粵菜中的經(jīng)典，避風(fēng)塘炒蝦，金黃誘人，酥脆鮮香，一上桌就搶光

時(shí)間：2023-03-25 13:39:15來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　粵菜中的經(jīng)典，避風(fēng)塘炒蝦，金黃誘人，酥脆鮮香，一上桌就搶光

去過(guò)香港的朋友們應(yīng)該都吃過(guò)一道經(jīng)典粵菜，這道菜的名字就叫做“避風(fēng)塘炒蝦”，在港式茶餐廳中很流行，主要的食材除了大蝦還有面包糠的蒜末，經(jīng)過(guò)油炸的大蝦外表金黃誘人，再佐以面包糠的酥脆，蒜末的蒜香，口感層次豐富，一口入魂，吃過(guò)就忘不掉，只要掌握了這道菜的精髓，大家還可以做出避風(fēng)塘炒蟹、避風(fēng)塘茄子等等一系列的菜品，各個(gè)都別具風(fēng)味，保證大家喜歡。

有人說(shuō)這道避風(fēng)塘炒蝦可謂是一道下飯菜，但在我看來(lái)，說(shuō)它下飯不如說(shuō)它更下酒，因?yàn)檫@道菜中并沒(méi)有什么濃郁的湯汁以及開(kāi)胃的菜香，反而整體菜品更偏向于干干爽爽，每一只大蝦都被肉眼可見(jiàn)的脆渣渣包裹，可偏偏也是這些酥脆的渣渣提升了菜品的整體口感，入口又脆又香，再加上大蒜的獨(dú)特香味，僅有這一盤就能小酌幾杯，咸香入味，好吃到連渣都不剩哦！

　　這樣做的大蝦保證比其他做法好吃百倍，大蝦是營(yíng)養(yǎng)健康的食材，可有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣元素，老少皆宜，可居家常做。下面就和大家一起分享這道“避風(fēng)塘炒蝦”的具體做法，做法特別簡(jiǎn)單，好吃酥脆，自己做也絕不必賣的差，小朋友們也十分喜歡，大家趕快動(dòng)起來(lái)吧！

避風(fēng)塘炒蝦

頭蝦350克、大蔥半根、小蔥2根、大蒜8瓣、小米辣椒5個(gè)、姜1塊、食用油適量、淀粉2勺、面包糠適量克、白胡椒粉適量克、生姜粉適量克、醬油1勺、蠔油1勺、食用鹽半勺。

1、準(zhǔn)備適量的大蝦，蝦的種類不限制，但最好選擇個(gè)頭大一些的，吃起來(lái)過(guò)癮。將大蝦去除蝦線和蝦須，清洗干凈后放入容器，然后加入1勺料酒、1勺醬油、少許生姜粉、白胡椒粉和食鹽后攪拌均勻，腌制15分鐘即可。

2、大蝦腌制好后加入2大勺淀粉攪拌均勻，讓每一個(gè)大蝦都均勻的包裹上淀粉。

　　3、準(zhǔn)備幾根小蔥、1頭大蒜、1塊生姜和少許小米辣，再將它們洗凈切好備用。

4、鍋中加入適量的食用油燒熱，將處理好的大蝦一個(gè)一個(gè)的放入鍋中，下火慢炸，將大蝦炸至金黃撈出。（注意要將大蝦一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，以防粘連。）

　　5、炸好的蝦出鍋控油、等待復(fù)炸、要想蝦吃起來(lái)更酥脆、一定要復(fù)炸一遍。

6、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，在鍋中加入少許油燒熱，然后加入蔥姜蒜小米辣炒香，再把面包糠也倒進(jìn)鍋中，一起翻炒片刻即可。

　　7、將剛炸好的大蝦也倒進(jìn)平底鍋中，一起翻炒即可。

　　8、炒蝦的時(shí)間不用太久，因?yàn)榇笪r已經(jīng)被炸熟了，讓大蝦沾滿面包糠即可。出鍋前撒點(diǎn)蔥花就完成啦！

1、大蝦提前加料腌制15分鐘以上，讓大蝦入味即可。

　　2、油炸大蝦時(shí)中小火慢炸，炸至大蝦金黃酥脆后撈出控油。