風(fēng)塘從來(lái)只是“形容詞”，重點(diǎn)在后面的各種美食。后來(lái)有次去銅鑼灣，才知道避風(fēng)塘還有另外一種解釋。從維多利亞公園一路走過(guò)，經(jīng)過(guò)天橋，就來(lái)到了銅鑼灣的避風(fēng)塘，一眼看過(guò)去，最打眼的是那些桅桿林立的帆船，香港三個(gè)游艇會(huì)的其中一家就在此。

當(dāng)時(shí)本來(lái)只是想沿著邊上隨便走走看，一艘小船靠了上來(lái)，問(wèn)我們要不要坐船轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，每個(gè)人只要10元錢(qián)。聽(tīng)到價(jià)錢(qián)如此便宜，在內(nèi)地培養(yǎng)出來(lái)的神經(jīng)立馬緊張了起來(lái)，幾個(gè)人私底下琢磨說(shuō)，會(huì)不會(huì)把我們騙到船上再多收錢(qián)捏，到時(shí)候在水上可就是我為魚(yú)肉了。后來(lái)還是馮大師主張?jiān)囋嚳矗庞辛撕髞?lái)一段愉快的旅程。小船不大，開(kāi)船的是位婦人，經(jīng)年累月的日光和海風(fēng)給她留下了鮮明的印記。看得出小船被精心裝飾過(guò)，她的小窗口掛滿了墜飾，小小頂棚上裝飾了小彩燈，想必晚上會(huì)熠熠閃爍。數(shù)只小風(fēng)車呼呼的轉(zhuǎn)著，幾只塑料竹枝被插在桶里，立在船邊。

船開(kāi)行出去，才感慨這一趟十元錢(qián)真是超值。坐在船頭，微風(fēng)吹來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望著一片高樓林立，居然有種富貴于我如浮云的幸福感覺(jué)。后來(lái)想想可能還是那天的云彩太燦爛，搶了所有景色風(fēng)光原因吧。

半途，她去接了另外一位上船，聊起來(lái)知道他是菲律賓人，來(lái)香港很多年了，在這里幫人管理帆船。他說(shuō)這里面的許多小船就是一個(gè)個(gè)的家，人們吃住于斯。這時(shí)，我才反應(yīng)過(guò)來(lái)，這不就是香港電影里常見(jiàn)的水上人家么。再回頭仔細(xì)打量我們的小船，還真是一應(yīng)俱全。才想起以前早就知道的避風(fēng)塘原來(lái)就是這樣子的。

站在船頭，迎風(fēng)而立，有點(diǎn)點(diǎn)要霸占此地此景的虛妄念頭升起。想起鄧麗君《香港之夜》里所唱：避風(fēng)塘多風(fēng)光，點(diǎn)點(diǎn)漁火叫人陶醉，在那美麗夜晚，那相愛(ài)人兒伴成雙。他們拍拖手拉手情話說(shuō)不完，卿卿我我，情意綿綿，寫(xiě)下一首愛(ài)的詩(shī)篇。

話說(shuō)回來(lái)，這個(gè)避風(fēng)塘菜系似乎跟我們坐的小船也沒(méi)有太大的關(guān)系，只是這種面包屑加蒜香的做法，倒是熱熱鬧鬧顯得喜慶，家里來(lái)客人做這個(gè)也算是端得出手吧，簡(jiǎn)單不難，學(xué)起吧。。。學(xué)會(huì)了，你就可以變著花樣炒一切了，蝦啊，螃蟹啊，藕啊，茄子啊啥的。。。。

用料：

蝦 10只（不要太大的，中等個(gè)頭就行）

面包屑一小碗

蒜 5、6瓣

調(diào)味料：

鹽適量

糖一小勺約5克

白酒一大勺約15克

做法：

1、將蝦洗凈后，剔除蝦線，晾干水分。

2、然后放入少許鹽和白酒，腌上10-15分鐘。

3、油鍋燒熱至180度，將腌過(guò)的蝦下鍋炸至變紅，之所以要選擇個(gè)頭不太大的蝦，是因?yàn)榭梢砸淮尉驼ㄍ福砥ひ部梢哉ù啵蟮脑挘锿馐斐啥炔灰粯樱圆惶扑]。炸好的蝦撈出來(lái)放在吸油紙上備用。關(guān)于炸蝦的油，我建議你單準(zhǔn)備一份油，專門(mén)用來(lái)炸蝦，炸好之后放涼過(guò)濾干凈，下次可以再炸兩次蝦，然后過(guò)濾干凈，就是很好的蝦油，可以用來(lái)拌面條吃，很贊哦。

4、炒鍋燒熱，然后倒油，要熱鍋涼油，下蒜末翻炒，炒到能聞到香味即可。炒蒜這步很重要，油溫太高，蒜末很容易就糊了，沒(méi)有香味，所以要熱鍋涼油的炒。

5、聞到蒜香味之后就放入面包屑翻炒，炒到金黃色為止。動(dòng)作要快，別偷懶，翻炒的勤快點(diǎn)，一定要注意，別炒糊了，因?yàn)槊姘甲兂山瘘S色就是幾秒鐘的事，然后迅速就糊了，稍一不注意就前功盡棄啊。

6、看到面包屑變金黃色之后立馬把蝦倒入鍋里，加入糖和鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

學(xué)會(huì)了怎么炒蒜末和面包屑，你就可以把蝦換成其他食材來(lái)隨意炒炒啦。

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