寫入政府工作報告的預制菜在昆明如何彎道超車？1

時間：2023-04-01 11:00:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

四方食事，不過一碗人間煙火。

不久前發布的2023年中央一號文件明確提出，培育發展預制菜產業。預制菜首次被寫入中央一號文件，產業發展可謂機遇無限。在2023年昆明市政府工作報告中也提到，昆明將加快預制菜產業發展，推進滇菜標準化品牌化產業化。

作為“新晉網紅”，預制菜其實早已出現在大眾身邊。在昆明各大線下商超，豆干、雞胸肉等即食食品，方便面、螺螄粉等即熱食品，速凍餃子、水煮魚等即烹食品，種類繁多，甚至近年來還出現分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等小炒菜組合。在很多年輕人看來，預制菜的出現，讓他們在“想下廚房但沒時間”“想吃好的但怕麻煩”之間尋找到了一個平衡點。

一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，被捧上風口的預制菜開始拔足狂奔。對于昆明乃至云南來說，預制菜如何挑動餐飲市場“味蕾”呢？

昆明這樣蓄勢發力

發展特色

開辟提質升級新賽道

據了解，預制菜就是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，在工廠已經洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需開袋加熱或者簡單烹飪就可食用。

在我國，預制菜的歷史要追溯到20世紀90年代。伴隨著“洋快餐”的到來，國內出現凈菜配送加工企業，只是當時沒有“預制菜”這個專業名詞。

“其實預制菜的雛形很早就出現在云南了。”滇菜烹飪大師蔣彪認為，無論是作為云南人“味蕾記憶”的德和罐頭，還是名滿天下的宣威火腿，本質上來說都可以稱為預制菜。頗具本土特色的滇味八寶飯，包裝精美、加工方便的沾益辣子雞以及過橋米線等早已開始向省外拓展。

過橋米線

畢業后到上海工作的昆明人小王，在滬已有8個年頭，生活和工作早已融入上海的她，在飲食習慣上依然保留著昆明人的偏好。一碗熱氣騰騰的過橋米線，仍是她的心頭好。

對故鄉味道的懷念，時不時勾起肚里的“饞蟲”。撕開一包速食過橋米線，將食材倒入鍋中煮沸，10分鐘后，就可以大快朵頤了。雖然和家鄉餐館里現做現吃的過橋米線沒法比，但熟悉的味道仍能解她一時之饞。“我會向身邊的朋友推薦速食過橋米線，但是可選品種和味道還是不盡如人意，更別說小鍋米線了，還是得回昆明吃才過癮。”小王遺憾地說。

她的遺憾，或許很快就能得到彌補。

去年底，云南省農業農村廳、云南省工業和信息化廳等部門印發《云南省預制菜產業發展實施意見》，明確到2025年云南將建成一個預制菜創新平臺，建設十大預制菜示范園區，培育百戶預制菜龍頭企業，推出千款預制菜特色產品，實現業態創新發展，力爭打造一批云南預制菜“爆款”產品，讓“舌尖上的云南”更快走向全國。

平臺已經搭建，昆明如何乘風而起？

“必須從昆明最具特色、最有代表性的米線入手。”談到米線，云南星橋食品有限公司董事長顧星躊躇滿志，公司年產值從2013年的2000萬元增長到如今的1.2億元，日均生產鮮食米線60噸，供應昆明市內單位、門店近2000家，昆明人日均消耗米線的15%來自這里。

“昆明本地的米線生產商，大大小小有很多，為米線原材料供應提供了保障。此外，昆明也是新鮮蔬菜生產區，米線配料也不用擔心。”顧星如是說。

預制菜展臺

打造品牌

順應產業發展新趨勢

今年初，“云南預制菜科技示范園”在富民東元生態食品加工園掛牌成立，富民同步制訂《富民縣2023年預制菜產業發展實施方案（送審稿）》（以下簡稱《方案》）。

《方案》明確，依托富民豐富多樣的農業資源、民族文化，統籌推進小而特、小而美、小而全、小而精、小而強與適度規模經營，持續培育一批連鎖餐飲龍頭企業，以黃燜系列熟食、米線、火腿、豆制品、藥膳、烘焙食品等為重點，推進預制菜加工進園區，實施集約化、聚集化發展，同時支持企業開發具有本地特色的預制菜，以“品出富民”為區域品牌，打造一批“爆款”產品。

“有了政策支持，企業才能放心往前沖。”顧星介紹，從原材料供應、加工到產品生產、運輸，再到宣傳、銷售，將這些環節中的企業納入預制菜產業發展范疇，其中還涵蓋餐飲、種植養殖、食品加工、物流、包裝制造等。企業真正成為預制菜產業發展的參與者，才能從中獲益。

預制菜是否好吃也是產業成敗的關鍵。“目前發展預制菜的相關企業多為中小企業，地方特色明顯，缺乏統一的產品標準體系、操作規范流程等，導致預制菜質量參差不齊。”云南蔬菜行業協會執行會長楊衛坦言，大部分預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，很少有企業能建成從生產、加工到銷售的全產業鏈。

預制菜展臺

昆明農業資源豐富，隨著消費升級和多元化飲食結構的形成，在預制菜產品研發方面不應局限于現有傳統品類，要結合不同區域市場調研和消費者對營養健康的需求，充分挖掘地方特色食材，開發更具特色和差異化的預制菜產品。

下一步如何做？毫無疑問需要探索和嘗試。

以富民縣為例，富民縣立足資源稟賦、區位優勢，按照“一園多區”布局建設預制菜產業園，將其納入現代農業產業園建設和食品加工戰略性支柱產業集群，予以重點扶持培育，形成預制菜產業集聚效應。2023年，富民縣將以“園中園”的形式打造預制菜科技示范園，形成以富民為中心、輻射周邊地區的預制菜基地，并以建設“富民縣預制菜產業發展示范項目”為主，逐步形成集預制菜研發、生產、冷鏈倉儲、市場推廣于一體的預制菜產業發展體系，實現預制菜從田間到餐桌一條龍標準化、集約化、高質量發展。

云南省農業科學院黨委委員、副院長張躍彬表示，富民縣可結合有機示范縣建設和預制菜產業發展，努力推動農旅融合“一縣一業”申報，積極打造鄉村旅游示范縣，同時加強本地優質旅游資源宣傳，依托院縣共建，積極承辦有影響力的成果推介、科技論壇，打造三產融合品牌，提升品牌影響力。

德和罐頭展臺

云南迎來發展風口

轉化優勢

凸顯特色菜品賣點

150多戶商家、3000余款預制食品、3天成交金額超1108萬元……3月5日，隨著云南省預制菜產業發展大會暨2023年消費促進月活動閉幕，云南雪力預制菜批發交易市場交出了一份亮眼的成績單。

云南獨特的立體氣候、清新的空氣、優美的生態環境，造就了種類豐富、獨具特色、品質一流的綠色食品。以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽國內外，宣威火腿、德和罐頭等預制菜更是廣受消費者喜愛。

廣東人林小莉10年前就接觸了預制菜這一行業，并于2015年注冊成立云南凱壯實業有限公司，專門從事預制菜及相關調料的生產，為行業企業提供定制化的產品服務。“云南特有的野生菌、鮮花、小黃姜等天然食材，能做出最地道的調料產品。”林小莉表示，采用云南天然食材加工的產品很受省外甚至國外消費者的喜愛。

作為本次參展商，昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司帶來了20種自主研發的全新云南特色預制菜品及30余道高鐵冷鏈預制菜品。昆明天天向上集團總裁劉亞瑾認為，云南發展預制菜產業具有先天優勢，新鮮蔬果都是環保綠色無污染，少數民族特色菜肴和野生菌類產品也是預制菜的兩大賣點。

“高品質的農產品、風味獨特的滇菜，為云南預制菜產業的發展奠定了堅實的基礎，獨特的區位優勢更是為云南預制菜產業搶占新賽道、拓展國際市場提供有力支撐。”在云南省預制菜產業發展大會開幕式上，云南省商務廳黨組成員、副廳長浩一山表示，云南省要大力發展預制菜產業，把農業產量優勢轉化為發展優勢。

前景廣闊

致力滿足市場需求

2022年以來，云南先后出臺《云南省預制菜產業發展實施意見》《滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃》等政策文件，從壯大市場主體、暢通供應鏈條、完善標準體系、建設產業園區、搭建銷售平臺、培育知名品牌等方面對預制菜產業進行布局，為產業發展提供重要的政策支撐。數據顯示，截至2022年底，云南省預制菜產業產值約200億元，占全國市場規模的4.7%。

在利好政策的支持下，業內企業也紛紛看好整個行業的發展前景。云南官人橋食品有限公司創始人余春暉表示，由于市場消費習慣、新的速食需求點等因素影響，預制菜產業發展有著巨大的市場潛力。5月，公司將增加一條生產線，擴大產能滿足需求，實現日產10萬單的生產量。

在云南省預制菜產業發展大會上，11家企業針對云南高原特色農特產品預制菜生產、云南民族特色預制菜聯合創新中心建設、預制菜產業技術合作、滇味預制菜研發推廣及創新創業服務中心建設等項目達成合作，項目簽約金額達11.95億元。

協作共贏

壯大預制菜產業集群

在云南省預制菜產業發展大會上，由云南雪力國際集團建設的西南地區首個專業預制菜批發交易市場正式揭牌，助力上下游企業協作共贏。

該交易市場首創“冷鏈倉儲服務+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應鏈解決方案，將全面滿足云南預制菜產業鏈高效配送與冷鏈倉儲需求。“公司目前成立了預制菜行業協會，未來將吸納大量會員企業，進一步發揮集群優勢。此外，我們已經建設了12000平方米智慧冷庫（中心倉），接下來將形成品牌預制菜城配冷鏈物流新格局，加上雪力預制菜專屬品牌直播間集群的助推、冷鏈物流的智慧調度，實現整體無縫協同，全面助力市場發展。”云南雪力預制菜批發交易市場有限公司營銷總監李東介紹，市場將專注綠色安全健康食品“預制菜+數智交易”的展示、體驗、推廣、交易、結算及渠道搭建、電子商務、冷鏈儲運等服務，通過線上線下相結合的模式，培養云南預制菜產業人才、培育預制菜示范企業、壯大預制菜產業集群，進一步推動三產融合，促進農業產業升級。

盒馬鮮生云貴區域公共事務總經理呂天燕介紹，今年2月中旬到4月，陸續會有近40款預制春菜上新。今年，盒馬將提升線上平臺的運營能力，實現更加全面的互聯網化，同時依托全國550個農業直采基地、300條鮮食供應鏈，為消費者提供新鮮、應季、豐富的鮮品預制菜。

可以預見的是，隨著各項政策措施的落實，以及行業企業的積極努力，云南預制菜產業正迎來發展新風口。

來源：昆報頭條（ID: kbtt666）

文|昆明日報全媒體記者：張星宇繆亞平

圖|昆明日報全媒體記者：張星宇馬宇超

責編：李冬雨

編審：周曉雪

終審：周健軍

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