一提到椰子，你的腦海里可能浮現(xiàn)出各種椰子的美食，椰子雞、椰漿飯、椰子凍、椰汁西米露等等。那么你到底了解椰子嗎？市面上各式各樣的椰子制品到底是什么？椰子水、椰汁、椰奶、椰漿到底有什么區(qū)別呢？

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椰 子

/ 都有哪些種類？/

椰子（Cocos nucifera L）為棕櫚科椰子屬喬木，是一種很重要的油料作物。主要生長(zhǎng)于熱帶地區(qū)。我國(guó)種植椰子樹的歷史有2000多年，西漢文學(xué)家司馬相如在《上林賦》寫道：“沙棠櫟櫧，華楓枰櫨，留落胥邪，仁頻并閭。”其中胥邪指的就是椰子樹。國(guó)外比較著名的文字記載當(dāng)屬《一千零一夜》中，辛巴達(dá)曾經(jīng)販賣過椰子。

有時(shí)買椰子會(huì)有這樣的疑問，為什么有的被削過，有的毛茸茸的，還有咖啡色有光澤的？其實(shí)這三種都是椰子。分別叫做椰青、毛椰子和椰皇。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子，只不過成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子，一般會(huì)被商家削成“椰子屋”，椰青最適合直接飲用，椰青中的液體便是椰子水。這時(shí)椰子成熟度較低，所以椰青中的椰肉品質(zhì)較差，椰肉的香氣一般。

椰青成熟一點(diǎn)后，將外層的殼剝掉，呈毛茸茸狀態(tài)的便是毛椰子，又叫老椰子。這時(shí)候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油。

椰青完全成熟后，將皮去掉，拋光打磨便成了椰皇。由于椰子品種的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。這時(shí)的椰子中椰子水含量降低，但此時(shí)椰肉風(fēng)味最好，可以用來做椰絲、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。

椰肉除了可以制作出椰漿、椰奶等好喝的液體外，還可以制造椰蓉、椰絲、椰漿粉。

椰絲很簡(jiǎn)單，就是由干燥的椰子果肉制成的。

椰漿粉是椰子取肉，經(jīng)過研磨、壓汁、均質(zhì)、干燥、過篩等步驟制得的粉狀制品。

椰子粉加椰絲粉就做成了我們常吃的椰蓉。

但奶茶里常喝到的椰果，卻和椰肉的直接關(guān)系不太大。它是木質(zhì)醋酸菌在椰子水中發(fā)酵產(chǎn)生出的一種多糖，屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)物，也叫椰子凝膠，只不過口感很像椰子肉。

說了椰汁和椰肉制作的那么多椰子制品，其實(shí)椰子殼也沒被浪費(fèi)，之前，洛杉磯一家冰淇淋店的店主，就在冰淇淋中加入了椰子殼炭黑，制作出了一款純黑色的冰淇淋。

近年來冷榨椰子油受到大家的追捧，除了護(hù)發(fā)護(hù)膚，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中鏈甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治療老年癡呆、減肥排毒、緩解糖尿病甚至幫助懷孕，那么冷榨椰子油到底有沒有說的那么神奇呢？

首先椰子油不太適合護(hù)膚，主要是冷榨椰子油含有游離月桂酸會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生刺激。不過椰子油的護(hù)發(fā)效果倒是不錯(cuò)。對(duì)于各種發(fā)質(zhì)，椰子油都有防止梳理?yè)p傷的作用。但其實(shí)它跟其他護(hù)發(fā)產(chǎn)品的原理類似，就是能在頭發(fā)表面形成潤(rùn)滑膜，減少毛皮之間的摩擦。想護(hù)發(fā)，沒必要非要用椰子油。

至于個(gè)別商家宣傳中提及的椰子油是由中鏈甘油三酯組成的油脂，實(shí)際上椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸屬12碳脂肪酸，并不屬于中鏈甘油三酯。而且椰子油中只含有約11%的中鏈甘油三酯，含量并不是很高。所以椰子油并沒有某些商家宣傳的那么神奇，用來護(hù)發(fā)或者均衡飲食結(jié)構(gòu)，椰子油是個(gè)不錯(cuò)的選擇，適量食用對(duì)于人體也并無(wú)害處。