中國贛菜創新發展高峰論壇舉行聚焦預制菜產業發展

時間：2023-04-03 17:57:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖為第五屆贛菜美食文化節的中國贛菜創新發展高峰論壇現場。　劉力鑫　攝

中新網贛州4月3日電(劉力鑫吳鵬泉)作為第五屆贛菜美食文化節重點活動之一，中國贛菜創新發展高峰論壇2日下午在江西贛州舉行，來自國內知名院校學者、行業專家和互聯網平臺、供應鏈餐飲企業代表等聚焦預制菜產業發展，并開展深入探討。

江西省商務廳二級巡視員廖玲敏在致辭中表示，企業是創新的主體。江西省商務廳將支持預制菜產業發展，鼓勵引導餐飲企業共建共享“中央廚房”。“強化金融賦能，做優‘贛菜貸’項目；加強與京東、阿里、美團等頭部平臺合作，拓展贛菜預制菜銷售渠道；支持贛菜及米粉連鎖企業‘走出去’，開拓新市場；培育贛菜龍頭企業，支持贛菜老字號企業創新轉型等。”

針對贛菜預制菜的發展，農業農村部食物與營養發展研究所副研究員、世界中餐業聯合會中餐工業化產業分會副主席兼秘書長劉銳建議，預制菜企業要實現提質增效和可持續發展，不宜盲目擴張，圍繞核心產品提升產品力是關鍵，既要實現產品的標準化、營養化、方便化，又要傳承好傳統餐飲的色香味形。選擇合適菜品是關鍵，熏鴨、咸鵝、臘肉、臭魚等肉食，風味獨特(尤其重口味菜品)，且制作過程繁瑣，附加值較高，適合做成預制菜。

劉銳還說，要做好標準化是基礎，包括原輔料、產品、包裝、檢測檢驗方法、生產技術規程等標準的制定和執行，先進質量管理體系的建立和運轉，生產和品控人員的標準化培訓等。做好市場和消費研究是前提，明確消費對象和渠道對產品的要求。

北京工商大學食品與健康學院副院長、中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會副秘書長李健認為，當前國內預制菜行業，存在產品與技術標準化程度不高、受原材料價格波動影響較大、食品安全問題影響行業信譽、預制菜企業品類受限、預制菜對新鮮度要求很高，冷鏈市場尚未成熟等痛點問題亟待解決。

贛州市政府黨組成員、副市長鄒治宇在論壇上指出，贛州發展預制菜產業主要有以下五大優勢。

一是有豐富優質的加工原料。贛州是農業大市，農產品資源豐富、種類齊全，是全國生豬主產區和全省蔬菜、家禽主產區。

二是毗鄰巨大的消費市場。贛州市中心距深圳、廣州、廈門、南昌均不到500公里，高鐵車程均在2小時以內。據統計，現階段預制菜市場結構中，一、二線城市占比80%以上。贛州市毗鄰消費能力最強、市場最活躍、消費最集中的粵港澳大灣區、閩三角、長三角等經濟發達地區，輻射人口達3億以上，加上贛州市常住人口近900萬，預制菜產業具有廣闊的市場消費空間。

三是贛南客家菜口味獨特。贛南客家菜既有粵菜的鮮美和湘菜的爽辣，還與中原烹飪飲食文化相互融合，形成了鮮辣酸香的特點，風格獨樹一幟，開發出的預制菜菜品有望成為市場爆款。

四是產業發展基礎堅實。近年來贛州預制菜發展迅猛，得利斯華南預制菜產業園、阿姆源中央廚房、蘑菇街食品供應鏈及智慧冷鏈等一批大型預制菜項目紛紛落地開工。2022年，贛州全市預制菜產業鏈綜合產值突破100億元。

五是支持政策精準有力。贛州市委、市政府專門出臺了農業產業化發展、預制菜產業發展三年行動方案以及富硒產業發展方案，在招商引資、龍頭培育、標準制定等關鍵環節均出臺了真金白銀的支持政策，在贛州發展預制菜和富硒產業前景廣闊、大有可為。

“希望各位企業家朋友們可以通過今天的論壇，與行業專家們進行深度交流，共商贛菜品牌發展之道，繼承傳統、兼容再造、推陳出新，實現傳統贛菜與創新贛菜融合發展，在新發展格局中推動經濟高質量發展。”鄒治宇表示。(完)

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