“春吃開(kāi)冰梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”！

四季輪轉(zhuǎn)，在煙臺(tái)總能吃到最應(yīng)季的美味，要問(wèn)“春味”吃起來(lái)有什么講究，“鮮”字獨(dú)打一頭。

春日第一鮮

開(kāi)冰梭必須擁有姓名！春季的開(kāi)冰梭為啥這么鮮？如何才能挑到品質(zhì)高的開(kāi)冰梭？今天文旅君就來(lái)跟大家聊聊~

開(kāi)冰梭，特指春暖冰開(kāi)，海水開(kāi)凌后捕獲的第一批梭魚(yú)。因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，素有“赤尾金鱗黃河鯉，開(kāi)冰梭魚(yú)金不換”“開(kāi)春第一鮮”等美譽(yù)。

不是所有梭魚(yú)都叫開(kāi)冰梭！開(kāi)冰梭的捕撈僅限于立春后至驚蟄前不到一個(gè)月的時(shí)間，過(guò)了這個(gè)時(shí)間再捕撈上來(lái)的只能叫梭魚(yú)而不能叫開(kāi)冰梭，肉質(zhì)和鮮味也都會(huì)大打折扣。

開(kāi)冰梭之所以鮮美，是因?yàn)槊康蕉荆篝~(yú)便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚(yú)極少進(jìn)食，腹內(nèi)膽汁、雜物少。春風(fēng)送暖，冰凌開(kāi)化，萬(wàn)物復(fù)蘇，這個(gè)時(shí)候捕到的開(kāi)冰梭肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)腹干凈，無(wú)雜質(zhì)，口感尚佳。

開(kāi)冰梭作為一種美食，代表著春的回歸，更寓意新的一年破冰向前，開(kāi)創(chuàng)新篇，連年有余，美味美意 ！

-選購(gòu)小貼士-

聞氣味

野生開(kāi)冰梭魚(yú)身纖細(xì)且鱗片大，沒(méi)有土腥味

觀魚(yú)眼

新鮮魚(yú)眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性

觀魚(yú)鰓

新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明

掐魚(yú)肉

新鮮魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失

開(kāi)冰梭誘人垂涎的鮮香味道，是大自然帶來(lái)的饋贈(zèng)，挑選到鮮美的開(kāi)冰梭，怎么做才好吃呢？文旅君來(lái)給大家支支招！

Tips:小伙伴們?cè)谔幚硭篝~(yú)的時(shí)候，記得要把梭魚(yú)肚里的黑薄膜及魚(yú)線一同取出，不然土腥味大。

醬燜開(kāi)冰梭

家常醬燜絕對(duì)是老煙臺(tái)的傳統(tǒng)味道，醬香濃郁，鮮美無(wú)比，讓人食之不厭，回味無(wú)窮~

做法：

1.蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻

2.開(kāi)冰梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗

3.鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒

4.倒入料酒，煸炒，加入足量的清水，將梭魚(yú)放入鍋內(nèi)，放入冰糖，大火燉至湯汁粘稠

5.加入雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可

香辣開(kāi)冰梭

香辣開(kāi)冰梭，香辣卻不失鮮美滑嫩中飽含濃郁滋味，吃完之后齒頰留香，鮮香四溢，無(wú)辣不歡的美食者一定不要錯(cuò)過(guò)。

做法：

1.開(kāi)冰梭魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，切成段，蔥姜蒜切片

2.魚(yú)段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘

3.平底鍋燒熱，放入油，把魚(yú)段放入，煎至表皮微黃

4.再放入紅椒、蔥、姜、蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘

生焗開(kāi)冰梭

來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)

生焗開(kāi)冰梭，常見(jiàn)又原始的做法，最大限度的保留了開(kāi)冰梭的原始美味，鮮味十足，營(yíng)養(yǎng)健康~

做法：

1.將梭魚(yú)去鱗、洗凈、切塊，加入鹽、蠔油、原味鮮、黑胡椒粉攪拌均勻，放入淀粉上漿，再放50克油，攪拌均勻后靜置15分鐘，等待入味兒

2.鍋中放油，依次放入切好的生姜、沙姜、蒜瓣兒、小干蔥炒香

3.再將芹菜、小香蔥、香菜鋪在炒好的底料上，最后將魚(yú)肉鋪在上面

4.蓋上蓋子，開(kāi)中小火，10分鐘后撒上紅胡椒即可出鍋

豉香蒸梭魚(yú)

豉香蒸梭魚(yú)，運(yùn)用豆豉進(jìn)行烹調(diào)，兩者結(jié)合恰到好處，在品嘗到梭魚(yú)鮮美的同時(shí)還能唇齒間殘留著豉香。

做法：

1.刮去魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟洗凈，將蔥姜切絲

2.將洗好的梭魚(yú)打上花刀，涂抹少許料酒和鹽，腌制半小時(shí)左右

3.揀去盤子里的蔥姜絲，濾除里面的汁水，取適量蔥姜豆豉鋪到魚(yú)身上

4.蒸鍋加水燒開(kāi)后，將魚(yú)放入鍋里蒸7、8分鐘后關(guān)火，不要立即打開(kāi)，五六分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，是所謂虛蒸

5.取出蒸好的魚(yú)，倒掉里面的湯汁，撒上香蔥碎，根據(jù)自家口味以及前面的豆豉鹽味酌情添加蒸魚(yú)豆豉

6.炒鍋加熱加少許食用油燒熱后澆到香蔥碎上即可

如果嫌麻煩，不想自己做？在煙臺(tái)哪里可以吃到新鮮美味的開(kāi)冰梭呢？文旅君這就告訴你~

百納瑞汀天越灣酒店觀瀾餐廳

聯(lián)系電話：

0535-6201666

地理位置：

萊山區(qū)濱海中路1599號(hào)

百納·錦繡江南長(zhǎng)生店

聯(lián)系電話：

0535-6677778

地理位置：

芝罘區(qū)環(huán)山路198號(hào)

煙臺(tái)碧海飯店

聯(lián)系電話：

0535-6585888

地理位置：

芝罘區(qū)南大街236號(hào)

煙臺(tái)中心大酒店

聯(lián)系電話：

0535-6255555

地理位置：

芝罘區(qū)南大街81號(hào)

煙臺(tái)東方海洋大酒店

聯(lián)系電話：

18506383201

地理位置：

芝罘區(qū)濱海西路1號(hào)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

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