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為充分展示全省“粵菜師傅”工程實施成果，深入實施“粵菜師傅”工程，助力推進“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，3月26日，第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動在梅州開幕。廣東省人力資源和社會保障廳黨組書記杜敏琪，梅州市委副書記、市長王暉出席開幕儀式。

現場為10位正高級職稱人員代表頒發證書

現場評出30位五星級名廚

本屆大賽由廣東省人力資源和社會保障廳聯合梅州市人民政府主辦，將持續到27日。大賽活動主題為“客遇粵味·粵來粵好”，旨在擦亮“粵菜師傅”金字招牌，向世界弘揚傳播粵菜文化，推動粵菜產業融合發展，更好服務“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，助力鄉村振興發展。

大賽活動內容包括“百縣千鎮萬村鄉村振興粵味粵材”“三大菜系特色文化展示”“粵閩贛客家美食文化交流展示”“‘粵菜師傅’名廚發布”“海外‘粵菜師傅’廚藝展示交流”等。

開幕式上發布五星級“粵菜師傅”名廚 開幕式上發布了2022年度四星級、五星級“粵菜師傅”名廚110人名單、“粵菜師傅”正高級職稱26人名單，現場為30位五星級名廚和10位正高級職稱人員代表頒發證書。

“能評上五星級名廚我非常珍惜，也感覺責任重大。”獲得五星級“粵菜師傅”名廚的廣州葉飛餐飲管理有限公司葉飛坦言，近幾年“粵菜師傅”技能大賽大大提高了廚師的知名度和受尊重程度，也讓越來越多年輕人愿意從事廚師行業，“評上五星級名廚是一個起點，我也將盡自己努力當好榜樣，助力粵菜的發展。”

首次設置預制菜競賽項目

值得關注的是，為進一步挖掘粵菜烹飪競賽內容的深度，本屆大賽還首次將預制菜和地方非遺文化風味小吃納入競賽項目，并對預制菜進行了單獨設置獎項。

比賽現場

“本次大賽新增預制菜競賽內容，將有利于推動預制菜領域的發展。”獲得五星級“粵菜師傅”名廚的廣東建業酒家有限公司董事長紀瑞喜認為，預制菜將是一次“美食革命”，能提高人們的生活效率和品質，因此更應重視預制菜的發展。

選手們神情專注

大賽總裁判長黎永泰介紹，本次技能大賽設置了中式烹調師、中式面點師兩個項目，兩個項目分別設粵菜名廚組和粵菜新秀組。名廚組將設定規定菜、預制菜、自選菜、非遺小吃四個環節，新秀組將設定規定菜、自選菜、非遺小吃、自選小吃四個環節。

參賽選手中不乏女廚師的身影

同時，該大賽進一步延展粵菜文化交流的廣度，將粵菜、客家菜非遺美食文化、世界客都紅色文化、綠色客都食材等內容作為本屆大賽亮點呈現；并以“鵝”為媒介，展示廣東三大菜系的歷史傳承和烹飪技藝；以“賽”為載體，邀請贛州、龍巖客家菜名廚現場制作美食，進行粵閩贛廚藝交流切磋。

粵菜產業文化交流活動現場商家直播賣貨

港澳名廚來粵參賽爭當“粵菜師傅”

記者了解到，大賽共有來自粵港澳大灣區和省內外周邊地市25個代表團（隊）、140名廚藝選手、烹飪大師齊聚梅州，同臺競技、共促發展。

“粵菜師傅”技能大賽成為聯結粵港澳大灣區的文化紐帶和展示嶺南文化的名片

“我們將本次大賽稱為‘全家福’，基本上粵港澳大灣區涉及的地市都派了選手參加，香港和澳門的選手一通關就聯系我們，要報名參賽。”黎永泰說，此次大賽是有史以來參賽地市最全、參賽人數最多的一屆。

首次來粵參賽的香港飲食業職工總會參賽選手宋龍表示，參加本次“粵菜師傅”技能大賽“很有意義，學到很多”，在他看來，大賽的舉辦不僅為粵港澳大灣區的廚師提供同臺競技的舞臺，更提供了交流學習的平臺，“我學到了很多中式菜的創新做法，要把這些創意帶回香港，讓更多人品嘗到粵菜的美味。”宋龍說道。

據介紹，“粵菜師傅”技能大賽已成為聯結粵港澳大灣區的文化紐帶和展示嶺南文化的名片，吸引了大批粵港澳名廚大師和廚藝新秀參賽，深受廣大“粵菜師傅”勞動者群體歡迎，是為廣大“粵菜師傅”搭建展示廚藝技能風采、傳承弘揚工匠精神的舞臺。

文、圖/廣州日報·新花城記者：陳家源 通訊員：江啟華、盧偉周、嚴偉濤視頻/廣州日報·新花城記者：陳家源廣州日報·新花城編輯：蔡冬慶

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