從400元起家，

到成為全國第一海鮮酒樓品牌，

23年來，

徐記海鮮在逆勢中破繭成蝶。

9月26日下午，全國海鮮酒樓榜首品牌徐記海鮮董事長徐國華與特勞特全球總裁鄧德隆進行了一場精彩絕倫的對話，解讀《新定位時代》戰略思想，復盤徐記海鮮戰略歷程，暢聊中國新經濟發展。

▲徐記海鮮董事長徐國華對話特勞特全球總裁鄧德隆

01

徐記的“擴張三部曲”

徐記海鮮的前身為1991年創立的徐記海鮮農產品公司，作為海鮮和農產品原材料供應商，該公司因誠信經營而口碑遠播，贏得了廣大酒店酒樓的贊譽。此后，徐記海鮮農產品公司開始建立廣闊的采購網絡、設計精細的運輸路線，以最優化的運輸方式確保貨品的新鮮度，從而奠定了徐記海鮮未來開創餐飲品牌的重要基礎。

1999年，徐國華創辦徐記海鮮酒樓。創業初期，徐國華拒絕了所有賺快錢的生意，把有限的資源集中在湖南長沙，集中精力啃下餐飲這塊“硬骨頭”，在該領域不斷深耕。

在長沙“根據地”站穩腳跟之后，徐記海鮮開始“東征”“北伐”“南下”，建立自己的戰略體系。徐國華說，人不能因為走太遠而忘記當初為什么出發。多年來，他始終沒有忘記“為顧客創造價值”，而這也是徐記海鮮的使命。

▲徐記海鮮董事長徐國華

有了“戰略體系”，還要有“戰略節奏”，徐記海鮮一步一個腳印走得很穩。在拓展西安市場取得跨區域成功之后，徐記海鮮走向沿海一線城市，經過了沿海消費者的考驗和檢驗，在深圳和上海插上了徐記的旗幟。

目前，徐記海鮮在上海、深圳、武漢、西安、長沙等地有60余家直營門店。2020年，徐記海鮮實現逆勢增長，在武漢、深圳、上海等一線和新一線城市開出10多家新店，還在長沙推出高端餐飲新標桿品牌藍麒麟，并與餓了么、抖音平臺深度合作，引發行業關注。2021年，徐記海鮮被中國飯店行業協會授予“全國海鮮酒樓榜首品牌”。

02

跑贏市場，徐記憑的是什么？

“我只做了餐飲一件事，幾十年如一日，將它做實做透，做到無與倫比不可替代。所以我相信，消費者心中始終為徐記海鮮留有一方天地。”在疫情期間，徐記海鮮實現了盈利，成為正餐中的“領航標”，憑的就是徐國華這股子韌勁和執著。

正餐是中餐皇冠上的明珠，這是餐飲中很難走的一條路。但正是這個充滿荊棘的賽道，才成就了今天的徐記海鮮。“選好賽道是一個非常重要的戰略決策，我會堅持在這條路上走下去，殺出一條血路來。”徐國華說：“我們深深的知道我們是誰，我們為所有消費者而生。”

03

使“巨變”成為“機遇”

徐國華在對話中說：“企業想要實現長遠發展，必須從上到下保持方向的一致。作為企業掌舵人，更需要專業知識的積累，我認為其中最重要的一點是統一思想、篤定前行，才能夠在競爭市場上把握住機會，這也是特勞特對徐記的貢獻。”

鄧德隆對此深表認同：“這個時候恰恰體現了企業戰略定位的重要性，企業一旦做大，企業家不可避免的‘身在廬山’，難對外部有感知力，龐大的團隊想要長治久安，外部的觸角必須要有組織保障和制度保障。”

▲特勞特全球總裁鄧德隆

作為一個企業家，需要思考如何變“巨變”為“機遇”。“徐記有把握機會的能力，我們不是盲目的擴張，只有找到自己真正的優勢，機會才會更加凸顯。”徐國華說。

04

堅守和創新刻進徐記DNA

“既有堅守，又有創新。沒有創新，我們的堅守會老化。沒有堅守，創新會走偏。”堅守和創新刻進了徐記海鮮的DNA，徐國華從海鮮供應商起，就知道只有更新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味，“一切都是為了新鮮”成為徐記海鮮的初心。

多年來，徐記海鮮的企業出品理念始終是“新鮮本味、適時而食”。“因為新鮮，所以少用調料，讓顧客吃出新鮮本味。而且我們一直注重銷售當季菜品，因為當季的才能吃出最新鮮的味道。徐記海鮮建立了天買天、天賣天，餐做餐、餐賣餐的管理制度。”徐國華說。

好食材只是第一步，它與徐記海鮮為人稱道的好味道之間，還有著頂尖大廚們幾個月的磨礪。徐記海鮮一年出四季新品，每一季，各地公司都會研發幾十款新品，送交產品研究院院長、中國烹飪大師吳云貴領銜的大佬們品鑒，能殺出重圍列入新菜單的，都非比尋常。

徐記海鮮已經成為全國海鮮榜首品牌，未來，如何持續保持領先優勢？徐國華表示，徐記海鮮在無人之地，將繼續前行，不斷探索。

05

定位決定地位，眼界決定境界

徐記海鮮每一家門店在市場戰術上都擁有一套完整的策略，從門店布局，市場分析，目標人群，餐飲偏好，再到門店的視覺呈現、布局設計、VI標準、服務規范、用戶體驗等餐飲的全流程維度都形成了自有的體系標準，保障著60多家門店的日常經營，在競爭激烈的市場中攻城略地，不斷擴張。

徐記海鮮始終放眼全球，對標國際一流企業。從不閉門造車，始終站在顧客的角度來打磨產品，引領市場潮流，提升顧客滿意度，占據市場的制高點。

23年，從長沙走向全國；未來，從全國走向世界。這不僅僅是徐國華的“野心”，更是他為之而戰的強大動力。“對于企業家而言，要有全球化的視野，哪怕只是在一個小小的領域，也要做到最好。”徐國華說：“定位決定地位，眼界決定境界。把自己的長處和企業的長處發揮到極致，無論是順境還是逆境，徐記海鮮一直在路上。”

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原標題：《徐記海鮮的登頂之路：定位決定地位，眼界決定境界》

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