最近我發現了一個茶飲新風口：

苦瓜檸檬茶，一年賣出410萬杯；番茄芭樂茶，被顧客稱為“酸甜清爽的夢中情茶”。

廣東有個品牌定位蔬果茶，疫情期間開店200+家，生意好的門店，最高日銷達2000杯。

健康屬性更強的蔬果茶，是不是今年上新的好思路？它會成為下一個熱門品類嗎？

苦瓜檸檬茶一年賣410萬杯

“蔬果茶”是個新風口？

在廣東地區，我發現了一個名為茶救星球的品牌，以苦瓜檸檬茶為突破口，圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品類。

先來看他們的招牌款苦瓜檸檬茶：

用剛成熟的苦瓜，去瓤切丁，搭配香水檸檬，反復捶打，再注入茉莉綠茶茶底，充分搖勻，茶香混合果蔬清香，清冽爽口，有的顧客點評它是“在四十度體感夏天里的續命神水”。

據官方數據，穩居茶救星球門店TOP1的苦瓜檸檬茶，從去年6月至今，賣出了410萬+杯。

而除了苦瓜檸檬茶，他們還有一個招牌產品番茄芭樂茶：

自然成熟的番茄去皮，搭配紅心芭樂一同捶打入杯，注入茶湯后呈現出粉紅色，很是討喜。大口喝下去，沙沙的果肉豐富了口感，被顧客稱為“酸甜清爽的夢中情茶”。

我了解到，茶救星球成立于2020年，來自廣州，目前已在珠三角區域開出200+家門店，主要分布在廣州、深圳、佛山、中山等一二線城市。門店以克萊因藍與清新綠為基調，融合潮流、科技等元素。

在產品上，除了苦瓜檸檬茶、香菜檸檬茶、番茄芭樂茶等蔬果茶飲品，還有奶茶、檸檬茶、mojito等常規產品線，共計30+個sku，其中，蔬果茶占比1/3，整體客單價在15元上下。

創始人蘇允生透露，在飲品旺季，生意好的門店日均銷量可以穩定在1000+杯，最高可以賣到2000+杯。

“我們結合當下年輕人的朋克養生文化，對‘健康、低脂’的追求，在蔬菜的應用上做了嘗試，沒想到很受歡迎。”蘇允生說道。

近兩年檸檬茶爆發，青瓜檸檬茶、苦瓜檸檬茶，乃至荊芥檸檬茶都被做成了爆款。

蔬菜入茶，是不是差異化創新的好思路？

喜茶、CoCo都在用

蔬菜正在成為茶飲的新原料？

其實早在5年前，喜茶推出的一款青玉菠蘿，就使用了苦瓜這種蔬菜元素；去年推出的超燃爆檸茶系列，則用到了青瓜和羽衣甘藍。

在咖門新飲力新茶飲大賽的賽場上，也曾有不少選手將目光聚焦到蔬菜上。黃敏婷在2020全國總決賽中，嘗試將香芹、苦瓜、木瓜等融入到飲品中；2021新飲力新茶飲大賽冠軍崔法可，在比賽中也用到了荊芥、胡蘿卜、茴香等多種蔬菜元素。

如今，隨著健康茶飲在消費者心智中的逐步深入，越來越多品牌將蔬菜納入視角。

1、番茄、荊芥、紫蘇，已經被連鎖品牌看中

去年，椿風上架的爆汁紅番茄，搭配了番茄做成的凍和番茄汁冰沙；撻檸推出的“纖果蔬檸檬茶”系列，用到了圣女果、南瓜等蔬菜。

今年5月，樂樂茶、蘇閣鮮茶、CoCo都可等品牌都上架了紫蘇飲品，伏小桃的綠野油蹤，是將羽衣甘藍和油柑搭配。

進入6月，放哈上新了香菜漿水，鄭州眷茶的手打荊芥檸檬茶爆款高調回歸。就在前幾日，T COMMA推出的100%牛果甘藍椰和純·生椰甘藍凍，則是將羽衣甘藍作為主要原料之一。

2、“菜市場都能買到”，毛利可以做到65%

茶救星球的研發告訴我，茶救星球使用的都是普通蔬菜，保證新鮮即可，對蔬菜產地來源沒有特殊要求，“任意菜市場都可以買到，采購十分方便”。

如苦瓜、青瓜等高頻消費的蔬菜，規避了季節性水果、小眾水果在供應鏈、產能方面的局限性，在供應端更為穩定，批發價格也相對可控。

相比水果茶，“蔬果茶的毛利可以做到60%～65%”，蘇允生表示。

3、清熱消火、補充維C，健康元素疊加

如今，在疫情的教育下，消費者對健康的關注度越來越高。

“我們首選是對身體有益的，比如苦瓜清熱解毒、降暑消火，番茄補充維生素C，香菜開胃健脾。”茶救星球的研發解釋道。

大多蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維的含量都高于水果，且含糖量更低。二者一同入茶，無疑為茶飲的健康屬性做了加成，精準戳中當下年輕人養生痛點，刺激購買欲。

4、但風味把控是難題，部分顧客有抗拒心理

目前，水果茶市場已經非常成熟，從水果茶到蔬果茶，一字之差，意味著市場的重新培育。

與富含糖分和芳香物質的水果相比，蔬菜的味覺體驗差了許多，融入茶飲中，缺乏“一口就上頭”的基因。

蘇允生也提到，“蔬菜的加入，很容易讓消費者產生抗拒心理，對風味把控要求更高。”

如果選擇了如苦瓜、芹菜、香菜等特殊味道的蔬菜，在吸引部分消費者為獵奇買單的同時，會將一部分保守的消費者拒之門外。

這就要求品牌在蔬菜的選擇與應用上多做考量。

蔬果茶的3個爆款思路

采訪了多名研發，扒了幾十個案例后，我總結了3個蔬果茶的爆款思路，供大家參考：

1、先從“蔬菜中的水果”開始，融入香料

在蔬菜的選擇上，可以優先“蔬菜中的水果”，如青瓜、番茄、南瓜、馬蹄，他們既是蔬菜，又具有水果的口感，在做茶飲時風味接受度更高，能降低新品上架風險與難度。

此外，還可關注蔬菜中的“香料”，如紫蘇、香菜、荊芥等。

古茗產品研發及聯合創始人阮修迪曾在咖門新飲力新茶飲大賽上提到：選擇了蔬菜這種個性化的主題，就不要用很大眾化的思路去做，否則容易“淹沒”特色。

“香料”的加入，使飲品風味更加突出，明確產品記憶點，且具有較高話題性。

2、利用清爽、顏色價值，和水果做復配

大多蔬菜的水分含量高、甜度低，它們在一杯茶飲中，可以平衡水果的甜膩與酸澀，突出清爽的口感。

同時，蔬菜是天然色素來源，可以為飲品增色。

菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜，幫助呈現出綠色；胡蘿卜、南瓜，提供偏橙的黃色；甜菜根，自帶鮮艷的紫紅色。

3、加深健康標簽，擴大營銷空間

在朋克養生熱度不減的當下，“邊作邊補”的生活方式，正在被越來越多的年輕人接受并踐行。

蔬菜的運用，也為飲品帶來更多的傳播點，增大營銷空間。

撻檸推出“纖果蔬檸檬茶”系列時，突出了產品“輕盈無腹擔”的健康概念；

T COMMA近日上新的100%牛果甘藍椰和純·生椰甘藍凍，著重強調了“自然”、“健康”屬性，并打出“好喝之余更多了一份健康”的產品宣傳語。

新茶飲發展到現在，年輕消費者的味蕾，需要更新的體驗。

后疫情時代，更加清爽、低糖、輕負擔的蔬果茶，或許是可以嘗試的方向。

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