上海預(yù)制菜生產(chǎn)有了審查標(biāo)準(zhǔn)，將于2023年2月1日起施行

時(shí)間：2023-04-03 21:53:50來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

摘要：上海預(yù)制菜生產(chǎn)有了審查標(biāo)準(zhǔn)。

近日，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，該方案將于2023年2月1日起施行。《方案》明確了預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等，這意味著上海預(yù)制菜生產(chǎn)有了審查標(biāo)準(zhǔn)。

隨著預(yù)制菜發(fā)展的日趨成熟，預(yù)制菜已成為市民年夜飯關(guān)注的熱點(diǎn)。但是目前，預(yù)制菜行業(yè)缺乏全國統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，缺乏全國預(yù)制菜生產(chǎn)許可準(zhǔn)入規(guī)范，直接影響了預(yù)制菜全品類產(chǎn)品的準(zhǔn)產(chǎn)落地。在此背景下，市市場監(jiān)管局結(jié)合上海實(shí)際，制定了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》。

上海市市場監(jiān)管局指出，《方案》適用于本市預(yù)制菜生產(chǎn)許可條件審查，《方案》所稱的“預(yù)制菜”，是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜品種申請生產(chǎn)許可的類別，應(yīng)按照市場監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可分類目錄》規(guī)定，根據(jù)產(chǎn)品的原料、工藝等提出申證食品類別、類別編號、類別名稱和品種明細(xì)。

勞動(dòng)報(bào)記者注意到，《方案》對預(yù)制菜的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等均有明確的審查標(biāo)準(zhǔn)。

其中，如生產(chǎn)場所的相關(guān)要求中指出，廠區(qū)要求、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)場所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)場所可劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)有效分隔。畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類食品原料預(yù)處理場所應(yīng)分隔或分離，并明確標(biāo)識，避免交叉污染。保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的工用具、容器受到污染。同時(shí)，應(yīng)配備冷藏庫，冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為0℃—10℃。

對于設(shè)備設(shè)施，強(qiáng)調(diào)了預(yù)制菜的冷藏庫應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)。

《方案》指出，根據(jù)預(yù)制菜原料和工藝需要，食品生產(chǎn)企業(yè)可配備環(huán)境溫度計(jì)、余氯消毒測試紙等食品加工環(huán)節(jié)控制檢測設(shè)備設(shè)施，以及瘦肉精、農(nóng)藥殘留、甲醛、孔雀石綠、亞硝酸鹽等食品安全快速檢測設(shè)備設(shè)施，開展食品安全快速檢測。預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備的配備應(yīng)與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險(xiǎn)控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

此外，還應(yīng)建立生產(chǎn)過程監(jiān)控管理制度、食品安全追溯管理制度，建立和實(shí)施生產(chǎn)、配送的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等食品安全管理體系進(jìn)行食品安全控制。

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