你確定你要吃避風塘炒一切？

時間：2023-03-25 13:03:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

對于一個熱衷于吃遍八方的人來說，避風塘從來只是“形容詞”，重點在后面的各種美食。后來有次去銅鑼灣，才知道避風塘還有另外一種解釋。從維多利亞公園一路走過，經過天橋，就來到了銅鑼灣的避風塘，一眼看過去，最打眼的是那些桅桿林立的帆船，香港三個游艇會的其中一家就在此。

當時本來只是想沿著邊上隨便走走看，一艘小船靠了上來，問我們要不要坐船轉轉，每個人只要10元錢。聽到價錢如此便宜，在內地培養出來的神經立馬緊張了起來，幾個人私底下琢磨說，會不會把我們騙到船上再多收錢捏，到時候在水上可就是我為魚肉了。后來還是馮大師主張試試看，才有了后來一段愉快的旅程。小船不大，開船的是位婦人，經年累月的日光和海風給她留下了鮮明的印記。看得出小船被精心裝飾過，她的小窗口掛滿了墜飾，小小頂棚上裝飾了小彩燈，想必晚上會熠熠閃爍。數只小風車呼呼的轉著，幾只塑料竹枝被插在桶里，立在船邊。

船開行出去，才感慨這一趟十元錢真是超值。坐在船頭，微風吹來，遠遠望著一片高樓林立，居然有種富貴于我如浮云的幸福感覺。后來想想可能還是那天的云彩太燦爛，搶了所有景色風光原因吧。

半途，她去接了另外一位上船，聊起來知道他是菲律賓人，來香港很多年了，在這里幫人管理帆船。他說這里面的許多小船就是一個個的家，人們吃住于斯。這時，我才反應過來，這不就是香港電影里常見的水上人家么。再回頭仔細打量我們的小船，還真是一應俱全。才想起以前早就知道的避風塘原來就是這樣子的。

站在船頭，迎風而立，有點點要霸占此地此景的虛妄念頭升起。想起鄧麗君《香港之夜》里所唱：避風塘多風光，點點漁火叫人陶醉，在那美麗夜晚，那相愛人兒伴成雙。他們拍拖手拉手情話說不完，卿卿我我，情意綿綿，寫下一首愛的詩篇。

話說回來，這個避風塘菜系似乎跟我們坐的小船也沒有太大的關系，只是這種面包屑加蒜香的做法，倒是熱熱鬧鬧顯得喜慶，家里來客人做這個也算是端得出手吧，簡單不難，學起吧。。。學會了，你就可以變著花樣炒一切了，蝦啊，螃蟹啊，藕啊，茄子啊啥的。。。。

用料：

蝦 10只（不要太大的，中等個頭就行）

面包屑一小碗

蒜 5、6瓣

調味料：

鹽適量

糖一小勺約5克

白酒一大勺約15克

做法：

1、將蝦洗凈后，剔除蝦線，晾干水分。

2、然后放入少許鹽和白酒，腌上10-15分鐘。

3、油鍋燒熱至180度，將腌過的蝦下鍋炸至變紅，之所以要選擇個頭不太大的蝦，是因為可以一次就炸透，表皮也可以炸脆，太大的話，里外熟成度不一樣，所以不太推薦。炸好的蝦撈出來放在吸油紙上備用。關于炸蝦的油，我建議你單準備一份油，專門用來炸蝦，炸好之后放涼過濾干凈，下次可以再炸兩次蝦，然后過濾干凈，就是很好的蝦油，可以用來拌面條吃，很贊哦。

4、炒鍋燒熱，然后倒油，要熱鍋涼油，下蒜末翻炒，炒到能聞到香味即可。炒蒜這步很重要，油溫太高，蒜末很容易就糊了，沒有香味，所以要熱鍋涼油的炒。

5、聞到蒜香味之后就放入面包屑翻炒，炒到金黃色為止。動作要快，別偷懶，翻炒的勤快點，一定要注意，別炒糊了，因為面包屑變成金黃色就是幾秒鐘的事，然后迅速就糊了，稍一不注意就前功盡棄啊。

6、看到面包屑變金黃色之后立馬把蝦倒入鍋里，加入糖和鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

學會了怎么炒蒜末和面包屑，你就可以把蝦換成其他食材來隨意炒炒啦。

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