外顯于行，內(nèi)化于心——徐記海鮮的企業(yè)文化

時(shí)間：2023-03-24 23:22:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從踏進(jìn)門店那一刻起，前臺(tái)迎賓為何總能笑意盈盈？在海鮮明檔點(diǎn)餐時(shí)，餐廳經(jīng)理為何能精準(zhǔn)判斷你的喜好和預(yù)算？入座用餐期間，服務(wù)員如何做到輕靈雅禮、靈活變通？這些，大概是去徐記海鮮、藍(lán)麒麟用餐的消費(fèi)者，不禁豎起大拇指夸贊的。

就業(yè)是民生之本，穩(wěn)就業(yè)就是穩(wěn)民生。2022年政府工作報(bào)告提出要“強(qiáng)化就業(yè)優(yōu)先政策”，“各地都要千方百計(jì)穩(wěn)定和擴(kuò)大就業(yè)”。如何讓一線員工共享發(fā)展成果，長期保持工作熱情？我們?cè)囍鴱男煊浐ｕr“領(lǐng)鮮世界、鮮活人生”的企業(yè)文化出發(fā)，還原背后的每一處細(xì)節(jié)。

16項(xiàng)補(bǔ)貼，員工關(guān)懷落在實(shí)處

“深圳天氣怎么樣？你那邊疫情怎么樣？要不要給你寄點(diǎn)藥過去？”12月25日下班之余，徐記海鮮長沙濱江新城店店員小王與遠(yuǎn)在深圳京基一百店的小鄒在游戲里嘮起了嗑，這兩名因公司舉辦的王者榮耀團(tuán)體賽結(jié)緣的00后小伙，成了好哥倆。

回憶起半個(gè)月前的決賽，小王津津樂道。他表示，舉辦第一屆王者榮耀團(tuán)體賽前，公司工會(huì)曾大范圍調(diào)查一次民意，大家對(duì)手游的支持力度遠(yuǎn)高于公園拉練、爬山賞楓等等，“沒想到公司真的聽取了員工意見，很驚喜。我們店代表隊(duì)最終挺進(jìn)決賽，拿下第二名，拿了獎(jiǎng)金，更重要的是培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)默契。”

(圖說：12月14日，徐記海鮮第一屆王者榮耀S1賽季冠軍爭奪戰(zhàn)打響。受訪者供圖)

俯下身來聽取基層意見，只是徐記海鮮“海—鮮文化”的縮影。品牌堅(jiān)持認(rèn)為，好的企業(yè)文化首先是做好人，而做“好”人和做好“人”決不能只浮于表面，還要根植于實(shí)際行動(dòng)中。于是，“海—鮮文化”又被細(xì)分為海納百川、海闊天空的“海”文化以及新鮮本味、鮮活人生的“鮮”文化，從員工發(fā)展、績效管理、身心健康等方面為員工提供全方位保障。

比如，事無巨細(xì)的《員工福利制度》就規(guī)定，徐記海鮮超7000名在崗員工均可享受生日禮金、防暑津貼、開門紅包等最少16項(xiàng)現(xiàn)金補(bǔ)貼。在針對(duì)特困員工、醫(yī)療補(bǔ)助、升學(xué)補(bǔ)助、社會(huì)援助的善樸基金中還規(guī)定，在職職工突發(fā)重大疾病、嚴(yán)重意外傷害住院治療，可申請(qǐng)最高10元的醫(yī)療補(bǔ)助；如果在職員工因家庭貧困，其子女為學(xué)費(fèi)發(fā)愁，同樣可申請(qǐng)最高1萬元的升學(xué)補(bǔ)助。

在風(fēng)起云涌的商業(yè)世界里，情懷與賺錢的博弈屢見不鮮。徐記海鮮卻認(rèn)為，生活中的一杯熱水與工作中的一桿標(biāo)尺的交相輝映，能撫平生活中不如意的傷口；公平的上升通道，能讓崇尚勞動(dòng)獲得幸福生活的員工體會(huì)到生活的甜蜜，在一次次崗位躍升中改變生活軌跡。

內(nèi)化于心，文化建設(shè)根植于內(nèi)化驅(qū)動(dòng)力

顯而易見，企業(yè)的快速、長遠(yuǎn)發(fā)展取決于有效的人才管理制度。企業(yè)競爭，表面為產(chǎn)品的競爭，實(shí)則背后一定的企業(yè)文化的競爭。徐記海鮮董事長徐國華提到：“企業(yè)文化就是指引千軍萬馬往一個(gè)方向走的發(fā)動(dòng)機(jī)。經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營人，經(jīng)營人就是經(jīng)營人的狀態(tài)。”

1999年，當(dāng)徐記海鮮還是長沙市伍家?guī)X商圈一家名不見經(jīng)傳的海鮮店時(shí)，便極具前瞻性地重視企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。彼時(shí)，徐記海鮮把“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”奉為鐵律。顧客進(jìn)入店內(nèi)，映入眼簾的必定是操作臺(tái)旁活蹦亂跳的基圍蝦、皇帝蟹、大閘蟹等應(yīng)季好貨；食客看菜下單、稱重后現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最快10分鐘端上餐桌。

無論是“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”的烹飪規(guī)則，還是“以客戶為中心 ”的服務(wù)意識(shí)，經(jīng)過廣泛討論形成的企業(yè)文化不能只寫在紙上、掛在墻上成為裝飾品，“內(nèi)化于心”才是當(dāng)務(wù)之急。這，需要經(jīng)歷一個(gè)從認(rèn)識(shí)、認(rèn)知到認(rèn)同的過程；只有認(rèn)同，才會(huì)信奉。

“今年3月，有幸到顧客家中擔(dān)任大廚到家業(yè)務(wù)的服務(wù)師。服務(wù)期間我了解到，一位女士是不吃海鮮的，后來，我悄悄地詢問了那位女士是否還有其他忌口的菜品，這樣一個(gè)舉動(dòng)得到了顧客的好評(píng)，甚至促成了二次、三次服務(wù)。”在徐記海鮮企業(yè)文化演講大賽上，長沙濱江新城店的李紅塵認(rèn)為，服務(wù)是聽得到、看得到甚至聞得到的，正是由于在服務(wù)中堅(jiān)持“以客戶為中心”并付諸實(shí)踐，才有了后續(xù)的成單交易。

刀在石上磨，人在事上練。作為中國海鮮餐飲引領(lǐng)品牌，徐記海鮮凝聚不同文化背景、有創(chuàng)造力、行動(dòng)力強(qiáng)的進(jìn)取者，持續(xù)提高員工的獲得感、幸福感和歸屬感。徐記為行業(yè)樹立了穩(wěn)就業(yè)標(biāo)桿，也為中國餐飲發(fā)展貢獻(xiàn)著堅(jiān)實(shí)的人才力量。

工匠精神賦能，保持“Day 1”創(chuàng)新精神

亞馬遜創(chuàng)始人杰夫貝索斯的“Day 1”文化提到，永遠(yuǎn)保持“創(chuàng)業(yè)第一天”的熱情，別因?yàn)樽畛醯臉?gòu)想看起來太瘋狂而陷入絕望，同時(shí)記得讓思緒漫游，讓好奇心成為你的羅盤。張瑞敏也說過：“如果雞蛋被外力打碎，那是生命的結(jié)束；但如果雞蛋被內(nèi)力打破，那將是生命的開始。”

徐記海鮮組織發(fā)展中心總監(jiān)李樂同樣認(rèn)為，奇跡的開端永遠(yuǎn)在事物內(nèi)部，強(qiáng)者成長最好的方式，就是打敗自己，“把癡迷于客戶作為中心，才能對(duì)創(chuàng)業(yè)第一天的活力做出最大程度的保護(hù)。員工想取悅客戶的愿望，才會(huì)驅(qū)使你站在客戶的角度出發(fā)去進(jìn)行創(chuàng)造。”

23年間，徐記海鮮始終堅(jiān)持以貢獻(xiàn)者為本，鼓勵(lì)員工在工作形式、工作內(nèi)容、工作方法上創(chuàng)新，創(chuàng)優(yōu)者可優(yōu)先評(píng)為月度、年度創(chuàng)優(yōu)員工。“徐記海鮮每季度都要推出新菜，如果廚師團(tuán)隊(duì)開發(fā)的新菜成為爆品，可拿到業(yè)績分紅。”徐記海鮮一名廚師長透露，如辣酒煮花螺、蒜蓉粉絲蒸板蟹等招牌菜的開發(fā)者，如今已賺得盆滿缽滿。

在徐記海鮮，將過往的成就歸零、不斷尋找下一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)的故事每年都在上演。歲末年初餐飲旺季，徐記海鮮依靠強(qiáng)大的招標(biāo)、采購能力逆勢(shì)降低了海鮮產(chǎn)品的價(jià)格，從俄羅斯板蟹、到大黃魚和對(duì)蝦，有些價(jià)格甚至比當(dāng)?shù)睾ｕr市場更加便宜；考慮到客戶的家宴需求，徐記海鮮又創(chuàng)新推出“大廚到家”業(yè)務(wù)，每個(gè)月為品牌增加超30萬的營業(yè)額……

商場如戰(zhàn)場。在激烈動(dòng)蕩的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代洪流中，這些都是徐記海鮮求新求變的縮影。在焦慮與彷徨中，它可能會(huì)親自打翻那一盆裝滿海鮮珍饈的美食，再扶正一瓶調(diào)料，在一次次觸底反彈下，不變的是，它依舊是那個(gè)有口皆碑的徐記海鮮。

(一審：朱蓉二審：黃京三審：周文博)

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