銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)超29倍，員工跨界上崗，金鼎軒戰(zhàn)"疫"突圍記

時(shí)間：2023-03-26 05:15:42來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本次疫情引起了餐飲行業(yè)的震動(dòng)，店面無(wú)法營(yíng)業(yè)，員工賦閑在家，很多企業(yè)面臨著生存的挑戰(zhàn)。而金鼎軒卻交出了一份令人驚喜的答卷，京東大數(shù)據(jù)顯示，半成品速食菜在疫情期間呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的狀態(tài)，金鼎軒的半成品菜肴在京東線(xiàn)上的銷(xiāo)售2月環(huán)比增長(zhǎng)228%，同比增長(zhǎng)超29倍。同時(shí)，部分金鼎軒員工"共享"到7FRESH生鮮超市上班，感受不一樣的零售模式……逆勢(shì)成長(zhǎng)讓金鼎軒充滿(mǎn)了信心。

相對(duì)于制造業(yè)，餐飲行業(yè)的發(fā)展模式還是比較傳統(tǒng)。疫情沖擊讓很多從業(yè)者注意到線(xiàn)上市場(chǎng)及多渠道銷(xiāo)售的重要性，能幫助企業(yè)拓展收入來(lái)源的渠道，抵抗難以預(yù)料的"黑天鵝事件"。

"以前我們雖然嘗試了速食菜和電商業(yè)務(wù)，但是并沒(méi)有把它作為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。現(xiàn)在線(xiàn)上的速食菜品很有限，但是市場(chǎng)卻急速爆發(fā)。這給餐飲業(yè)一個(gè)啟示，我們應(yīng)該轉(zhuǎn)變了，去開(kāi)發(fā)更多的產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)能，更加重視線(xiàn)上業(yè)務(wù)"，北京金鼎軒酒樓有限責(zé)任公司市場(chǎng)部總監(jiān)邱兵表示。

實(shí)際上，在本次疫情期間，京東調(diào)動(dòng)了供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，來(lái)幫助行業(yè)上下游對(duì)抗疫情引發(fā)的連鎖反應(yīng)。倡議發(fā)出后有200多家餐飲企業(yè)撥打熱線(xiàn)詢(xún)問(wèn)合作事宜。一方面，京東打破了既有流程，加快已合作企業(yè)的進(jìn)貨速度，大幅提升銷(xiāo)量；另一方面，為沒(méi)有產(chǎn)品、缺乏經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)解決產(chǎn)品研發(fā)，推薦供應(yīng)商合作。從消化庫(kù)存、創(chuàng)新供給、共享員工、增加銷(xiāo)售等方面緩解餐飲企業(yè)的困境。

從線(xiàn)下走到線(xiàn)上：疫情讓擁抱電商的意識(shí)更強(qiáng)烈了

隨著各地陸續(xù)復(fù)工，金鼎軒與天福號(hào)合作研發(fā)的梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品在京東又賣(mài)斷貨了。

"味道非常香，有點(diǎn)兒大廚的意思，下次還買(mǎi)。"產(chǎn)品頁(yè)面下消費(fèi)者的留言解答了很多人的疑問(wèn)，速食菜也能極大的還原堂食的口感，更重要的是，你可以任何需要的時(shí)候輕松加熱，隨時(shí)享用，安全又方便。

（金鼎軒入駐京東總部4號(hào)樓"藍(lán)小方"，圖為歷史資料）

疫情爆發(fā)以來(lái)，雖然整個(gè)餐飲行業(yè)都被按下了暫停鍵，但對(duì)半成品速食的需求卻很旺盛。

2月環(huán)比增長(zhǎng)228%，同比增長(zhǎng)超29倍，這個(gè)數(shù)字讓金鼎軒方面感到非常驚訝。"是真的沒(méi)想到會(huì)增長(zhǎng)這么多"，邱兵還記得為了保障供應(yīng)曾多次送貨，"我們甚至1周往京東倉(cāng)送了3次貨，預(yù)約倉(cāng)庫(kù)、對(duì)接流程都是極速完成，以往來(lái)講這是不可能的。"

也是這次突發(fā)的"爆單"，讓金鼎軒確定了進(jìn)一步擁抱電商的意識(shí)。

其實(shí)，自2017年開(kāi)始，金鼎軒將門(mén)店菜品制作成半成品在線(xiàn)下銷(xiāo)售，起初基于試水市場(chǎng)需求，但只推出了一兩個(gè)單品，步調(diào)保守。2018年，金鼎軒在京東生鮮的建議下開(kāi)始對(duì)餐飲零售化業(yè)務(wù)做更加豐富的嘗試，包括搭建自有生產(chǎn)鏈和與專(zhuān)業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商合作，提高了產(chǎn)品的種類(lèi)和口感。

作為電商平臺(tái)，京東能夠依托大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，在金鼎軒產(chǎn)品定位、生產(chǎn)、庫(kù)存、銷(xiāo)售等方面給出更加精準(zhǔn)的指導(dǎo)，并在冷鏈物流、站內(nèi)活動(dòng)方面給予支持，實(shí)現(xiàn)了為金鼎軒開(kāi)拓半成品速食業(yè)務(wù)提供了全鏈條的扶持。

得益于京東及早的布局和對(duì)業(yè)務(wù)的諸多幫助，金鼎軒在線(xiàn)下門(mén)店業(yè)務(wù)幾乎停擺的時(shí)候，能夠從線(xiàn)上彌補(bǔ)回一些損失。對(duì)此邱兵的感觸頗深，"經(jīng)過(guò)這次的情況，我們?cè)俅未_認(rèn)擴(kuò)大自有產(chǎn)品品類(lèi)、持續(xù)開(kāi)拓電商甚至全渠道零售業(yè)務(wù)，是一個(gè)很大的趨勢(shì)。"

未來(lái)，金鼎軒計(jì)劃進(jìn)一步與京東保持緊密合作，除了豐富產(chǎn)品、提高產(chǎn)能外，探索更多線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)的可能性，"把半成品菜這一塊業(yè)務(wù)徹底做好、做起來(lái)，"邱兵說(shuō)道。

自京東"餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟"發(fā)布以來(lái)，已有包括金鼎軒、小南國(guó)、西貝莜面村、廣州酒家、杏花樓等百余家餐飲企業(yè)已加入，全國(guó)200多家企業(yè)咨詢(xún)加入。截至2月18日，已經(jīng)有超過(guò)75家餐飲品牌正在走京東生鮮入駐流程。

解決上下游問(wèn)題：讓員工、庫(kù)存都有去向

對(duì)于京東來(lái)說(shuō)，在疫情期間提供的遠(yuǎn)不止是助推餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品零售化這么簡(jiǎn)單。

"我們著手制定了一系列的行動(dòng)，是要幫助行業(yè)上下游解決更加實(shí)際的問(wèn)題。"京東集團(tuán)副總裁、7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬在接受媒體采訪(fǎng)表示，"比如餐飲企業(yè)員工閑置、滯銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品上行等問(wèn)題，京東正在調(diào)動(dòng)供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，來(lái)對(duì)抗疫情引發(fā)的連鎖反應(yīng)。"

2月5日，京東7FRESH發(fā)布了"人才共享"計(jì)劃，邀請(qǐng)臨時(shí)歇業(yè)的餐飲、酒店等員工在此期間以短期打工的方式加盟，緊接著，京東集團(tuán)聯(lián)合旗下達(dá)達(dá)快送平臺(tái)也公開(kāi)招募35000個(gè)正式及臨時(shí)員工。

（韓瑋入職七鮮超市，負(fù)責(zé)線(xiàn)上訂單分揀打包）

在倡議發(fā)出當(dāng)天，金鼎軒就聯(lián)系到了7FRESH。不到24小時(shí)，兩家公司的HR迅速對(duì)接建立項(xiàng)目組；第二天，金鼎軒輸出的22名員工名單就已經(jīng)擺在了7FRESH的桌上，金鼎軒亦莊店主管韓瑋就是這其中的一員。

現(xiàn)在，韓瑋在京東七鮮超市負(fù)責(zé)線(xiàn)上訂單的分揀打包工作，這份臨時(shí)工作能為他每天帶來(lái)200元左右的收入，再加金鼎軒發(fā)放的工資，月收入基本和過(guò)去持平，這不僅讓一度擔(dān)心交不上房租的他感到如釋重負(fù)，也讓遠(yuǎn)在河南老家的妻兒松了一口氣。

此外，京東生鮮還幫助餐飲企業(yè)處理了大量?jī)?chǔ)備庫(kù)存，例如對(duì)接活鮮的合作伙伴味庫(kù)，解決餐飲企業(yè)活鮮售賣(mài)問(wèn)題；并幫助規(guī)劃零售包裝產(chǎn)品，并搭建從生產(chǎn)線(xiàn)到產(chǎn)品的全方位鏈條。

開(kāi)放供應(yīng)鏈：為餐飲企業(yè)降本增效

如果說(shuō)共享員工、處理餐飲儲(chǔ)備庫(kù)存等措施是疫情之下的應(yīng)急舉措，那么開(kāi)放供應(yīng)鏈，打通采購(gòu)、中心倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送至各個(gè)門(mén)店等諸多環(huán)節(jié)，就是京東為餐飲企業(yè)全面接入餐飲零售化模式，實(shí)現(xiàn)降本增效的長(zhǎng)遠(yuǎn)布局。

在采訪(fǎng)中，金鼎軒市場(chǎng)部總監(jiān)邱兵也提到了此前在采購(gòu)方面的巨大人力物力消耗。作為貫通南北菜系、覆蓋正餐、宵夜、點(diǎn)心等幾百道菜品的超大型餐飲酒樓，金鼎軒每日的食材消耗量和采購(gòu)種類(lèi)數(shù)額十分龐大。

"過(guò)去，金鼎軒派人采購(gòu)食材要求每個(gè)產(chǎn)品提供資質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，物流運(yùn)回后，還要通過(guò)自有檢驗(yàn)室抽檢，再配送至北京各個(gè)門(mén)店，中間環(huán)節(jié)復(fù)雜，成本高昂。"邱兵說(shuō)。

2016年，金鼎軒開(kāi)啟了和京東在供應(yīng)鏈方面的密切合作。京東為金鼎軒供應(yīng)了包括糧油、調(diào)料、家電、家居在內(nèi)的大量?jī)?yōu)質(zhì)原材料，并在前期篩選供應(yīng)商資質(zhì)、物資抽檢方面提供了高效嚴(yán)格的把控；通過(guò)供應(yīng)鏈"無(wú)縫對(duì)接"，有效降低了餐飲企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)成本。

對(duì)此，邱兵的感受也很明顯："從物流和供應(yīng)鏈角度給了我們很多方便。我們不再需要去市場(chǎng)挑選、采購(gòu)貨品，從線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)后就能直接配送到店，很大程度上省去了物流成本。"同時(shí)，有賴(lài)于京東生鮮嚴(yán)格的品控環(huán)節(jié)，為金鼎軒做好了前期資質(zhì)和產(chǎn)品篩查工作，我們現(xiàn)在只需要抽檢就可以了，節(jié)省了很多精力。"

受疫情影響，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到鏈接電商供應(yīng)鏈、開(kāi)發(fā)全渠道市場(chǎng)的巨大價(jià)值，正積極地參與京東的合作。與此同時(shí)，這次"餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟"新入駐的餐飲品牌，包括唐宮、老城隍廟、嘉和一品在內(nèi)的75家餐飲企業(yè)，或許正把握住了與數(shù)字經(jīng)濟(jì)結(jié)合的入場(chǎng)券，未來(lái)在線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道為消費(fèi)者提供便捷、美味的美食產(chǎn)品。

談及此次疫情對(duì)于餐飲、零售等相關(guān)服務(wù)行業(yè)影響時(shí)，王敬表示："危險(xiǎn)與機(jī)遇永遠(yuǎn)并存，此次疫情可能成為零售發(fā)展的一個(gè)拐點(diǎn)，更多人習(xí)慣通過(guò)線(xiàn)上消費(fèi)，更多企業(yè)意識(shí)到全渠道發(fā)展趨勢(shì)。京東是以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)的技術(shù)與服務(wù)公司，我們希望可以通過(guò)供應(yīng)鏈、物流、技術(shù)等能力，尤其是在困難時(shí)期，為合作伙伴提供一切可能性的方式共渡難關(guān)，來(lái)保民生、撐經(jīng)濟(jì)！"

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