餐飲2022年：餐企扎堆沖上市，新消費放開加盟加速下沉

時間：2023-03-25 15:01:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

對于餐飲行業而言，過去一年，是艱難、充滿挑戰的一年。

國家統計局數據顯示，2022年，全國社會消費品零售總額為43.97萬億元，同比下跌0.2%，其中，全國餐飲收入為4.39萬億元，同比下跌6.3%。

過去一年，受疫情影響，不少餐飲門店都有過堂食暫停的經歷，頂著房租、人工、食材的壓力，很多餐飲人努力堅守著；餐飲細分領域加速洗牌，投資人對餐飲特別是新消費品牌趨于謹慎，一些品牌融資中斷被迫大幅收縮門店，一些則在危機中調整戰略，尋找新的機會……

熱點一：餐飲上市公司凈利潤集體下滑甚至出現虧損

對于餐飲人而言，2022年的開局就已經很艱難，這一點從餐飲上市公司的半年報可窺見一斑。2022年上半年，僅有廣州酒家一家餐飲上市企業錄得營收、凈利潤雙漲。

2022年上半年，百勝中國、海底撈、呷哺呷哺、太興集團、全聚德、味千（中國）、奈雪的茶、九毛九、稻香控股、同慶樓、唐宮中國、上海小南國、西安飲食共計13家餐飲上市公司的營業收入都出現不同程度的下滑，其中，上海小南國營收下跌幅度最大，為62.42%，唐宮中國的下跌幅度排名第二，為37.80%。

在2022年上半年，僅有兩家餐飲上市企業營收錄得正向增長，分別是廣州酒家和海倫司，漲幅分別為15.54%和0.64%。

而在凈利潤方面，除了廣州酒家凈利潤同比上漲45.33%外，其他餐飲上市公司凈利潤均出現下跌，甚至有多家企業出現虧損。

凈利潤跌幅最高的是上海小南國，報告期內其凈利潤同比下跌1130.19%至-0.71億元；海倫司的跌幅居于其后，報告期內其凈利潤同比下跌1124.61%至-3.04億元。

此外，還有呷哺呷哺、奈雪的茶、海底撈、太興集團、稻香控股、味千（中國）、全聚德、西安飲食、唐宮中國共計9家企業錄得虧損。

與餐飲上市企業業績下滑相對應的是，國家統計局數據顯示，2022年上半年，全國餐飲收入為20040億元，同比下降7.7%.

暫停堂食均對餐飲企業的經營造成了影響。呷哺呷哺相關負責人此前在接受南都灣財社記者采訪時指出，2022年上半年，消費能力較強的大中城市受疫情影響更大，這給其旗下呷哺呷哺、湊湊兩大品牌餐廳的持續經營帶來沖擊。據統計，因暫停堂食、限流、小區封控等疫情管控措施，呷哺集團所有門店累計受影響天數達到97000多天，近60%的時間無法充分營業。

九毛九在財報中也指出，受到疫情影響，2022年上半年，九毛九逾60%的餐廳經歷了不同時間的堂食服務暫停或限制，平均持續時間約為32天，預計由此產生的損失為5.91億元。

中國連鎖經營協會最新調查數據，涉及58個樣本企業6.1萬余家門店

餐飲上市企業2022年全年的財報尚未發布，根據中國連鎖經營協會1月19日發布的最新調查數據，2022年在其調查的58家樣本企業中，四成連鎖餐飲企業的凈利潤同比下跌50%以上。

熱點二：11家餐飲企業扎堆沖上市，僅有1家成功登陸

沖刺上市的餐飲企業從來沒有像2022年這般熱鬧。

2022年以來，七欣天、鄉村基、楊國福、撈王、達美樂、綠茶、上井、特海國際均向港股發起沖擊，而在A股市場上，老鄉雞、老娘舅、蜜雪冰城也已經遞交了招股書。

形成對比的是，自1997年西安飲食登陸A股以來，在A股掛牌上市的餐飲企業僅有4家，港股的餐飲概念股有51家，但是僅有11家餐飲企業的主營業務在中國內地。

大部分想要上市的企業都在2022年上半年遞交申請，因此多數招股書中尚未披露2022年的經營情況。而在2021年，蜜雪冰城的業績在眾企業中最好，2021年，蜜雪冰城實現營收103.51億元，凈利潤為19.10億元。不過，蜜雪冰城與其它餐飲上市企業做生意的邏輯不大相同，蜜雪冰城賣的主要是食材，面向的是加盟商，其它餐飲上市企業則直接面向終端消費者。

針對餐飲企業扎堆上市，方正證券研究所董事、大消費組組長、首席分析師劉暢在接受南都灣財社記者采訪時指出，對于頭部餐飲企業而言，它的單店模型打磨得比較成熟，同時，它們也看到了餐飲連鎖化的趨勢以及隨之帶來的資本回報，所以它們希望能借助資本市場的力量，完成全國化、連鎖化的布局。餐飲賽道的競爭越來越激烈，無論是線上還是線下的流量都在“頭部化”，餐飲企業必須在這個時候搶占先機。而且，疫情對餐飲企業影響比較大，連海底撈去年都出現了巨額虧損，餐飲企業需要通過上市回血。

不過，這些沖刺上市的餐飲企業中，目前僅有海底撈的海外業務特海國際在2022年12月30日登陸港交所，原定于2022年12月23日敲鐘的達美樂則推遲了計劃，綠茶、楊國福、七欣天、撈王的招股書早已失效，上井則撤回了上市申請，目前仍在沖刺上市的僅剩鄉村基、老鄉雞、老娘舅、達美樂和蜜雪冰城5家。

熱點三：餐飲品牌新戰略——加速下沉、放開加盟

2022年年初，新茶飲三個高端品牌喜茶、奈雪、樂樂茶相繼宣布降價。

喜茶表示，2022年年內不再推出29元以上的飲品類新品，售價15-25元產品占比達到60%以上，未來將陸續推出“1”字頭的飲品。奈雪同樣宣布，產品全線降至30元以下，最高降幅10元，同時，推出20元以下新茶飲產品線輕松系列，每月新增一款“1字頭”產品。

在人們越發注重性價比的消費趨勢之下，喜茶奈雪們不再執著于高端市場。被奈雪拿下股權的樂樂茶則在2022年12月透露，正在籌備新的店型，面積僅有約60平方米，主要輻射華中、華北和二三線城市，而在此之前，樂樂茶的門店主要集中在華東。

在咖啡賽道上，眾多咖啡品牌也開始加速下沉。瑞幸的財報顯示，2022年第三季度，瑞幸自營門店新增405家，主要集中在一、二線城市；聯營門店新增246家，主要覆蓋低線城市。

星巴克同樣打起下沉市場的主意。2022年9月，星巴克宣布計劃在未來三年內在中國新增門店3000家，使門店總數達到9000家。這項計劃的重點之一便是下沉。同月，麥當勞旗下的咖啡品牌麥咖啡同樣宣布，預計2023年將新增約1000家門店，大部分位于三線城市。

在加速下沉之外，一些餐飲品牌不再執著于直營。2022年11月，喜茶宣布要在非一線城市開展事業合伙業務。2022年12月，新烘焙品牌虎頭局渣打餅行同樣宣布要放開加盟，據悉，其第一批合伙制門店將在今年春節后正式營業。同月，西貝餐飲集團推出的快餐子品牌“賈國龍·酒釀空氣饃”，將采用合伙人制度，前期先在北京鋪開，之后逐漸向全國擴張。

新年堂食客流逐步恢復，有品牌已經定好擴張、上市目標

艱難、充滿挑戰的2022年已經過去，隨著優化疫情防控措施的落地，全國多個餐飲門店在元旦假期堂食的客流量已經逐步恢復。

對于新的一年，一些餐飲企業已經摩拳擦掌、蓄勢待發。西貝餐飲集團董事長賈國龍在新年賀詞中表示，要充分利用疫情后市場恢復的大好機會，聚焦主業，聚焦核心業務，聚焦核心能力打造，高質量經營好老店，高質量開好新店，實現高質量的增長。同時，賈國龍明確，西貝將于2026年上市，成為市值超千億的上市公司。

“火鍋第一股”呷哺呷哺則公開透露，新年以來，呷哺集團在全國的上千家門店正在全面復蘇，2023年將繼續啟動全面擴張戰略，計劃新開門店超240家。

海底撈執行董事宋青告訴南都灣財社記者，“對于2023年，我們滿懷希望，我們期待在防控政策優化和擴內需戰略出臺的的背景下，餐飲業在今年能有更為明顯、更加全面的復蘇。”但機遇與挑戰并存，挑戰主要在兩個方面，首先是餐飲企業需要持續增強市場洞察能力。過去3年，疫情深度改變了顧客的用餐習慣，比如許多年輕人的用餐習慣、偏好的口味有了很大改變。其次是要把敏捷的微創新和代表品牌發展方向的戰略性創新互相結合起來。

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼在接受南都灣財社記者采訪時指出，過去，消費者在一些餐飲門店就餐時，很多成本是花在了環境和服務上，而不是美食上。在消費者越發注重性價比的消費趨勢下，餐飲企業更應該回歸本質，把覆蓋在美食之上的包裹物拋掉，這樣餐飲的售價也會回歸到合理的水平。

“餐飲企業也不要過多抱怨，而是應該堅守初心，做好美食，品牌的生命力想要長久還是要歸回餐飲的本質——美食本身。疫情放大了餐飲企業原先粗放式經營存在的問題，未來餐飲企業更應該做好內功的修煉，做好對消費者的精細化服務，做好美食。”程鋼進一步指出。

采寫：南都灣財社記者詹丹晴

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